gtemata.com

Cum se verifică temperatura internă a cărnii

Un termometru de carne este utilizat pentru a controla temperatura internă a fripturilor, fripturi, fiert (și nu numai) în timpul procesului de preparare, pentru a fi siguri că toate bacteriile periculoase au fost uciși de căldură fără ca, în același timp, overcook carnea. În plus, este folosit și pentru a verifica temperatura de timbales care conțin carne, paine de carne și ouă feluri de mâncare. Tehnica de utilizare a acestor unelte variază în funcție de tipul gătitului.

paşi

Partea 1

Cumpărați termometrul
1
Citiți eticheta pentru a vă asigura că cumpărați un termometru pentru carne și nu un zahăr de cofetărie sau caramelizat. Dacă credeți că un termometru digital este prea complex pentru dvs., cumpărați un analog.
  • 2
    Modelele cu lectură instant sunt mai potrivite pentru alimente subțiri, cum ar fi chiftele de carne de pământ, cotletul de porc și puiul la grătar. Acestea sunt introduse în carne la sfârșitul timpului de gătire pentru a cunoaște temperatura.
  • 3
    Dacă trebuie să verificați gradul de gătit al cărnii de pasăre întregi, al șuncii, al cărnii de vită sau al mielului, alegeți un model cu o sondă. Acestea sunt concepute pentru a lăsa o sondă în carne chiar și în timpul de gătit în cuptor, astfel încât să puteți monitoriza temperatura exterioară și să știe când vasul este gata.
  • 4
    Alegeți un termometru cu microunde dacă gătiți carnea cu acest aparat.

    • Partea 2

    Introduceți termometrul
    1
    Puneți sonda în partea cea mai groasă a cărnii având grijă să nu atingeți os, deoarece este obtinerea fibrele musculare mai calde pe care-l înconjoară. Asigurați-vă că termometrul nu se sprijină pe tava sau pe tava.
    • Când gătiți păsări de curte întregi, introduceți termometrul în cea mai carnosă parte a coapsei rotind ecranul cu citirea sau scala gradată spre aripi. Asigurați-vă că nu intrăți în contact cu oasele.
  • 2
    Verificați fripturile, chiftele și alte tăieturi mai subțiri cu un termometru instantaneu de citire. Trebuie să introduceți vârful pentru 1,2 cm în interiorul cărnii. Aveți grijă să nu străpungeți friptura complet și evitați să atingeți grătarul, vasul sau placa. Dacă utilizați un termometru analog, așteptați ca acul să se oprească complet înainte de a începe citirea.
  • 3
    Îndepărtați cele mai bune bucăți de carne din sobă sau grătar înainte de a introduce un termometru pe o parte, pentru a evita contactul accidental cu suprafața de gătit.

    • Partea 3

    temperatura
    1
    Grătar sau carne de vită și miel la diferite temperaturi, în funcție de gradul de gătit dorit. Aceste bucăți de carne riscă să contamineze bacteriile numai în exterior, motiv pentru care este sigur să părăsești interiorul și mai puțin gătit.
    • În medie, sângele (partea centrală roz deschis): 63 ° C.
    • Mediu gătit (partea centrală este doar roz): 71 ° C.
    • Ben cotta (nici o parte roz): 77 ° C.
  • 2


    Gatiti carnea de vita, carne de porc, pui sau curcan la o temperatura de 74 ° C. Deoarece carnea este măcinată, bacteriile contaminante pot fi prezente oriunde, nu este niciodată sigur să se servească carne tocată care nu este bine gătită.
  • 3
    Puneți carne de pasăre sau piept întreg până la 74 ° C.
  • Chiar și umplutura trebuie să fie bine gătită (74 ° C) deoarece absoarbe fluidele animalului și poate fi contaminată.
  • 4
    Carnea de porc prăjită, prăjită sau la grătar trebuie să ajungă la 63 ° C. Porcul de sânge nu este sigur deoarece conține paraziți care provoacă trichineloză.
  • 5
    Se încălzește șunca fiartă până la 60 ° C (intern). Dacă este sunca crudă, trebuie să o gătești până la 63 ° C.
  • 6
    Majoritatea peștilor trebuie fierte până la o temperatură internă de 60 ° C. Marele pește, precum tonul sau marlin, trebuie servit odată ce temperatura atinge 52 ° C, în caz contrar se va usca prea mult și nu va fi gustos.
  • 7
    Încălziți resturile până la o temperatură de 74 ° C.
  • 8
    Îndepărtați timbelele și vasele de ou de la cuptor când citiți 71 ° C pe afișajul termometrului, în timp ce fiertele ar trebui să ajungă la 74 ° C.

    • Sfaturi

    • Când gătiți carnea prăjită, scoateți-o din cuptor după atingerea temperaturii interne dorite. Cu toate acestea, nu scoateți termometrul, lăsați-l la locul său și lăsați carnea să se odihnească până când temperatura nu se oprește. Carnea poate continua să "gătească" încă 90 de minute, în funcție de mărimea acesteia - va fi mult mai bine dacă îi permiteți să absorbi sucurile.

    Avertismente

    • Când aveți bucate din carne de pe bufet sau lăsați să se odihnească, verificați întotdeauna că temperatura internă nu scade sub 60 ° C, în caz contrar bacteriile contaminanții vor începe din nou să prolifereze.
    • Nu aveți încredere în termometre pop-up (un piston de ridicare atunci când carnea ajunge la o anumită temperatură) sau culoarea cărnii pentru a determina gradul de gătit, ambele sunt metode nesigure.
    Afișează mai mult ... (2)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit