Cum să gătești coaste

De ce să vă bucurați de coaste doar la ocazii speciale la restaurant când le puteți pregăti în confortul casei? Când învățați cum să faceți această rețetă la perfecțiune, prietenii și familia dvs. vă vor cere să fiți invitați la cină, deci, dacă puteți suporta creșterea popularității, să începem!

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

1 friptură cu cel puțin trei coaste
Sare, piper sau unt la gust

paşi

Metoda 1

Cumpărăm și pregătim carnea

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 1

Alegeți tipul de carne de vită friptă cu coaste dorite. Căutați o prăjitură de prima alegere.

Dacă aveți timp să vă planificați cina, puteți comanda o friptură de calitate superioară de la măcelarul dvs. Probabil că nu va avea una disponibilă, deoarece costul său este mai mare decât cel de calitate inferioară.
Căutați o friptură cu coaste de la 6 la 12. Dacă măcelarul dvs. este expert, va obține o tăietură de la capătul coastelor. Este carne slabă și de o calitate mai bună. Aceasta se numește, în general, prima tăietură a coapsei sau tăieturii mici, deoarece coastele devin mai mari cu cât sunt mai aproape de umăr.
Dacă preferați o carne mai groasă, ar trebui să cumpărați o altă tăietură. Pentru a vă ajuta să decideți, partea mică este locul în care sunt făcute steakurile Ribeye, iar partea largă este utilizată pentru friptura Delmonico.

Alegeți mărimea fripturii. În medie, o coaste va fi suficientă pentru 2 persoane. Deci, pentru șase persoane, veți avea nevoie de 3 coaste. Pentru 14 persoane de 7 ani. Dacă oaspeții au mai puțin de șase persoane, este convenabil să gătești fripturi individuale - o bucată prea mică de carne nu va găti așa cum doriți.

Verificați întotdeauna data de ambalare a cărnii de vită. Dacă ați fost în magazin pentru o vreme, nu va mai fi foarte bun. Ar trebui să aibă o frumoasă culoare roșie aprinsă și nici o margine maro sau uscată. Dacă observați vreo pagubă a ambalajului, puneți-o la o parte și alegeți o altă soluție.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 3

Asigurați-vă de cravată friptură de un măcelar. Va trebui să legați coastele înainte de a le coace, astfel încât să le puteți face la momentul cumpărării. Dacă nu le legați, stratul exterior va găti prea mult și se va detașa de mușchi. Este normal ca măcelarul să garanteze acest serviciu, așa că nu vă fie frică să întrebați. Dar dacă uitați să faceți acest lucru sau din orice alt motiv, nu ați putea să vă legați friptura, iată cum:

Îndepărtați excesul de grăsime din friptura - însă lăsați un strat subțire pentru al proteja în timpul gătitului. Îndepărtați toate grăsimile mai des decât 2,5 cm. Lăsați restul pentru a aroma carnea.

Treceți firul paralel cu osul și legați-l la ambele capete. Acest lucru va servi pentru a lega literalmente carnea de oase, ținându-le împreună. Legați carnea între oase și nu uitați oasele din partea finală.

Imaginea intitulată Cook Prime Rib Pasul 4

Lăsați friptura în afara frigiderului până când ajunge la temperatura camerei. Ar trebui să dureze 2-4 ore și aceasta este o parte esențială a pregătirii. Dacă nu permiteți friptului să ajungă la temperatura camerei, veți regreta: va dura mai mult pentru a găti, nu va găti în mod egal, și veți obține felii bine gătite în exterior și carne crudă în mijloc.

Timpul necesar depinde foarte mult de dimensiunea tăieturii. Utilizați bunul simț pentru a evalua temperatura cărnii de vită.

Metoda 2

Prăjeste-ți coastele

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 5

Reglați cuptorul la 230 ° C. Aceasta va arde inițial friptura - veți reduce temperatura după această fază. Puneți tigaia pe un raft mic al cuptorului.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 6

Puneți friptura într-o tavă din oțel sau metal. Puteți să-l puneți cu coastele în jos sau cu grăsimea în sus. Atunci când alegeți o tavă, asigurați-vă că marginile sunt de cel puțin 7,5 cm înălțime.

Nu aveți nevoie de o tigaie non-stick. Veți obține părți mai puțin aromate care vă vor oferi o aromă mai groasă. Iar coastele vor acționa ca o rețea naturală, deci nu veți avea nevoie de o rețea metalică.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 7

Pregătiți carnea în funcție de gusturile dvs. Unii oameni cred că ar trebui să condimentezi absolut carnea cu sare și piper. Alții susțin că pielea uscată cu săruri - și ar trebui să o evitați cu orice preț. Va trebui să vă alegeți.

De asemenea, se poate constata că turnarea pe părțile exterioare ale fripturii a unor linguri (30 g) de unt va sigila umezeala din interior și va face părțile exterioare mai moi. Din nou, alegeți să adoptați această metodă.

Imaginea intitulată Cook Prime Rib Pasul 8

Îndepărtați prăjiturile la temperaturi ridicate timp de 15 minute. Apoi, aduceți cuptorul la 160 ° C pentru restul gătitului. La fiecare jumătate de oră, curățați grăsimea care sa acumulat în tigaie pe părțile exterioare ale fripturii. Nu acoperiți friptura.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 9

Gatiti friptura pentru timpul necesar. Pentru a evalua timpul de gătit, luați în considerare aproximativ 25-30 de minute pe kilogram pentru o gătire în sânge și 30-35 de minute pentru o durată medie de gătire.

Luați un termometru pentru carne (poate o citire instantanee digitală) și verificați temperatura interioară aproximativ 45 de minute înainte de a vă gândi că friptura este gata. Amintiți-vă întotdeauna să începeți verificarea foarte devreme - astfel puteți acționa la timp.

Carnea termometrică vă va oferi o măsurare exactă numai dacă le puneți în partea mai groasă a cărnii de vită. Nu trebuie să atingă nici o grăsime sau oase. Gatiti friptura pana cand atinge temperatura de 49 ° C (sau temperatura dorita).

Carnea din sânge ajunge la 49 ° C, indiferent de dimensiune. Gătirea medie a sângelui se obține între 51 și 54 ° C. Pentru a vă asigura că obțineți gătitul dorit, utilizați un bun termometru digital pentru carne.

Puneți friptura pe o tavă și lăsați-o să se odihnească într-un loc fierbinte, astfel încât sucurile să poată fi colectate. Nu acoperiți prea strâns cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 15-20 de minute. Tăierea prea devreme a cărnii ar pierde multe sucuri. Nu treceți peste această fază de odihnă.

nu acoperiți friptura strâns - ați face crusta sălbatică.

Puneți grăsimea și sucul colectat în tigaie într-un separator de grăsime. Păstrați-le.

Metoda 3

Tăiați coaste

Luați un cuțit lung, subțire și ascuțit. Ascuți-l dacă este necesar, folosind o tijă sau o piatră de ascuțire.

Pentru a utiliza o bară de ascuțire, treceți lama cuțitului de-a lungul arborelui, ținându-l la un unghi de 22 °. Repetați acest proces de 5-10 ori.
Dacă utilizați o piatră de ascuțire, țineți cuțitul la un unghi de 10-15 ° față de piatră. Împingeți înainte și înapoi cu mișcări fluide și constante.

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 12

Puneți friptura pe o masă mare de tocat pentru carne. Dacă aveți unul cu o tigaie pe o parte pentru a ridica sucurile, chiar mai bine. Mai întâi, îndepărtați și aruncați firul cu care a fost legată prăjina.

Imagine cu denumirea Prime Prime Rib Pasul 13

Începeți să tăiați. Pentru a facilita operațiunea, utilizați o furculiță pentru a ține coaja. Întoarceți bordul de tăiere pentru a ține coastele din stânga, dacă aveți mâna dreaptă sau invers dacă aveți mâna stângă.

Cu ajutorul cuțitului foarte ascuțit, faceți o tăietură, pornind de la oasele din spate (oasele din partea mai mare) pentru a detașa carnea de oase într-o singură bucată.

Păstrați oasele pentru a le înghiți mai târziu. Sau, dacă sunteți un bucătar calificat, folosiți-le pentru o supă!

Imagine cu titlul Cook Prime Rib Pasul 14

Puneți friptura cu partea tăiată. Taiati carnea in directia cerealelor in functie de grosimea dorita. Din felii normale au o grosime de 0,6 - 1,25 cm. Serviți, bucurați-vă de ele, slăbiți-vă centura și abandonați-vă extazul.