gtemata.com

Cum să frigeți carnea în focul lent

Prăjirea carnii pe o flacără joasă asigură o gătire completă și uniformă. Temperatura cuptorului este menținută scăzută pentru o perioadă lungă de timp, pentru a crește lent gradul de căldură din interiorul cărnii. Acest tip de gătit împiedică supraalimentarea exterioară a cărnii, în timp ce partea centrală a tăieturii rămâne roz. Aproape orice tip de carne poate fi prăjită la căldură scăzută. Bucățile mari și delicate de carne de vită sau de porc vor fi excelente dacă se prepară prin această metodă. Citiți articolul și fierbeți o prăjitură suculentă.

ingrediente

  • Se prepară friptura
  • sare
  • Pepe
  • Ulei de măsline extra virgin sau semințe

paşi

1
Aduceți carnea la o temperatură apropiată de cea a mediului. Scoateți friptura de la frigider și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore. Preîncălzi cuptorul la 120 ° C.
  • 2
    Pregătiți friptura. În cazul în care bucata de carne este acoperită cu un strat gros de grăsime, incidilo cu un cuțit pentru a crea un design de țesere. Sprângeți friptura cu sare și piper și masați-o cu ulei de măsline extra virgin sau semințe pentru a încuraja procesul de caramelizare pe partea exterioară a cărnii numită reacție Maillard. În timpul gătirii lente, grăsimea se va transforma într-o crustă crocantă și gustoasă.
  • 3
    Aranjați friptura (cu grăsime orientată în sus) pe o tavă cu grătar. Așezați carnea pe grătar, mai degrabă decât în ​​partea inferioară a vasului, pentru a evita contactul cu sucurile. Grila va permite o circulație bună și uniformă a aerului.
  • 4
    Se prăjește friptura. Reduceți în continuare temperatura cuptorului la 95 ° C.
  • 5
    Gatiti carnea la foc mic timp de 4 sau 5 ore. Timpul de gătire variază în funcție de mărimea fripturii. O friptură de aproximativ 2,3 kg necesită 4 ore de gătit.


  • 6
    Scoateți friptură din cuptor imediat ce atinge temperatura internă de 48 ° C. Pentru a vă asigura că carnea atinge temperatura corespunzătoare, utilizați un termometru special. După scoaterea din cuptor, acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru a preveni răcirea acesteia. În curând va fi pus înapoi în cuptorul fierbinte pentru a forma o crustă crocantă pe suprafață. Nu lăsați carnea în cuptor în timp ce temperatura crește, în caz contrar vă puteți supraîncărca.
  • 7
    Aduceți cuptorul la 260 ° C. De îndată ce temperatura dorită a fost atinsă, scoateți folia de aluminiu și coaceți din nou friptura. Cu căldură mare, grăsimea exterioară se va transforma într-o crustă crocantă, în timp ce centrul fripturii va termina gătitul.
  • 8
    Aduceți friptura la temperatura preferată. Testați-l cu un termometru pentru carne și scoateți carnea din cuptor atunci când atinge punctul de gătit dorit. Pentru un sânge fript, scoateți-l când atinge temperatura de 52 ° C. Pentru gătitul mediu, scoateți-l când atinge temperatura de 60 ° C. Dacă vă place carnea bine gătită, așteptați până ajunge la 71 ° C.
  • 9
    Scoateți friptura din cuptor și lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute. Așezați-o fin în direcția opusă celei a fibrelor de carne.
  • 10
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Dacă nu aveți o tigaie echipată cu un grătar, ridicați carnea cu niște legume fierte, cum ar fi ceapa și morcovii, astfel veți evita să vă udați prea mult.
    • Când gătiți friptura, nu deschideți cuptorul. Lăsând căldura va crește timpul de gătire.

    Lucruri de care ai nevoie

    • cuțit
    • Pan cu grătar
    • Hârtie din aluminiu
    • Carne de măsurat termometru
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit