Cum să pregătiți o friptură de dimensiuni medii

Bucătarii știu exact cât timp trebuie să gătească carnea, deoarece este delicioasă și suculentă. Gătirea unei coaste de carne de vită sau fileu demnă de un restaurant necesită cantitatea potrivită de timp și căldură. În general, gătitul mediu este considerat cel mai bun compromis între gustul natural al cărnii și o crustă delicioasă.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1

Pregătiți carnea

Imaginea intitulată Bucătărie medie Rare Steak Pasul 1

Îndepărtați carnea din frigider aproximativ 20 de minute înainte de a începe să-l gătiți. Nu dezghețați o friptură în cuptorul cu microunde. Mutați-o în frigider cu o noapte înainte și lăsați-o să se dezghețe încet, dacă trebuie să o mâncați a doua zi.

Imaginea intitulată Bucătărie medie Rare Steak Pasul 2

Dacă pierdeți o mulțime de sucuri, dați-l cu hârtia de bucătărie pentru al usca. Astfel, condimentele vor adera mai bine la suprafața cărnii.

Imaginea intitulată Bucătărie medie rară de friptură Pasul 3

Împrăștiați un amestec de sare și piper pe friptură cu câteva momente înainte de a începe să-l gătiți. Sarea este folosită pentru a crea crusta iubită, dar dacă trebuia să o pun prea curând, ea va scoate sucurile de pe suprafață. Pentru o friptură mare puteți utiliza până la o linguriță de sare (aproximativ 5 g).

Practic, cantitatea de sare și piper care trebuie folosită depinde de gustul cine va mânca carnea. Utilizați o cantitate pe care o considerați personală generoasă.

Idealul este să folosiți sare marină brută și piper în boabe și să le frecați în acest moment.

Imaginea intitulată Bucătărie medie Rare Steak Pasul 4

Evaluați grosimea cărnii. Acest lucru va face mai ușor determinarea timpului exact de gătire. De exemplu, o bucată de nervură de 3 cm se găsește mai rapid decât o înălțime de 5 cm. În general, dacă doriți să preparați carnea gătită pe mediu, este mai bine să alegeți un strat mai gros.

Partea 2

Încălziți tigaia

Imaginea intitulată Bucătărie medie Rare de friptura Pasul 5

Încălziți o tigaie sau un grătar folosind o flacără plină de viață. Dacă aveți ocazia de a găti carnea pe grătar, suprafața va forma dungi cantate, în timp ce dacă utilizați o tavă puternică distribuția căldurii va fi mai uniformă.

Unii bucătari vă recomandă să folosiți o tigaie non-stick, în timp ce alții vă recomandă să folosiți o tigaie din fontă. Primul vă permite să utilizați mai puțin ulei, în timp ce al doilea să aveți o temperatură mai uniformă.

Imaginea intitulată Bucătărie medie Rare Steak Pasul 6

Masați uleiul direct pe carne, pe ambele părți sau turnați o lingură (15 ml) direct în vas. În primul caz, dacă nu vrei să-ți folosești mâinile, poți folosi o perie de bucătărie. Utilizați ulei de măsline extra virgin sau semințe de floarea-soarelui - atunci când începe să apară strălucitor sau atunci când picurați o picătură de apă în tigaie vedeți că sizzles imediat, puteți începe gătitul de carne.

Partea 3

Pregătiți carnea gătită la temperatură medie

Imagine cu titlul Bucătărie medie Rare Steak Pasul 7

Utilizați o pereche de clești de bucătărie pentru a ridica carnea și ao pune în oală. Ar trebui să simțiți că imediat începe să-l înnebunească, altfel înseamnă că tigaia sau grătarul nu au fost încă destul de fierbinți.

Atingeți suprafața cărnii după ridicare. Atâta timp cât este brut, ar trebui să fie foarte moale și dăunătoare.

Imaginea intitulată Bucătărie medie Rare Steak Pasul 8

Nu atingeți carnea până când nu este gata de răsturnare. Pentru a obține o gătire medie, ar trebui să o întoarceți o singură dată.

Imaginea intitulată Bucătărie medie rară de friptură Pasul 9

Dacă este o friptură subțire, gătiți-o timp de 2 minute pe fiecare parte. Dacă are o înălțime de 4-5 cm, lăsați-o să gătească timp de 4 minute pe fiecare parte.

Imagine cu denumirea Bucătărie medie Rare de friptură Pasul 10

Rotiți-l cu cleștii. Nu folosiți o furculiță, pentru că dacă prăjiți carnea, veți scurge toate sucurile.

Imagine intitulată Bucată medie friabilă de friptură pas 11

În funcție de grosime, gătiți-o pe a doua parte pentru același timp.

Imagine cu titlul Bucătărie medie Rare Steak Pasul 12

Testați nivelul de gătire al fripturii atingându-l cu cleștii. Ea judecă cât de moale este, ținând cont de faptul că atunci când este gătit, carnea tinde să fie elastică, în timp ce devine din ce în ce mai greu, se întărește treptat.

Imagine cu denumirea Bucătărie medie Rare de friptură 13

Îndepărtați carnea din tigaie sau grătar atunci când este elastic când este atinsă. Acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească pentru jumătate din timpul de gătire. În acest stadiu, sucurile vor fi reabsorbite spre centrul fripturii. Nu așteptați mai mult de 10 minute înainte de ao servi pe masă.

Carnea va continua să gătească încă câteva minute în timp ce se odihnește, apoi așteptați cu răbdare pentru ca temperatura internă să atingă nivelul corect de 57 ° C.

Imagine cu titlul Bucătărie medie rară de friptură Pasul 14

Serviți imediat. Tăiați carnea perpendicular pe direcția fibrelor care o compun. În centru ar trebui să fie roz întuneric, cu nuanțe mai deschise de roz, care radiază spre crusta crocantă.

Sfaturi

Puteți folosi un termometru pentru a vă asigura că temperatura interioară a fripturii ajunge la 57 ° C (și nu depășește). Cu toate acestea, nu este recomandat, pentru că ar trebui să-l lipiți înainte de a lăsa să se odihnească atâta timp cât este necesar. Măsurarea timpului de gătit și atingerea acestuia cu cleștii ar trebui să fie suficiente.
Încercați să toarcați ulei și mirodenii pe o farfurie și apoi puneți carnea peste ea pentru a le face să rămână mai uniform.