Cum să fumezi coaste

Rib. La fel ca și pe 4 iulie, coastele sunt unul dintre cele mai tipice lucruri din Statele Unite. Nimic nu bate un grătar cu prietenii și rudele pe baza coastelor afumate. Slavă Domnului, pregătirea lor nu este o sarcină dificilă, chiar dacă nu deții un fumător scump. Cu un balon frumos de coaste afumate, oaspeții voștri vă vor implora un cod ... și rețeta secretă, desigur.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Sfaturi

paşi

Partea 1

Curățați coastele și pregătiți condimentul

Alegeți tăierea cărnii. Siguranța este vitală atunci când gătiți carne, deci alegeți o placă de ochiuri de la măcelul care este roșu și proaspăt. Mulți aleg să fumeze cu ajutorul metodei de la St. Louis pini, care sunt acele coaste aproape de burta porcului. Sunt pline și gustoase, foarte ușor de gătit. Dacă vă plac, puteți alege și acele din spate.

Deoarece sunt mai puțin bogate în carne, coastele din spate sunt mai dificil de fumat, chiar dacă rămân neted și suculent. Reglați rețeta dacă alegeți această reducere: timpul de gătire este considerabil mai mic.

Îndepărtați membrana groasă, fibroasă pe spatele coastelor. Ridicați-l cu un cuțit sau unghii. Luați o clapă cu o foaie de Scottex și trageți, "peeling" coaste. Cei mai mulți ar trebui să vină la primul accident vascular cerebral. Buttala.

Verificați straturile de grăsime și scoateți-le. Cu un cuțit ascuțit îndepărtați excesul de grăsime din fiecare coaste. Chiar dacă puțină grăsime este bună pentru gătit, dând o bucată întregă sub dinți atunci când vă așteptați un pic de carne nu este o experiență bună. O mică pregătire suplimentară va face degustarea o experiență fantastică.

Pregătiți condimentele. Un pansament uscat este un amestec picant care acopera coastele si adauga aroma la carne. Condimentele uscate pot fi făcute în diverse moduri (deshidratare, amestec de condimente etc.) și cu un număr nelimitat de rețete. Explorați diversele posibilități și diferențe pentru a găsi rețeta care vă place cel mai mult sau pentru a folosi cel mai elementar condiment ca un lansator pentru una dintre invențiile dvs.:

1/4 cană de zahăr din trestie de zahăr

1/4 ceasca de paprika

3 linguri de piper negru

3 linguri de sare grosieră

2 lingurițe de praf de usturoi

2 lingurițe de pulbere de ceapă

2 lingurite de frunze de telina

1 lingurita de piper Cayenne

Aplicați cu generozitate pe coaste, masându-le uniform. Nu fi zgârcit. Chiar dacă planificați să coaceți coastele cu un sos, acest lucru servește pentru a le proteja și a le face mai gustoase. Folosiți cel puțin 1-2 linguri de condimente uscate pentru fiecare kilogram de carne.

Lăsați coastele la temperatura camerei în timpul pregătirii pansamentului. După masaj, lăsați-o să pătrundă în fibrele din carne. Rezultatul va fi dublu:

Pansamentul va deveni parte din carne, permițând-o cu arome.

Coastele vor fi mai gustoase. Când sarea întâlnește carnea, aceasta scoate în evidență umiditatea. Dacă aplicați sosul și gătiți imediat, umiditatea de pe suprafață va dispărea. Pe de altă parte, dacă masați pianola și lăsați-o să se odihnească, umiditatea va reveni din nou la carne datorită unui proces numit "osmoză". Carnea ta va fi practic mai solidă.

Partea 2

Affumicatura

Porniți fumătorul. Dacă aveți unul, încălziți-l la aproximativ 107 ° C cu suprafața de gătit și verificați temperatura cu un termometru standard. Ar putea fi mai cald în centru, deci asigurați-vă că sunteți 100 ° C cât mai mult posibil.

Pentru a combusti focul, utilizați cărbune și alte tipuri de lemn. Unii preferă diferite tipuri de lemn care dau un gust diferit, deci găsiți cel care vă place cel mai bine.

Dacă nu aveți un fumător, brusc. Utilizați grătarul la 100 ° C. Mai întâi de toate, așezați un vas de apă 3/4 întreg sub grătarul pe care veți găti coaste. Acest lucru va ajuta sa gatiti mentinerea temperaturii scazute. Mai tarziu, construiti un buzunar de fum prin invelirea bucatilor de lemn in aluminiu si injectarea lor de mai multe ori cu un cutit pentru a lasa fumul sa iasa afara. Puneți-o în partea inferioară a grătarului, dar nu direct sub coaste.

Nu uitați să udați lemnul cel puțin o jumătate de oră înainte de a crea buzunarul. Lemnul umed va elibera fumul mai bine și mai mult decât cel uscat.

Alegeți câte bucăți de lemn doriți. Apple, cedru, nuc, stejar, pecan, nuc american ... alegerile sunt nesfârșite.

Fumați coaste la 107 ° C timp de 3 ore. În mod normal, este nevoie de aproximativ două ori mai mult, deci dacă ceea ce vă interesează este doar fumatul, lăsați-l în grătar timp de aproximativ șase ore, stropi-i cu suc de mere, bere sau chiar apă o dată pe oră. Aceasta este doar prima parte a procesului. În aceste trei ore, nu faceți nimic decât să preparați carnea cu arome afumate și apoi să o pregătiți pentru pasul următor, cel legat de gătit.

Partea 3

Terminați procesul

Scoateți coaste de la grătar sau fumător și periați cu o grămadă de sos de grătar. Puteți să-l cumpărați în orice magazin sau pregătiți-o acasă. Orice ai alege, abunda atunci când îl faci pe carne.

Înfășurați pianolul în folie de aluminiu și adăugați puțin lichid. Mulți aleg bere (bere plină, nu lumină), dar dacă nu vă place, sucul de mere este de asemenea bun.

Sigiliile coastelor și lichidului elimină tot aerul posibil, dar lăsând un mic spațiu pentru a face carnea "respira". În mod ideal, umiditatea nu trebuie să iasă din hârtie, deci asigurați-vă că este închisă corespunzător.

Gatiti cotletul la 107 ° C timp de aproximativ 2 ore. Această parte a procesului de gătire începe să distrugă colagenul prezent în coaste, făcându-i să se desprindă de os.

Scoateți aluminiu. Dacă este necesar, treceți o altă perie de sos și gătiți-le neacoperită timp de cel puțin încă 30 de minute. Finisând gătirea coastelor în cuptor, le veți face mai ferme și gata de mâncare.

Aici este. Bucurați-vă de coaste cu o găină de porumb și o salată de varză pentru un vas de vară.