gtemata.com

Cum să tăiați sfatul pieptului de carne de vită

Pieptul, considerat inițial o reducere de valoare, a fost reevaluat și se crede a fi cea mai bună carne de fumat și gătit pe gratar (pe lângă faptul că este ideal pentru carnea sărată). Cu toate acestea, pieptul este una dintre cele mai greu de tăiat bucăți. Urmați acești pași pentru a afla cum să faceți acest lucru profesional în cel mai scurt timp.

paşi

Partea 1

Recunoașteți vârful sânului
Imagine cu denumirea Cut a Brisket Step 1
1
Recunoașteți diferitele părți ale pieptului. De fapt, este compus din doi mușchi, vârful și arcul, care sunt separați de un strat gros de grăsime (care vă permite să identificați cei doi mușchi). Fibrele musculare ale vârfului sunt diferite de cele ale arcului. Aceasta este o caracteristică de reținut atunci când vă tăiați pieptul, mai ales dacă sunteți începător.
  • Sfatul: este partea din piept acoperită cu cea mai mare cantitate de grăsime. Are multe vene de grăsime din interior.
  • Arcul: este partea cea mai slabă și are un aspect mai plăcut în comparație cu vârful.
  • "Hota de grăsime": este partea din piept acoperită cu un strat de grăsime și este, de asemenea, subiectul multor discuții între fanii de grătar. Unii cred că ar trebui să fie plasați pe grătar în jos, alții în schimb că carnea ar trebui să fie gătită cu capota de grăsime în sus. Totuși, doriți să-l gătiți, asigurați-vă că grăsimea se află în fața sursei de căldură.
  • Imaginea intitulată Cut a Brisket Step 2
    2
    Cunoașteți modalitățile tradiționale de gătit în piept. De obicei este folosit pentru gratar, pentru fumat sau pentru carne de vită corned. Un alt mod de a găti această bucată este pregătirea de sare: după ce ați presărat-o cu sare grosieră, lăsați-o să se odihnească într-un loc întunecos și rece.
  • 3
    Pregătește și gătește pieptul tău de carne de vită. Decideți ce rețetă să urmați. Iată câteva idei:
  • Fumate. Este metoda clasică de a pregăti pieptul. Este nevoie de timp și atenție (12 ore întregi), dar merită cu adevărat.
  • Gătitul în cuptor. Este cea mai puțin complicată tehnică de a vă arăta dragostea față de această bucată de carne, dar oferă rezultate delicioase.
  • Sub sare. Obțineți o carte istorică de bucate și pregătiți carnea de vită în sare. Serviți-l cu cartofi.
  • Gustați tot gustul Texasului cu o carne de vită specială afumată. În această stare sa dezvoltat o cultură în jurul acestei tăieri de carne și este un fel de mâncare națională (de aceea puteți vedea atât de multe restaurante care le fac publicitate în semnele lor în toate orașele).

    • Partea 2

    Tăiați vârful mamelor
    1
    Puneți carnea pe placa de tăiere. Vă sfătuim să studiați tăierea și cel mai bun mod de a face acest lucru este să o puneți pe o placă de tăiere cu "capota de grăsime" în sus.
  • 2


    Începeți prin tăierea arcului. Trebuie să urmăriți paralele fibrele musculare, pornind de la partea plată (cea care nu este atașată de vârf). Țineți cuțitul perpendicular pe fibre și tăiați carnea. În acest fel veți obține o carne delicată. Dacă, pe de altă parte, urmați direcția mușchiului, veți avea mușcături dure și încăpățânate.
  • Opriți când observați că fibrele musculare își schimbă direcția.
  • 3
    Opriți-vă la punctul de joncțiune. Acesta este stratul de grăsime care separă arcul de vârf. Dacă nu știți cum este, veți observa din sentimentul diferit pe care îl veți simți cu privire la trecerea cuțitului. Este greu de tăiat.
  • 4
    Tăiați vârful. Întoarceți cuțitul întotdeauna perpendicular pe fibrele musculare pentru a obține mușcături moi.
  • Nu trebuie să vă separați pieptul de două piese mari. Fiecare felie va avea fibre din ambii mușchi, dar este important să se oprească la joncțiune pentru a schimba orientarea cuțitului.
  • 5
    Împărțiți felii în "sărac" și "mixt." Distribuția neuniformă a grăsimii în interiorul pieptului permite obținerea de felii mai subțiri decât altele. Cu termenul "mixt" ele indică cele mai grase, suculente și gustoase.

    • Sfaturi

    • Puteți găti-o lăsând partea de grăsime în sus, dacă nu aveți un amestec de condimente. În caz contrar, gatiți pieptul de carne de vită cu partea de grăsime în jos. Grăsimea nu penetrează carnea, ci se scurge pe margini, îndepărtând condimentele.
    • În prezent, unii purici de grătar preferă să taie carnea în direcția fibrelor, obținând astfel o tăiere mai rezistentă. Este o idee bună dacă ați marinat carnea de vită și ați păstrat umiditatea naturală, astfel încât să o puteți mesteca fără probleme. În orice caz, carnea de vită în sare necesită o tăietură perpendiculară pe fibre.
    • Verificați întotdeauna direcția fibrelor musculare. Dacă afectați carnea prost și în mod grăbit, veți obține bucăți care sunt greu de mâncat.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Carne de vită.
    • Cuțit ascuțit.
    • Tocare.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit