gtemata.com

Cum să gătești o prăjitură de nucă de vită

Carnea de vită și o bucată mare de carne triunghiulară și plat care este imediat sub coapsa. Poate fi prăjită sau gătită la grătar în scopul gătitului în sânge sau în mediu gătit.

paşi

Metoda 1

Roșiți noaptea de vită
1
Alegeți o piuliță de carne de vită. Căutați o bucată de carne care cântărește între 1 kg și 1,5 kg pentru ao menține în centru în timp ce se coace. Alegeți unul cu vene pe întreaga bucată.
  • O parte a cărnii ar trebui să aibă mai multă grăsime decât cealaltă. Veți găti cu această parte în sus.
  • Există unele grăsimi interne pe această bucată de carne, deci este mai bine să gătiți la temperaturi ridicate pentru gătitul mediu.
  • 2
    Gatiti-l cu 3 pana la 5 zile inainte de servire. De asemenea, îl puteți îngheța timp de o săptămână în hârtia măcelarului. Îndepărtați-l complet în frigider înainte de al găti.
  • 3
    Se servește friptura 24 de ore în avans. În mod tradițional, condimentul Santa Maria este folosit pentru acest tip de friptură. Odată ce ați masat toate condimentele peste friptura, împachetați-o în plastic și puneți-o înapoi în frigider.
  • Pentru a face sosul Santa Maria pentru o friptură de 1,8 kg, se amestecă o lingură de sare, piper negru lingura, o pudra lingura de usturoi, o lingura de pudra de ceapa, un corp uscat, o linguriță de piper, o lingurita de rozmarin si ½ lingurita de salvie.
  • 4
    Îndepărtați friptura de la frigider cu 45 de minute înainte de gătire. Începând să-l gătiți când este la temperatura camerei, vă va ajuta să gătiți mai uniform în interiorul cuptorului.
  • 5
    Se încălzește cuptorul la 220 ° C.
  • 6
    Puneți friptura într-o tigaie superficială cu partea de grăsime orientată în sus. Asigurați-vă că există o scurgere pe tava pentru colectarea sucului.
  • 7
    Roșiți carnea timp de 30 de minute. Verificați cu un termometru pentru carne. Trebuie să căutați o temperatură internă de 57 ° C pentru prepararea sângelui și 66 ° C pentru gătitul mediu.
  • 8
    Scoateți-o din cuptor și puneți-o pe suprafața de lucru. Acoperiți-l cu folie de aluminiu. Carnea va continua să gătească câteva minute, așa că lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.
  • 9
    Se taie carnea în felii subțiri transversal fibrelor.
  • Metoda 2

    Grătând o nuci de vită
    1


    Se toarna friptura cu dressingul Santa Maria. De asemenea, puteți marina toată noaptea cu rețeta de marinadă pe care o preferați.
  • 2
    Îndepărtați friptura de la frigider cu 45 de minute înainte de gătire.
  • 3
    Încălziți grătarul la cea mai înaltă temperatură pe o parte. Lăsați cealaltă parte a grilei să se încălzească indirect. Ar trebui să încercați să mențineți o temperatură de 260 ° C pentru căldură directă și între 120 ° și 150 ° C în căldură indirectă.
  • 4
    Brown nuci de carne de vită. Puneți friptura pe grătar fierbinte. Rotiți-l până când toate părțile sunt rumenite.
  • Ar trebui să-l lăsați maro pentru 3-4 minute pe fiecare parte.
  • 5
    Puneți friptura în afara căldurii cu partea de grăsime în sus. Coborâți temperatura la aproximativ 205 ° C. Coborâți capacul și acoperiți friptura.
  • 6
    Verificați carnea după 30 de minute cu un termometru pentru carne. Îndepărtați friptura de pe grătar atunci când ajunge la 57 ° C pentru un sânge prăjit sau 66 ° C pentru o gătire medie. Carnea de vită va începe să devină dură dacă lăsați temperatura să crească în continuare.
  • 7
    Lăsați friptura să se odihnească pe suprafața de lucru. Acoperiți-l cu folie de aluminiu. Friptura va continua să gătească și va atinge o temperatură internă de câteva grade mai mult decât atunci când ați măsurat-o.
  • 8
    Se taie carnea transversal în raport cu fibrele. Serviți imediat.
  • Sfaturi

    • Evitați întoarcerea cărnii cu clește sau cu o spatulă mare. Evitați perforarea cărnii cu altceva decât altceva decât termometrul pentru carne sau sucul se va scurge.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Carne de vită
    • Condiment Santa Maria
    • Film transparent
    • Carne de măsurat termometru
    • Cuptor / grătar / aparat de gătit lent
    • Folie din aluminiu
    • clește
    • Tava de coacere
    Afișează mai mult ... (2)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit