gtemata.com

Cum să felieți carnea

Învățați cum să tăiați corect carnea, vă va permite să vă păstrați compactitatea, menținând astfel un aspect și mai apetisant când este servit.

paşi

Partea 1

Tăiați carnea crudă în felii groase

Punerea carnii în congelator sau tăierea acesteia atunci când este încă parțial înghețată va face această operațiune și mai ușoară - ar trebui ținut cont mai ales atunci când doriți să obțineți felii foarte subțiri.

1
Așezați o bucată de carne drăguță pe o placă de tăiere, cum ar fi fileul sau friptura.
  • 2
    Identificați cerealele din carne. Este o serie de striatii create de straturi de fibre musculare.
  • 3
    Așezați carnea astfel încât bobul să fie paralel cu placa de tăiere.
  • 4
    Înclinați lama cuțitului într-un unghi de 45 ° față de partea superioară a bucății de carne, din lateralul care vă duce mai departe. Veți merge la felie, mișcând lama în jos, prin venele.
  • 5
    Curăță cuțitul în carne. Ea exercită o presiune descendentă care facilitează operația de tăiere a feliei de restul bucății de carne.
  • 6
    Împingeți cuțitul adânc în timp ce continuați să apăsați lama în jos.
  • 7
    Continuați astfel până când ați obținut felia dorită.
  • 8
    Păstrați carnea sau folosiți-o conform așteptărilor din rețeta dvs.

    • Partea 2

    Se taie felii subțiri de carne pentru a găti în tigaie

    Taiați carnea în felii subțiri, mai degrabă decât prea gros, pentru o gătire rapidă la căldură. Cu felii mai mari le puteți găti mai ușor. Sau poate că ard, dar în interiorul lor rămân brute.

    1
    Așezați o bucată de carne mai subțire pe placa de tăiere, cum ar fi o friptură, un piept de pui sau o felie de carne de porc.
  • 2
    Identificați cerealele din carne.
  • 3
    Poziționați cuțitul astfel încât să fie perpendicular pe direcția fibrei.
  • 4
    Spălați lama pentru a tăia. Asigurați-vă că fiecare felie nu este mai mare de aproximativ 6 mm grosime.
  • 5
    În timpul tăierii, efectuați o mișcare care însoțește cuțitul înapoi. Veți obține felii subțiri de carne, ceea ce va reduce timpul de gătit și va fi mai bland când veți fi pregătiți.
  • 6
    Continuați astfel până când ați obținut o bucată lungă de carne din restul piesei.
  • 7


    Așezați cuțitul paralel cu granulația și trageți din banda lungă de piese de aproximativ 2,5 cm.
  • 8
    Păstrați carnea sau utilizați-o așa cum este descrisă în rețetă.

    • Partea 3

    Răsturnați prăjina

    O felie de prăjit bine tăiat face ca orice fel de mâncare să fie mai primitoare. Asigurați-vă că gătiți carnea cu cerealele paralele cu tigaia pentru a facilita tăierea la un moment ulterior.

    1
    Scoateți friptura de pe cuptor. Puneți tigaia pe suprafața de lucru sau pe o masă de deasupra suporturilor pentru ghivece.
  • 2
    Luați o foaie de aluminiu. Utilizați-l pentru a acoperi friptura și lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de al tăia.
  • 3
    Scoateți folia de aluminiu și, dacă preferați, transferați friptura pe o farfurie de servire. Dacă este un prânz sau o cină mai puțin formale, puteți să-l tăiați în interiorul tăvii.
  • 4
    Filetați-o cu o furcă până la adâncime de cel puțin 12 mm. Acesta vă va ajuta să mențineți carnea constantă fără a fi forțată să o atingeți cu mâinile. Țineți furca cu o mână în timp ce afecțiunea.
  • 5
    Așezați cuțitul pe partea laterală a carnii, opus creării unui unghi de 45 °.
  • 6
    Spălați cuțitul prin apăsarea în jos.
  • 7
    Continuați astfel în timp ce continuați să tăiați venele.
  • 8
    Continuați până când separați felia de restul.
  • 9
    Așezați felia obținută pe marginea plăcii.
  • 10
    Continuați până când friptura dvs. este complet tăiată. Așezați fiecare felie pe cea precedentă păstrând o diferență de înălțime între una și cealaltă de aproximativ 2,5 cm. Acest aranjament va face ca prezentarea mâncărurilor să fie mai plăcută.
  • 11
    Păstrați carnea astfel felii sau serviți-o.

    • Sfaturi

    • Pentru o gătire bună în tigaie sau în wok, asigurați-vă că gătiți felii de aproximativ 170 de grame la un moment dat. O cantitate mai mare ar supraîncărca tigaia făcând carnea umedă.
    • În timpul gătirii, țesuturile conjunctive și colagenul cărnii se dizolvă și devin gelatinoase. Lăsați carnea să se odihnească pentru a favoriza reabsorbția, facilitând timpul de tăiere. Restul favorizează, printre altele, redistribuirea sucurilor în carne, făcându-l mai atractiv.

    Avertismente

    • Este important să cunoașteți temperatura potrivită pentru o gătire corectă a cărnii. Fileul de carne de vită sau friptură trebuie să mențină o temperatură internă de 55 ° C - pentru carnea de porc, este recomandabil să aibă o temperatură internă de 63 ° C - pentru păsările de curte, atunci este preferată o temperatură internă de 74 ° C.
    • Spălați mâinile și suprafețele de contact ale cărnii pentru a preveni proliferarea bacteriilor din alimente.

    Lucruri de care ai nevoie

    • carne
    • Mărunțirea
    • cuțit
    • Ghivece pentru a proteja masa de lucru, dacă este necesar.
    • 1 folie de aluminiu
    • O furculiță
    • Placă de servire, dacă este preferată.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit