gtemata.com

Cum să fumezi carne

Tradiția tradiției de fumat a fost aceea de a conserva carnea. Deși în zilele noastre există modalități mai eficiente de a păstra carnea proaspătă, popularitatea fumatului nu a eșuat niciodată. Aceasta este cea mai bună modalitate de a oferi o aromă bogată și penetrantă pentru tăieri cum ar fi pieptul, coaste și multe altele. Fumatul până la punctul care se separă de oase face ca acesta să fie delicios. Puteți decide să folosiți o marinadă sau un amestec de condimente pentru a aroma carnea, puteți folosi un grătar de cărbune sau un fumător electric. Alegerea este foarte largă și în ceea ce privește pădurile care dau alimente diferite. Indiferent de aceste detalii, conceptul de bază este gătit lent, la temperatură scăzută și timp de multe ore, astfel că carnea va fi fumată până la perfecțiune. Continuați să citiți pentru a afla mai multe.

paşi

Partea 1

Pregătiți fumătorul
1
Alegeți fumătorul. Experții în această tehnică susțin că singurul lucru necesar pentru a fuma carnea este o gaură în pământ. Deși acest lucru poate fi adevărat, echipamentul specific face munca mult mai ușoară și oferă rezultate sigure. Dacă doriți să încercați carnea de fumat, dar nu sunteți sigur că veți repeta experiența de multe ori, puteți folosi grătarul de cărbune obișnuit. În caz contrar, luați în considerare cumpărarea unui fumător printre acestea:
  • Un lemn. Acesta este modelul care permite rezultate mult mai gustoase. Acesta este hrănit cu blocuri de lemn și tărâțe care dau cărnii aroma puternică. Fumătorii din lemn nu sunt ușor de folosit la început deoarece trebuie să fie verificați cu atenție și este necesar să adăugați regulat lemn pentru a menține constanta căldurii.
  • Un cărbune. Este o soluție excelentă atât pentru începători, cât și pentru experți. Este hrănit cu lemn și cărbune. Acesta din urmă arde mai încet și într-un ritm constant, făcând operațiunile puțin mai simple. Dacă doriți, vă puteți transforma gratarul într-un fumător ca acesta.
  • Pe gaz. Acesta este un model foarte simplu de utilizat și nu trebuie să monitorizați continuu temperatura. Cu toate acestea, carnea nu dobândește aroma intensă de fum, așa cum se întâmplă cu alte instrumente.
  • Electric. Cu acest tip de fumător singurul lucru pe care trebuie să-l faci este să pui carnea înăuntru, să o porți și să o uiți de ore. Cu toate acestea, aroma vasului nu va fi printre cele mai bune și costul de cumpărare este destul de ridicat.
  • 2
    Decideți ce tip de lemn să utilizați. Carnea poate fi fumată cu multe tipuri de lemn de esență tare, care îi conferă aroma distinctivă. Unele sunt mai intense decât altele și există păduri ale căror aromă merge bine cu anumite tipuri de carne. Puteți, de asemenea, să pregătiți un amestec de lemn pentru un rezultat unic. În funcție de tipul de fumător pe care îl aveți, va trebui să obțineți suficient lemn pentru a-l menține toată ziua sau doar pentru a aroma carnea (în cărbune, gaz sau modele electrice). Iată câteva sfaturi:
  • Mesquite lemn: dă carnea un gust delicios, dar foarte intens. Dacă folosiți numai acest lemn, gătiți doar bucăți mici de carne care nu necesită foarte mult timp. Dacă trebuie să pregătiți bucăți foarte mari care trebuie să gătească toată ziua, amestecați mesquitul cu păduri mai moi.
  • Nuc american: are o aromă intensă care merge bine cu carnea roșie.
  • Quercia: excelentă pentru pregătirea unor bucăți mari de carne roșie, care trebuie gătite în timpul zilei, deoarece are o aromă mai puțin intensă de mesquite și de nuc american.
  • cireașă: excelentă cu carne de vită și de porc.
  • Melo: are o aromă dulce, perfectă pentru carne de porc și păsări de curte, precum și pentru pești.
  • arțar: este un lemn dulce potrivit pentru fumat carne de porc și pui.
  • anin: este delicat și dulce, perfect pentru păsări și pești.
  • 3
    Evaluați dacă se utilizează tehnica "uscată" sau "umedă". Apa este utilă pentru verificarea temperaturii interne a fumătorului în timpul gătitului. De fapt, există câteva modele numite "la apă" care oferă o tavă / rezervor pentru apă în plus față de cea pentru cărbune și lemn. Dacă trebuie să puneți un recipient de apă în fumător, asigurați-vă că este întotdeauna plin.
  • Apa vă permite să controlați temperatura în timpul gătirii, mai ales atunci când fumați bucăți mari de carne timp de mai multe ore. Dacă trebuie să gătiți bucățele mici care nu implică perioade lungi, atunci apa nu este necesară.
  • Când cumpărați un fumător, citiți cu atenție instrucțiunile înainte de a utiliza apa.
  • 4
    Înmuiați bucățile mici de lemn, dar lăsați cele mai mari să se usuce. Dacă lucrați cu un grătar de cărbune mic sau cu un alt model care nu este alimentat de lemn, puteți utiliza numai tămâie pentru a fuma carnea. Deoarece piesele mici tind să ardă repede, este mai bine să le lăsați să se înmoaie în apă pentru a le face să dureze mai mult. Bustenii mari pot fi uscați.
  • Pentru a pregăti chips-urile, puneți-le în apă și apoi împachetați-le în folie de aluminiu. Faceți găuri în plic, astfel încât fumul să poată ieși.
  • 5
    Pregătiți fumătorul pentru gătit. Fiecare model trebuie să fie pregătit în funcție de specificații diferite. Dacă utilizați un tip de lemn sau de cărbune, va trebui să setați aceste elemente în foc și să așteptați ca flăcările să iasă, lăsând doar cărbuni. Carnea nu trebuie expusă la căldură directă, dar trebuie să acumulați cărbunele într-o parte a fumătorului și să gătiți peste o căldură indirectă. În timpul gătitului, puteți adăuga mai mult cărbune sau lemn pentru a menține temperatura constantă. Scopul este să rămână tot timpul între 93 ° C și 104 ° C.
  • Dacă aveți un model electric sau de gaz, trebuie doar să îl porniți conform instrucțiunilor furnizate de producător. Puneți niște chips-uri în carcasele corespunzătoare și verificați întotdeauna manualul pentru a vă asigura că ați făcut bine lucrurile.
  • Merită să cumpărați un termometru pentru a monitoriza temperatura internă a fumătorului.

    • Partea 2

    Pregătiți carnea
    1
    Alegeți tipul de carne pe care doriți să-l fumați. Tehnica este aplicată fiecărui animal, chiar dacă preferați bucăți tari care necesită o gătire foarte lentă și prelungită. Procesul descompune fibrele țesutului adipos și țesutului conjunctiv, făcând carnea foarte delicată. Alegeți și o tăietură care merge bine cu gustul afumat. Iată câteva sfaturi:
  • 2
    Valuta pentru a aroma carnea cu o marinada sau un amestec de condimente. De obicei, se prepară o soluție salină, o marinadă sau mirodenii pentru a da mai multă umiditate și aromă la carne înainte de a fuma. Evident, cea mai mare parte a muncii se efectuează prin fumat, astfel încât niciuna dintre aceste tehnici nu este indispensabilă. Dar le puteți lua în considerare dacă doriți o aromă mai bogată și un fel de mâncare mai sănătos.
  • Sarea este adesea folosită pentru șuncă și păsări de curte. Dacă aveți de gând să o utilizați, trebuie să pregătiți soluția și să lăsați carnea să se înmoaie timp de opt ore sau o noapte întreagă. Nu uitați să o puneți în frigider. Înainte de a fuma carnea, scoateți-o din frigider și așteptați până ajunge la temperatura camerei.
  • Marinada este mai potrivită pentru vârful sânului și carnea de vită în general. Utilizați aceeași tehnologie de salin pentru a marina carne (schimbați doar compoziția lichidului) și nu uitați să faceți incizii pentru a permite aromelor să penetreze fibrele musculare. Îndepărtați lichidul și aduceți carnea la temperatura camerei înainte de a găti.
  • Amestecul de sare uscată și condimente merge bine cu coaste, se aplică direct pe carne și se lasă să stea câteva minute înainte de gătire.
  • 3
    Aduceți carnea la temperatura camerei. Acesta este un pas fundamental înainte de a fuma orice fel de carne. În acest fel, sunteți siguri că gătitul va fi uniform și că și porțiunea interioară va ajunge la temperatura potrivită. În funcție de mărimea tăieturii, va trebui să o lăsați pe contorul bucătăriei o jumătate de oră sau până la două ore.

    • Partea 3

    Fumatul carnea

    1
    Calculați timpul de gătire. Acestea sunt determinate de temperatura fumătorului, de tipul și mărimea tăiatului de carne, dar, în general, acestea se deplasează în jur de 6-8 ore (în unele cazuri și mai mult). Verificați rețeta pe care o urmați pentru a afla exact durata procesului de fumat.
    • Chipurile de carne de porc și de vită, de obicei, au nevoie de 8 ore, dar o tăietură mare (cum ar fi pieptul) poate ajunge la 22. Deci, devine esențial să verificați direcțiile rețetei pentru a afla cât timp va dura și va organiza în prealabil .
  • 2
    Puneți carnea în fumător. Puteți să o puneți direct pe gri sau într-o tigaie superficială. Nu-l înfășurați în folie de aluminiu pentru că ar împiedica intrarea fumului în contact cu vasul. Trebuie să fiți siguri că fumul înconjoară întreaga bucată de carne.
  • Poziția cărnii variază în funcție de ceea ce gătiți. Punctul piept, de exemplu, trebuie pus cu partea de grăsime orientată în sus.
  • Asigurați-vă că carnea nu este direct deasupra căldurii. Așa cum am menționat mai devreme, dacă utilizați grătarul ca fumător, trebuie să adunați cărbuni pe o parte a grătarului pentru a preveni ca carnea să se fierbe prea repede.
  • 3
    Dacă este necesar, umeziți carnea. În funcție de rețeta pe care o urmăriți, ar putea fi util să păstrați carnea umedă. Aceasta este o tehnică foarte frecventă atunci când fumători fumatul sau o piept. Cu toate acestea, dacă gătiți carnea pentru o perioadă lungă de timp și la temperaturi scăzute, va fi delicată și suculentă, chiar dacă nu o veți scălda.
  • Carnea poate fi umedă cu un amestec de apă, oțet și mirodenii care trebuie aplicate cu o perie de bucătărie.
  • 4
    Acoperiți carnea dacă este necesar. Unele rețete oferă un proces în trei pași "3-2-1": carnea este fumată în primele 3 ore, apoi acoperită cu folie de aluminiu timp de 2 ore și apoi lăsată neacoperită în ultima oră. În prima fază gustul afumat pătrunde în fibrele musculare, în al doilea rând carnea își mărește temperatura și în ultimul se formează o crustă delicioasă. Întotdeauna se referă la reteta pe care ați decis să o urmați.
  • 5
    Când temperatura internă este corectă, îndepărtați carnea de la fumător. Trebuie să monitorizați temperatura internă cu un termometru pentru carne, pentru a înțelege momentul în care este gătit la punctul potrivit. Păsările de curte trebuie să ajungă la 74 ° C, în timp ce carnea de porc și carnea tocată (hamburgerii și chiftele) 70 ° C. În cazul fripturilor, prăjiturilor și bucăților, temperatura ideală este de 63 ° C.
  • 6
    Verificați "inelul de fumat". În timpul gătitului, se formează un inel roz sub crusta delicioasă. Acesta este rezultatul reacției chimice care apare atunci când fumul penetrează fibrele musculare. Culoarea roz este datorată formării acidului azotic. Când taie bucățile de carne și vezi acest inel, ești sigur că ai făcut totul bine.

    • Avertismente

    • Preveniți infecțiile bacteriene. Țineți zona de gătit și mâinile curățate. Evitați contaminarea încrucișată atingând obiecte gătite și brute sau folosindu-vă unelte care au intrat în contact cu carnea brută, fără a le curăța mai întâi. Gatiti carnea la temperatura potrivita. Păstrați toate produsele alimentare în mod corespunzător.
    • Evitați utilizarea lemnului tratat. Acest tip de lemn conține toxine periculoase care pot intra în carne. Puteți cumpăra blocuri, rumegus sau rumeguș special pentru fumat.

    Lucruri de care ai nevoie

    • carne
    • Rumegus de lemn
    • Hârtie din folie
    • marinare
    • fumător
    • cărbune
    • Carne de măsurat termometru
    • Diavolina
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit