Cum se face carne de porc licitație

Carnea de porc este una dintre cele mai versatile. Are o aromă delicată care se potrivește bine cu ingredientele acide și ușoare, dar și cu mai multe sosuri întregi, cu condimente puternice și mâncăruri laterale. Spre deosebire de puiul care este foarte delicat, iar carnea de vită care poate fi gătită rară sau medie gătită, carnea de porc este destul de tare și trebuie să fie bine gătită. Deci, atunci când pregătiți o farfurie de carne de porc, este întotdeauna o idee bună să folosiți una dintre tehnicile disponibile pentru ao face delicată și să alegeți cea mai potrivită metodă de gătit. Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți acest lucru și gătiți mâncăruri delicioase cu carne de porc.

paşi

Metoda 1

2

Încearcă o marinată. Aceasta este o soluție excelentă care aromatizează și în același timp înmoaie carnea de porc. Cu toate acestea, nu toate amestecurile sunt aceleași - pentru a face carnea mai dulce, marinada trebuie să conțină un ingredient acid sau o enzimă. Ambele aceste elemente descompun lanțurile de proteine ​​dense la nivel molecular. Cu toate acestea, dacă exagerezi cu aceste substanțe, știi că ai putea avea efecte negative: prea multă aciditate denaturează proteinele făcând carnea chiar mai greu, prea multe enzime în loc să o facă sănătos.

3

Pregătiți o soluție salină. Această tehnică este similară cu cea de marinadă și este potrivită în special pentru tăieri slabe (cum ar fi fileul). Soluția de salin permite să se scufunde carnea în apă sărată pentru a face ca felul final să fie moale și suculent. În general se bazează pe apă și sare, dar puteți adăuga și alte ingrediente pentru aromatizarea cărnii, de exemplu: otet de cidru de mere, zahăr brun, rozmarin și cimbru. Deoarece saramura ofera un gust savory la carne, evita adaugarea de sare in timpul prepararii sau pe masa.

4

Utilizați un produs comercial pentru a înmuia carnea. Aceasta este o altă soluție și implică utilizarea substanțelor artificiale vândute sub formă de pulbere (deși uneori se găsesc produse lichide). Ingredientul activ, în majoritatea cazurilor, este papaina, o enzimă naturală care se găsește în papaya, care poate să înmoaie fibrele musculare. Amintiți-vă să nu abuzați de aceste produse, altfel porcul va avea o consistență moale și neatrăgătoare.

Metoda 2

2

Carne de porc fiartă. O metodă infailibilă pentru un vas plăcut și umed este brazarea. Aceasta este o tehnică care implică gătit lent și foarte lichid. Carnea este combinată cu alte ingrediente atât solide cât și lichide și lăsate să se fierbe câteva ore. În acest fel, veți obține o farfurie extrem de delicată și umedă, mai ales dacă vorbiți despre tăieturile umărului și jugul. În plus, lichidul utilizat se transformă într-o bază excelentă pentru un sos sau o sos, astfel încât vasul se potrivește perfect cu orezul sau cu alt fel de farfurie asemănătoare.

3

Fumează carne. Această metodă lentă și treptată de gătit este folosită în multe grătaruri tradiționale pentru a da aromă clasică "fumat". Există multe tehnici de a fuma carnea, dar, în general, trebuie să ardeți anumite tipuri de lemn (cum ar fi mesquite) într-un recipient închis, astfel încât carnea să se gătească lent până la căldură indirectă. De-a lungul timpului, lemnul își eliberează aroma la alimente, făcându-l nu numai delicat și suculent, ci și cu un gust unic, dificil de reprodus cu alte metode de gătit.

4

Gatiti carnea intr-o tocană sau într-un aragaz lent. O tehnică lentă de gătit, treptată ca cea care implică utilizarea unui aragaz sub presiune sau a unui aragaz lent, vă permite să puneți pe masă un vas atât de delicat încât să nu aveți nevoie de cuțitul să îl mănânce. Făina trebuie gătită mult timp la o temperatură scăzută, cu carnea imersată într-un lichid și cu alte ingrediente solide. Este deseori tăiat în bucăți, astfel încât fiecare lingură de tocană să conțină bucăți de carne. Așa cum se întâmplă și pentru brazare, această metodă se pretează, de asemenea, foarte bine la înmuierea taieturilor care sunt naturale dure și bogate în țesut conjunctiv (cum ar fi umărul).

5

Lăsați carnea să se odihnească după gătit. Dacă încercați să aduceți la masă cea mai fragedă felie de mâncare pe care o puteți, atunci nu vă opriți odată ce carnea este gătită! Un pas foarte important dar adesea trecut cu vederea este perioada de odihnă. Indiferent de tehnica de gătit pe care ați folosit-o, după îndepărtarea cărnii de la sursa de căldură, lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 10 minute. Acoperiți cu folie de aluminiu pentru a preveni răcirea. La sfârșitul acestei perioade vă puteți bucura de felul de mâncare!

6

Se taie carnea într-o direcție perpendiculară pe fibrele musculare. Dacă doriți să serviți un vas special, trebuie să luați în considerare și tehnica de tăiere. Pentru a obține cele mai bune rezultate posibile, tăiați carnea într-o direcție perpendiculară pe fibre. Dacă faceți acest lucru corect, puteți vedea secțiunea fibrelor musculare în fiecare felie. În acest fel, subdivizați mușchiul în secțiuni mici înainte de a fi mâncat. Niciodată nu veți regreta această mică prudență!

Metoda 3

2

Alegeți o decupare a fileului. Aceasta este secțiunea mică a mușchiului care se află sub coapsa și este, de asemenea, tăierea cea mai fragedă. Ea are forma unei benzi lungi și înguste de mușchi care se desfășoară de-a lungul părții interioare și superioare a coastelor. Din moment ce este extrem de suculentă, delicată și slabă, este și cea mai scumpă. Fileul este adesea vândut:

3

Încercați coastele. Grebla porcului se extinde de la coloana vertebrală în jos de-a lungul laturilor la margine și oferă o varietate de bucăți delicioase, a căror consistență variază în funcție de poziție. Coastele din partea superioară (în apropierea coloanei vertebrale) au o carne similară celei din spate și sunt, în mod natural, slabe, umede și delicate. Cei din secțiunea inferioară (lângă burta animalelor) sunt buni atunci când sunt gătite corespunzător, deoarece sunt mai grași și au nevoie de mai mult timp de gătit. Pieptul gâtului este:

4

Alegeți o tăietură de burtă. Această zonă a animalului este foarte grasă, fără oase și este situată deasupra stomacului. Majoritatea oamenilor mănâncă această parte sub formă de cârnați (șuncă sau șuncă). Din moment ce este atât de gras, pentru a fi comestibile burta de porc ar trebui să fie fierte lent, la temperatură scăzută în cuptor sau pe gratar. Rezultatul este delicios.

5

Alegeți tăieturi grele dacă vă așteptați la gătit lent la temperaturi scăzute. Unele dintre cele mai drăguțe bucăți de carne de porc (mai ales coapsa) sunt destul de scumpe. Dacă trebuie să fii atent cu privire la costuri, știi că nu trebuie să-ți finanțezi portofelul pentru a pune pe masă o farfurie de carne de porc delicioasă și delicată. De fapt, bucățile mai ieftine (cum ar fi cele provenite de la umăr) pot fi transformate în delicioase și menținute feluri de mâncare datorită gătitului lent. Iată câteva sugestii:

6

Cumpărați bucățile moi dar nu comercializate. Dacă doriți să faceți niște experimente, știți că există părți ale porcului care sunt bine cunoscute a fi delicate și suculente. Cu toate acestea, ele sunt puțin comercializate în bucătăria occidentală modernă, dar ele au fost ingredientele de bază ale celor mai vechi și mai tradiționale rețete. Dacă vă simțiți îndrăzneți, discutați cu macelarul și rezervați niște tăieturi speciale. Iată o mică listă de piese neobișnuite, dar foarte delicate: