gtemata.com

Cum să gătești porcul

carne de porc

conținut

. Deși acest nume implică cârnați, carne afumată sau altele, acest articol se concentrează asupra celui proaspăt. Porcul poate fi mâncat și pregătit în diferite feluri: fierte, afumate, prăjite, cu sos, aburit, la grătar, salam, în tigaie, fiert și sub formă de tocană. În acest ghid veți găsi diferite metode de gătit și depozitare.

paşi

Imagine cu titlul Bucătar de porc Pasul 1
1
Cunoașteți tăieturile. Multe țări taie carne în mod diferit sau au nume specifice. În general, există patru părți de bază ale porcului pe care le veți găsi într-o măcelărie: umăr, fileu, burtă și șuncă. Mușchii din spate sunt moi și slabi (și, prin urmare, mai scump!) Deoarece nu sunt utilizați la fel de mult ca cei apropiați de pământ, care sunt mai grei, dar mai aromatici.
  • Umăr - Separă în partea inferioară și superioară. Aceste bucăți trebuie să fie gătite la căldură scăzută și să se fierbe în lichid (de exemplu, în cuptor lent ) pentru a dizolva țesuturile adipoase și țesuturile conjunctive, dar rezultatul va fi ceva moale și suculent. Acestea aparțin acestei zone: friptura fără umăr, umplutura normală a umerilor, cuburile pentru kebaburi și tocanele și pământul.
  • - Din care se obține friptul, coaste pentru copii, cotletul. Deoarece aceste bucăți sunt în mod natural moi, gătitul uscat (prăjit, grilat, prăjit într-o tavă sau în sauté) este cel mai bun. Din această tăietură fac parte: friptura, capacul umărului, coaste, cotlete, coaste, file de friptură.
  • Belly / puntarelle - Pâlnia poate fi făcută la grătar și apoi prăjită, iar restul devine șuncă.
  • Leg / ham - Această tăiere este de obicei vândută tratată, fumată sau fiartă, dar dacă o cumpărați proaspătă puteți îngheța și puteți coace crusta (alegere comună pentru petreceri și ocazii speciale).
  • Altele - Aveți posibilitatea să fierbeți capul pentru a face supă și supe sau capul în cutie, apoi aruncați-l în tigaie sau se prăjească pentru a face crocant. Aruncă labele și nervii în oală și fac o tocană. De asemenea, coada este mâncată ca organele interne: paté, entrails de entrails (chitterlings) și budinca neagră.
  • Imaginea intitulată Gătiți carnea de porc 2
    2
    Saramura. Deoarece porcii moderni sunt crescuți pentru a fi slabi, carnea are mai puțină grăsime pentru a rămâne moale în timpul gătitului. Deci, soluția salină este o soluție excelentă, dar necesită o planificare. Va trebui să păstrați carnea în sare și apă, astfel încât să absoarbă apa prin osmoză. Cu cât este mai mare tăietura, cu atât va dura mai mult (de obicei între 4 ore și 2 zile). De asemenea, puteți adăuga diverse mirosuri și arome cum ar fi zahărul.


  • Imagine cu titlul Bucătar de porc Pasul 3
    3
    Știți când să opriți gătitul. Ca orice carne, va trebui să gătiți suficient pentru a ucide fiecare microorganismul dăunător, dar nu prea mult pentru ao usca. Se recomandă să gătiți până când porcul atinge o temperatură internă de 70 °. (folosiți un termometru din carne introdus în mijlocul celei mai groase părți), dar unii bucătari preferă să se oprească la 60-65 ° pentru a păstra sucurile, deoarece parazitul trichinoză deja moare la 60 °. Oricare ar fi alegerea pe care o faceți, amintiți-vă că temperatura internă a piesei continuă să crească chiar odată ce scoateți carnea de la căldură. Asa ca nu te superi.
  • Porcul de 70 ° rămâne uneori roz în funcție de metoda de gătit și de ingrediente. Nu presupune că a fi roz nu este sigur să o mănânci!
  • Imagine cu denumirea Cook Pork Step 4
    4
    Păstrați-l în siguranță. Când cumpărați carnea de porc, puneți-o imediat în frigider. Dacă nu-l gătiți în cinci zile, va trebui să intrați în congelator sau să vă aruncați la gunoi. Odată gătit, mâncați-l în două zile (sau dacă temperatura este de 32 ° în decurs de o oră) sau păstrați-o în frigider într-un recipient scăzut timp de patru zile - sau înghețați-o. Pentru o calitate mai bună, mâncați oricum în decurs de 3 luni și nu refreează niciodată porcul care a fost deja decongelat!

    • Sfaturi

    • Gatiti la temperatura potrivita, dar nu prea mult sau carnea va deveni uscata si grea.
    • Pentru a evita uscarea foliei de carne de porc. În cazul în care carnea devine uscată, va deveni dificilă și dificil de gătit în mod corespunzător.
    • Când o cumpărați, carnea de porc proaspătă trebuie să treacă de la gri la roz și să fie puțin marmorată. Evitați tăieturile cu prea multă grăsime în jur.
    • Lăsați carnea să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de tăiere, pentru a permite sucurilor să se răspândească bine în interior.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit