gtemata.com

Cum să fumezi sfatul pieptului

Nimic nu bate mirosul și gustul pieptului de carne de vită afumat. Fumatul necesită timp și atenție, dar rezultatul merită efortul. Aflați cum să alegeți carnea, să o pregătiți pentru fumat, să fumați ca un expert și să o serviți oaspeților dvs.

paşi

Partea 1

Cumpărați pieptul de carne de vită
1
Alegeți carne proaspătă. De când luați povara fumatului vârful pieptului, începeți cu cea mai recentă tăietură pe care o găsiți. O bucată bună de piept de carne de vită ar trebui să fie roșu. Ar trebui să fie, de asemenea, ofertă și receptivă la atingere. Verificați dacă are un miros bun.
  • Încercați să vă asigurați că punctul dvs. toracic nu a fost înghețat înainte. În acest caz, produsul finit va fi mai puțin moale.
  • Ridicați-l. Dacă simțiți că este rigidă sau dacă îl vedeți că este îndoit sau a fost înghețat sau nu este atât de proaspăt.
  • 2
    Asigurați-vă că are o bună marmură. Pieptul de carne de vită devine moale deoarece are grăsime în interior și în afară. Alegeți o piesă cu un strat bun de grăsime - stratul alb de pe vârf și o bună îndoire în general.
  • Singura parte a cărnii fără grăsime este secțiunea plană.
  • Grăsimea trebuie să fie strălucitoare. Dacă este galben, carnea a fost congelată sau nu este proaspătă.
  • 3
    Alegeți dimensiunea potrivită. Un piept de carne de vită între 3 kg și jumătate și 5 kg și jumătate va fi suficient pentru o petrecere plăcută. Cele mai mici gătesc prea repede, deci nu le cumpărați. Cele mai mari durează mult timp și rămân greu după ce au rămas în fumător pentru o perioadă lungă de timp.

    • Partea 2

    Pregătiți carnea
    1
    Lăsați noaptea înainte. Pieptul de carne de vită trebuie să rămână în frigider toată noaptea pentru a se înmoaie. Dacă îl fumezi fără acest pasaj, nu va fi gustos.
  • 2
    Tăiați grăsimea. Dacă este prea gros, nu se va găti bine. Tăiați 0,5 cm pentru a vă asigura că fumul pătrunde în carne.
  • 3
    Alegeți dacă doriți să vă masați sau să marinați. Pentru masaj, va trebui să faceți o combinație de condimente uscate, iar pentru marinadă carnea se va înmuia în ingredientele umede.
  • Poți să cumperi un amestec făcut deja sau să-ți faci un gust. Utilizați sare, praf de usturoi, praf de ceapă, boia de ardei și piper. Mișcați-le într-un castron. Adăugați zahăr brut dacă doriți un gust dulce și acru. Se toarnă carnea și se maschează.
  • Puteți cumpăra o marinadă făcută cu ulei și specii sau faceți-vă cu sare, condimente, ulei de măsline, oțet, sirop de arțar și zahăr brut. Se amestecă în marinadă într-un castron. Aranjați-o în vârful sânului transformându-l în marinadă de câteva ori, astfel încât să fie bine impregnat.
  • 4
    Puneți-l în frigider pentru noapte. Înfășurați carnea în film sau masați castronul. Așezați pieptul în frigider și aveți o noapte bună.


  • 5
    În ziua următoare, scoateți-l și lăsați-l la temperatura camerei înainte de al găti. Trebuie să faceți asta cu cel puțin câteva ore înainte de gătit. Acest lucru va ajuta la gătit prin accelerarea acestuia când îl puneți în fumător.

    • Partea 3

    Fumează pieptul
    1
    Pregătiți fumătorul sau grătarul. Un fumător gătește lent carnea cu căldură indirectă, lăsând grăsimea cărnii să se înmoaie și să se distribuie în țesuturi, făcând-o atât de delicată și delicată. Dacă nu aveți acest dispozitiv, puteți obține în continuare același rezultat utilizând-l gratarul.
    • Utilizați "încălzire indirectă" gătiți-l pe grătar prin împingerea cărbunelui pe o parte, menținând carnea pe cealaltă sau făcând căldură numai pe o parte.
    • Sistem de bucăți mici de lemn care au fost înmuiate în apă timp de cel puțin o oră pe foc. Acestea vor produce fumul necesar și umiditatea suficientă pentru a preveni uscarea carnii.
    • Adăugați o tavă pentru a colecta ceea ce se scurge sub carne.
  • 2
    Așezați pieptul pe grătar. Puneți-l cu grăsime către celălalt și nu direct pe grila. Lăsați o oră și un sfert să fumeze, rotind 180 ° la jumătatea gătitului. Păstrați capacul fumătorului atunci când nu-l rotiți.
  • Păstrați grătarul la o temperatură cuprinsă între 200 și 250 ° F (90-120 ° C), dar mai bine la 200 ° F (90 ° C) decât nu mai mult.
  • Luați în considerare pulverizați carnea în timp ce gătește pentru ao menține moale și pentru a adăuga mai mult gust. Nu faceți mai mult de o dată în fiecare oră, deoarece de fiecare dată când descoperiți grătarul, fumul dispare.
  • 3
    Scoateți pieptul de carne de vită de la fumător atunci când acesta a terminat de gătit. Carnea este gata atunci când în interiorul ei ajunge la 180 ° F (82 ° C). Continuați să gătiți până când temperatura ajunge la 85 ° C (185 ° F), apoi scoateți-o de la fumător și puneți-o pe o farfurie.

    • Partea 4

    Serviți pieptul de carne de vită
    1
    Se taie carnea în direcția opusă față de coasere. În acest fel va fi foarte delicat și nu se va sfărâma. Faceți felii de dimensiunea dorită.
  • 2
    Serviti. Este fantastic cu sosul de grătar, dar și în sandvișuri.

    • Sfaturi

    • Dacă utilizați o grilă de gaz, cumpărați o cutie de fumat pentru a ține bucățile de lemn sau puneți-le în două straturi de aluminiu rezistent deschis, astfel încât fumul să urce în sus.
    • Dacă gratarul dvs. este mic (sau aveți o bucată de carne mare sau mai multe bucăți), acesta creează o barieră de căldură între carne și foc cu aluminiu. Asigurați-vă că carnea nu este în contact direct cu carnea, dar că aerul încă circulă. Rotirea din timp în timp a cărnii împiedică o parte să gătească mai mult decât cealaltă.
    • Adăugați mai multe bucăți ude de lemn dacă este necesar. Fumul din carne are gusturi și ajută la gătit, așa că nu lăsați-l să se termine.

    Avertismente

    • Purtați mănuși atunci când verificați carnea pentru a evita arderea mâinilor.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Carne de vită
    • Ingrediente pentru marinarea sau pansamentul care trebuie masat
    • film
    • Fumător sau grătar
    • Bucăți de lemn
    • Cleste la gratar
    • Pompă la grăsime
    • tăietor
    • cuțit
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit