gtemata.com

Cum să fumezi șuncă

Șuncă afumată are o aromă umami

și o "juiciness" gustoasă, care este o încântare în orice moment al anului. Deși este un aliment consumat spre sfârșitul anului, există întotdeauna o scuză bună pentru a rafina tehnica de fumat în avans. Ce-i frumos despre acest produs este că nu este greu să gătești deloc. Tot ce aveți nevoie este un pic de condimente, o bună înghețare și ceva timp în fumător. Nu este necesar să faceți sezonul pentru o lungă perioadă de timp, dar dacă o faceți, veți obține o carne cu o culoare clasică roz și un gust inconfundabil.

paşi

Partea 1

Se condimentează șunca

Maturarea este o tehnică de conservare a cărnii cu sare, nitrit de sodiu și condimente. În ceea ce privește șunca, este mai mult o modalitate de a-și garanta culoarea roz caracteristică și de a menține umiditatea potrivită, mai degrabă decât să o păstreze. Dacă ați cumpărat o șuncă deja condimentată, treceți peste această parte și mergeți imediat la cea de-a doua pentru instrucțiunile de fumat.

1
Pregătiți-vă sărmanul de condimente. Deși puteți proceda cu o metodă uscată, majoritatea hambarelor sunt procesate cu o metodă "umedă". De fapt, în loc să fie frecat cu un amestec de sare și nitrit de sodiu, șunca se înmoaie într-o soluție salină timp de aproximativ o săptămână. În acest fel, lichidul pătrunde în carne și îl păstrează umed. Între timp, sarea și nitritul de sodiu păstrează carnea, blochează creșterea bacteriană și dau șuncii o culoare frumoasă roz. Puneți următoarele ingrediente la fiert în 4 litri de apă și așteptați până când sarea sărată este complet rece:
  • 200 g de zahăr brun
  • 150 g de sare grosieră
  • 50 g condimente
  • 8 lingurițe de sare roz (care nu trebuie confundate cu nitritul de sodiu). Este un amestec de sare și nitrit de sodiu colorat, astfel încât să nu fie schimbat cu sare de masă. Dacă utilizați 8 lingurițe de azotat de sodiu pur în această rețetă, ar putea fi periculoasă.
  • 2
    Puneți carnea într-o pungă de saramură, acest lucru va face munca mult mai ușoară. De fapt, este o pungă de plastic mare, cu etanșare etanșă, care face curățarea după pregătire mult mai rapidă și mai simplă. Dacă nu aveți unul dintre aceste pungi, aveți posibilitatea să utilizați întotdeauna un recipient curat în vrac (este cel mai important lucru), cum ar fi un frigider portabil, care este mai mare decât sunca.
  • Dacă utilizați un recipient pentru această operație, nu uitați să îl sterilizați în prealabil cu apă clocotită. Chiar și cea mai mică contaminare ar putea afecta rezultatul final.
  • Dacă utilizați recipientul în loc de sac, găsiți un obiect curat și greu pentru a păstra șunca sub salam. Toată carnea trebuie să fie în contact cu lichidul.
  • 3
    Când soluția salină este rece, turnați-o în pungă. Asigurați-vă că toate condimentele au fost introduse în pungă și apoi turnați 2-4 l de apă rece pentru a dilua soluția salină concentrată și a acoperi complet șunca. Se amestecă bine cu o lingură lungă de lemn.
  • 4
    Păstrați șunca într-un loc răcoros prin calcularea unei zile pentru fiecare kilogram de carne. Frigiderul este un loc minunat pentru maturare, dar o pivniță sau un subsol proaspăt sunt la fel de bune. Dacă pregătiți o șuncă de 7 kg, va dura aproximativ 7 zile.
  • Din când în când, scoateți șunca din frigider și luați câteva injecții cu soluție salină. Există seringi specifice pentru această operație. Trebuie doar să o faceți o dată sau de două ori în diferite părți ale șuncălui, astfel sunteți sigură că sarea de condimente penetrează și cele mai adânci părți ale cărnii.
  • Când injectați soluția salină, faceți un minut pentru a verifica șunca. Nu trebuie să aibă mirosuri ciudate și nu ar trebui să existe spumă pe suprafața salinei.
  • 5
    După perioada de coacere, spălați șunca sub apă rece. În acest fel eliminați orice sare cristalizată reziduală.
  • 6
    Puneți șunca pe grătar timp de 24 de ore, pentru a evacua orice lichid. După această perioadă, uscați exteriorul cărnii cu hârtie de bucătărie. Păstrați șunca în frigider timp de până la o lună înainte de ao folosi.
  • Dacă vă decideți să o puneți în frigider, fiți foarte atent la ceea ce există deja. Grăsimea șuncii absoarbe mirosurile și nu veți dori ca șunca de Crăciun să miroasă resturile de risotto.

    • Partea 2

    Fumați șunca

    Un sunca condimentat într-un fumător este întotdeauna o frumusețe! Alegeți așchii de lemn ușoare și parfumate, cum ar fi meri, luați și un glazură care se potrivește cu gusturile dvs. De exemplu, puteți opta pentru mustar simplu cu miere (sau zahăr brun), ceea ce este fantastic dacă se răspândește chiar înainte de etapele finale ale fumatului.

    1


    Pregătiți gheața. În acest caz, un glazură pe bază de zahăr dă un gust extraordinar la exteriorul cărnii și absoarbe fumul. Alegerea acestui ingredient reprezintă o etapă crucială - pentru hambarele condimentate o glazură dulce este cea mai bună soluție deoarece atenuează aroma ingredientelor din saramură. Iată o rețetă pe care o puteți încerca:
    • Într-un amestec de cratițe pe foc mediu:
    • 220 ml de miere.
    • 60 g de semințe întregi de muștar.
    • 60 g de zahăr brun.
    • 55 g unt.
    • Se amestecă până când untul se topește și ingredientele sunt încorporate unul în celălalt, va dura aproximativ 3-4 minute. Cireasa este atât de gata să se răspândească!
  • 2
    Porniți fumătorul și setați-l la 121 ° C. În timpul încălzirii, tăiați suprafața șuncă cu un cuțit ascuțit de bucătărie urmând modelul tipic de diamant. Deși nu este o practică necesară, dă șuncă un aspect bun.
  • 3
    Carne de fum la 121 ° C pentru primele două ore. Începeți încet, puneți șunca fără condimente în fumător, asigurându-vă că partea de grăsime este orientată în sus. Închideți ușa și gătiți timp de două ore la o temperatură relativ scăzută.
  • 4
    După acest timp, se încălzește până la 160 ° C. Continuați să gătiți șunca verificând cu atenție temperatura interioară cu un termometru pentru carne.
  • 5
    În ultima oră de gătit, împrăștiați gheața pe șuncă la fiecare 15 minute. Aceasta înseamnă 4 ori în ultima oră. De asemenea, ați putea să preparați șunca cu gheață pentru o perioadă mai lungă de timp, dar riscați acest ars, deși nu vă deranjează să aveți pete de culoare închisă peste șuncă, gătiți-o atâta timp cât doriți!
  • 6
    Scoateți carnea de la fumător când temperatura internă ajunge la 74 ° C în punctul cel mai adânc. În total va dura aproximativ 5-6 ore de gătire, în funcție de dimensiunea șuncii.
  • 7
    Aduceți-l imediat la masă sau păstrați-l. Un șuncă afumat este menținută timp de 6 luni sau mai mult, dacă este ambalată în vid în mod corect. Bucurați-vă de masă!

    • Sfaturi

    • Încercați diferite combinații de lemn pentru a obține noi arome.

    Avertismente

    • Mucegaiul se găsește adesea în gâștele în vârstă în mediul rural. Majoritatea acestor spori sunt inofensive, dar altele produc micotoxine. Formele cresc în timpul proceselor de îmbătrânire și uscare, deoarece cantitatea mare de sare și temperaturile scăzute nu sunt suficiente pentru a inhiba aceste organisme rezistente. Nu aruncați șunca, spălați-l cu apă foarte fierbinte și frecați zonele acoperite cu mucegai cu o perie de păr din legume.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit