gtemata.com

Cum să gătești coaste de porc (Șervețele de rezervă)

Coastele sunt o bucată de carne foarte folosită în gratar

. Aceasta este porțiunea de colivie care se deplasează de la sân în spatele porcului. Dacă nu le puteți găti pe gratar afară, puteți învăța cum să le gătiți în cuptor.

paşi

Partea 1

Alegeți coaste
Imaginea intitulată Șervețele de prăjitură de gătit Pasul 1
1
Căutați un rând de coaste libere de la măcelar. Ar trebui să găsiți aceste tipuri:
  • Întreaga bucată. Este o tăietură mare, dar cu multe oase, cum ar fi vârfurile coastelor și sternul. Trebuie să aveți în vedere faptul că o bună parte din greutatea pe care o veți plăti va fi aruncată pentru că este alcătuită din oase.
  • Cut St. Louis (cost). Este o tăietură privată a sternului, a membranelor și a punctelor coastelor, astfel plătiți mai ales carnea. Este o reducere destul de scumpă.
  • Cut Kansas City. Macelarul îndepărtează vârfurile coastelor. Este cea mai mică bucată și este, de asemenea, cea mai scumpă pe kg.
  • Imaginea intitulată
    2
    Cumpărați cel puțin o jumătate de kilogram de coaste pe persoană. Cantitatea mare de os prezent face raportul carne / greutate foarte scăzut. Unii oameni cred că este nevoie de aproximativ 700-800 g pe persoană.
  • Imaginea intitulată
    3
    Puneți coastele în frigider timp de 1-2 zile înainte de a le găti, dacă au fost înghețate. Coastele sunt vândute în principal proaspete, deci este mai bine să le cumpărați cu o zi înainte de gătit.

    • Partea 2

    Pregătiți condimentele
    Imaginea intitulată
    1
    Pregătiți amestecul de condimente în noaptea înainte de gătire. Ei trebuie să gustă carnea toată noaptea.
  • Imaginea intitulată
    2
    Se amestecă 190 g de zahăr brun cu 20 g boia de ardei afumat, 16 g de ardei iute de pudră, 14 g de praf de usturoi, 10 g de praf de ceapă, 18 g de sare și 2 g de chimen.
  • Imaginea intitulată
    3
    Scoateți coaste din ambalaj.
  • Imaginea intitulată
    4
    Clătiți-vă și uscați prin amestecarea cu hârtie de bucătărie.
  • Imaginea intitulată
    5
    Scoateți toate bucățile mari de grăsime. Tăiați rândul de coaste la jumătate, dacă trebuie să adaptați dimensiunile la cuptor.
  • Imaginea intitulată
    6
    Puneți coastele libere în tava de copt.
  • Imaginea intitulată
    7
    Se toarna partea din carne folosind cea mai mare parte a amestecului de condimente. În acest fel, toate aromele vor fi absorbite.
  • Imaginea intitulată
    8
    Îndepărtați partea osoasă cu mirodenii rămase.
  • Imaginea intitulată
    9
    Înfășurați coaste în filmul transparent și puneți-le în frigider peste noapte.

    • Partea 3

    Gatiti coastele
    Imaginea intitulată
    1


    Alegeți temperatura și timpul de gătire. Aveți mai multe opțiuni în acest moment:
    • Preîncălziți cuptorul la 90 ° C. Gatiti timp de 6-8 ore.
    • Preîncălziți la 110 ° C și gătiți timp de 5-6 ore.
    • Preîncălziți la 160 ° C, în acest caz durează 3-4 ore de gătire.
  • Imaginea intitulată
    2
    Lăsați cuptorul să se încălzească timp de cel puțin 20-30 de minute înainte de a pune coaste.
  • Imaginea intitulată
    3
    Scoateți carnea din frigider atunci când porniți cuptorul. Ar fi trebuit să se încălzească puțin înainte de gătit.
  • Imaginea intitulată
    4
    Răsuciți coastele astfel încât partea de carne să se găsească pe partea superioară a tăvii.
  • Imaginea intitulată
    5
    Scoateți folia transparentă și capacul cu folie de aluminiu.
  • Imaginea intitulată
    6
    Puneți coastele în cuptor. Setați cronometrul să sune la jumătatea gătitului.

    • Partea 4

    Sfaturi pentru gătit
    Imaginea intitulată
    1
    Utilizați un termometru pentru carne. Zona carnatică dintre oase trebuie să atingă o temperatură de 77 ° C.
  • Imaginea intitulată
    2
    Verificați coastele la jumătatea gătitului. Dacă nu au atins încă temperatura corectă, lăsați-le să fiarbă din nou și să le re-verificați după 45 de minute.
  • Imaginea intitulată
    3
    Atunci când temperatura coastelor atinge 77 ° C, scade cuptorul până la 80 ° C. Lăsați-le în cuptor timp de încă 2-3 ore pentru a le face delicate.
  • Imaginea intitulată
    4
    Unghii cu sos de grătar, dacă doriți, și lăsați-le încă în cuptor timp de 10 minute pentru a face gustul să pătrundă în carne.
  • Imaginea intitulată
    5
    Scoateți coastele de pe cuptor. Lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.
  • Imaginea intitulată
    6
    Taie-le în porții și le servesc imediat.

    • Sfaturi

    • Dacă vă este frică să distrugeți foaia de copt, acoperiți-o cu folie de aluminiu. Alegeți o tavă cu laturi ridicate pentru a conține sucurile de gătit.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Rând de coaste.
    • Zahăr din trestie.
    • Praf de usturoi.
    • Chilli ancho pulbere.
    • Afumată boia de ardei.
    • Ceapa de praf.
    • Vanzare.
    • Chimion.
    • Hârtie pentru bucătărie.
    • Tava de coacere.
    • Film transparent.
    • Hârtie din folie.
    • Cuptor.
    • Cuțit.
    • Sos de gratar.
    • Bucătărie perie.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit