gtemata.com

Cum să pregătiți coastele de carne de vită

Fiind marmorat, coastele de carne de vită sunt o tăietură foarte gustoasă de carne. Pentru a găti bine în cuptor, mai întâi trebuie să pregătiți câteva pregătiri. Secretul obținerii unei cruste frumoase? Alăturați friptura utilizând cuptorul sau combinați cuptorul și plita. Pentru a finaliza felul de mâncare și a face chiar mai gustos, puteți adăuga ingrediente diferite în timpul pregătirii.

paşi

Metoda 1

Pregătiți carnea și tigaia
1
Cumparati o bucata dubla de carne, mai usor de gatit decat o felie. Dacă nu credeți că puteți mânca o singură friptură în întregime, tăiați-o când fierbeți. Alegeți și o coaste cu os: are un gust mai intens.
  • Cele mai bune tăieturi cu coaste prezintă grăsime marmorată sub formă de panglici subțiri și puncte pe toată suprafața.
  • 2
    Uscați carnea. Pentru a le arde corect, partea exterioară trebuie să fie uscată. Tamponați-l bine cu un prosop de hârtie. Acest lucru va promova o mai bună gătire. De asemenea, puteți săriți nervura și lăsați-o în frigider pentru întreaga noapte fără a o acoperi, pentru a usca ușor suprafața.
  • 3
    Aduceți coaste la temperatura camerei. Gătirea imediat după scoaterea din frigider poate provoca gătit neuniform, mai ales dacă este dublu. Este mai bine să gătiți-o odată ce a ajuns la temperatura camerei. Aceasta înseamnă că trebuie să-l scoateți din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit.
  • 4
    După ce ați uscat bine, sezonați coaste după cum doriți. Fiind o bucată bună de carne, mulți bucătari recomandă toppinguri simple. Pentru a începe să folosiți sare și piper. Apoi, puteți adăuga un vârf de paprika sau pulbere de usturoi.
  • Pregătiți carnea, ar trebui să începeți să o gătiți imediat pentru a arde în cel mai bun caz, altfel va începe să formeze lichid pe suprafață. În orice caz, puteți, de asemenea, sezon și lăsați-l timp de 40-50 de minute, astfel încât lichidul să poată fi reabsorbit de friptura.
  • 5
    Lubrifiați coaste. Chiar dacă utilizați o tigaie din fontă non-stick, aveți nevoie de ulei pentru a preveni lipirea fripturii. Utilizați un neutru cu un punct de fum ridicat, cum ar fi canola sau arahide rafinate. Tăiați-o pe carne.
  • Dacă doriți, puteți, de asemenea, să ungeți tigaia în locul coastelor.
  • 6
    Încălziți tigaia. Pentru această metodă este preferabilă o tavă din fontă, care permite obținerea unei cruste drăguțe. Lăsați cuptorul să se încălzească și puneți tava în cuptor. Se încălzește timp de aproximativ 15 minute și se scoate din cuptor. Între timp, reglați toate pregătirile pentru următorul pas.

    • Metoda 2

    Coacerea la cuptor
    1
    Așezați coaste în tava. Lăsați-l timp de 3 minute pe o parte și 3 minute pe cealaltă. Fiți atenți la schițe: va fi fierbinte. De asemenea, rotiți-o lateral cu ajutorul unui clește pentru a găti grăsimea de pe margine.
  • 2
    Gateste bine. Reglați temperatura la 250 ° C și coaceți din nou coastele. Temperatura variază în funcție de mărimea și gradul de gătire dorit.
  • Dacă preferați sângele, lăsați-l să gătească la aproximativ 45 ° C. Dacă preferați gătitul mediu, gătiți-l la circa 55 ° C. De asemenea, puteți alege o temperatură intermediară. Verificați-l cu un termometru pentru carne.
  • Dacă coastele au o grosime de 3 cm, calculați 2-3 minute de gătire mai mult, astfel încât să fie în sânge, 4-5 minute mai mult, astfel încât să fie mediu și 6-7 minute mai mult, astfel încât să fie destul de fierte.


  • 3
    Scoateți-o din cuptor și opriți-o. Scoateți-o din tigaie și acoperiți-o încet cu o foaie de folie. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 5 minute înainte de al tăia.

    • Metoda 3

    Gătirea în cuptor și pe plită
    1
    Înainte de a scoate vasul din cuptor, porniți gazul și reglați-l la căldură. Puneți-l pe foc să-l pregătească pentru gătit.
  • 2
    Arde coastele timp de 30 secunde pe o parte și 30 pe cealaltă. Dacă este deosebit de dublu, întoarceți-l cu un clește și puneți marginea pe suprafața de gătit timp de încă 30 de secunde, pentru a găti grăsimea din această parte.
  • 3
    Când gătiți, reglați cuptorul la 250 ° C și puneți-l în cuptor. Dacă este dublu, lăsați-l să gătească calculând aproximativ 2 minute pe fiecare parte astfel încât să fie suficient pentru sânge.
  • Dacă preferați gătitul mediu, gătiți timp de 1 minut suplimentar pe fiecare parte. Dacă doriți să fie sânge, temperatura ar trebui să fie de aproximativ 45 ° C, în timp ce dacă doriți ca gătitul să fie mediu, temperatura ar trebui să fie în jur de 55 ° C. Verificați-l folosind un termometru pentru carne.
  • 4
    Se coace coastele, se scoate din tigaie, se acoperă ușor cu o foaie de foiță și se lasă să se odihnească timp de 2-5 minute. În acest moment îl puteți tăia și servi.

    • Metoda 4

    Adăugați condimente și alte arome
    1
    Încercați să preparați un amestec de plante aromatice: frunzele proaspete de rozmarin, frunzele proaspete de cimbru, usturoiul tocat și coaja de lămâie. Uscați coastele și presărați cu sare. Se topește amestecul de ierburi, apoi se pune în frigider pentru întreaga noapte (sau pentru cel puțin 4 ore). Îndepărtați-l din frigider înainte de gătire și scoateți amestecul cu degetele. Așteptați până ajunge la temperatura camerei. Tăiați-l cu ulei și gătiți-l ca de obicei.
  • 2
    Utilizați untul la sfârșit. Când întoarceți friptura în cuptor, puteți pune o bucată de unt pe top: topirea, va face chiar mai gustoasă. Doar evitați să ardeți.
  • Puteți folosi untul cu aromă regulată sau cu plante medicinale.
  • 3
    Pentru a face coaste chiar mai gustoase, folosiți tehnica reverse-cauteriza la sfârșit. Constă la prepararea cărnii într-o cratiță la 120 ° C, apoi se termină gătitul la căldură în tigaie. Această procedură permite o aromă ușor mai delicată la sfârșitul preparatului.
  • Dacă coastele au o grosime de aproximativ 4 cm și doriți să fie sânge, lăsați-o să se fierbe în cuptor timp de 20-25 minute. Calculați 5 minute suplimentare pentru fiecare măsură de gătit (adică 25-30 minute pentru un nivel intermediar între gătitul mediu și mediu, 30-35 pentru gătitul mediu și 35-40 pentru a fi destul de gătit). Între timp, încălziți tigaia după incendiu după ce o unsau și ardeți fiecare parte a coastei, inclusiv marginile, timp de 30-45 de secunde.
  • Înainte de a le arde, puteți pune usturoiul, cimbru și carnea în ulei pentru a intensifica aroma.
    • Afișați mai multe ... (20)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit