gtemata.com

Cum să puneți carnea în saramură

Pregătirea cărnii într-o saramură înainte de gătire garantează rezultate suculente și gustoase. Este deosebit de important pentru gătitul cărnii albe, care nu pot fi gătite în sânge, cum ar fi carnea roșie, pentru a le face mai sănătos.

paşi

Imaginea cu titlul Brânză de carne Pasul 1
1
Se prepară o soluție de trei părți de sare și o parte de zahăr. Sarea poate fi sare de mare sau kosher. Zahărul poate fi orice zahăr cristalin alb, dar nu 10X sau zahărul cofetăriei.
  • Imaginea cu denumirea Brine Meat Pasul 2
    2
    Se dizolvă soluția de zahăr și sarea în apă. Raportul de apă sărată trebuie să fie 1:16 - aproximativ o ceașcă de sare pentru fiecare 4 litri de apă. . Pregătiți suficientă soluție pentru a acoperi carnea din abundență.
  • Imaginea cu denumirea Brine Meat Pasul 3
    3
    Adăugați arome preferate. Lichide puternice (oțet și suc de portocale), semințe întregi, ierburi uscate și condimente sunt foarte potrivite pentru acest scop. Lichidele mai groase ca mierea, uleiul și alte sosuri vor da mai puțină aromă dacă nu le fierbeți (vezi Pasul 4). Acest lucru se aplică și plantelor proaspete.
  • Imagine cu denumirea Brine Meat Pasul 4


    4
    Dipați carnea în saramură.
  • Imaginea cu titlul Brin Meat Pasul 5
    5
    Păstrați carnea în frigider sau într-un alt loc răcoros. Bucățile de carne de porc, de vânat și de păsări de curte mai mari, cum ar fi curcanul, pot fi lăsate în saramură timp de 4-12 ore - tăieri mai mici, iar păsările vor trebui să rămână imersate timp de 30 de minute - 2 ore.
  • În cazul în care salata ta este foarte gustoasă sau dacă nu doriți să mențineți carnea timp de mult timp, puteți fierbe și răciți rapid sosul înainte de a călca carnea. Aceasta este o tehnică foarte eficientă pentru carnea de pui și păsările de curte mai mici, deoarece dacă păstrați aceste carne prea mult timp în saramură, vor începe să scape.

    • Sfaturi

    • Cele mai bune soluții saline sunt adesea cele mai simple. Sucul de portocale și menta uscată vor adăuga o aromă mediteraneană plăcută puiului, în timp ce piperul negru și oțetul de vin roșu vor aminti aromele tipice ale Franței.
    • Pentru tăieri mai mici, cum ar fi sânii de pui și de curcan sau carnea de porc, păstrați carnea în saramură timp de numai 45-90 de minute.
    • Pentru o saramură cu o aromă excepțională, adăugați o linguriță de cuișoare, anason, mustar, semințe de coriandru și piper, apoi o frunză de dafin și un scorțișoară de scorțișoară. Aduceți brânza la fierbere și lăsați-o să se fierbe timp de o jumătate de oră și apoi se răcește înainte de a adăuga cardurile.
    • Adăugați un fum lichid la salina pentru a da carnei o aromă de grătar. Este o idee minunată pentru pui și carne de porc.
    • Diferența de sensibilitate a cărnii justifică utilizarea unei săruri fără arome.
    • Carnele grase, cum ar fi carnea de vită, nu sunt, în general, potrivite pentru saramură. Reservați această tehnică pentru carne de porc, curcan și pui.
    • Întotdeauna clătiți bine carnea și lăsați-o să se usuce înainte de gătire.
    • Puteți înlocui întregul zahăr sau o parte din acesta cu miere sau zahăr brun.
    • Păstrați un amestec simplu de zahăr și sare într-un recipient reîncărcabil la îndemână.

    Avertismente

    • Asigurați-vă că pentru a vă răci complet salina încălzită înainte de ao folosi.
    • Priviți cu atenție carnea atunci când o gătiți, mai ales dacă o gătiți pe o grătar sau pe gratar. Solul conține zahăr și poate arde.

    Lucruri de care ai nevoie

    • carne
    • sare
    • zahăr
    • apă
    • Aromele opționale: suc de portocale, ierburi uscate, condimente, oțet de vin roșu, semințe de muștar, semințe de coriandru, frunze de dafin, anason.
    • frigider
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit