Cum să recunoască tăieturile de carne de vită
Carnea de vită provine în mod normal dintr-o vite de aproximativ 2 ani. Aceste animale produc în general 200 kg de carne pentru consumul zilnic. În funcție de partea bovinelor din care provine, carnea de vită este clasificată în diferite denumiri. Anumite studii de piață au arătat că carnea de vită este cea mai vândută în supermarketuri. Multe dintre acestea au 60 de tipuri diferite de bovine. Având la dispoziție atât de multe produse, devine dificil să înțelegeți diferența, care este fundamentală pentru determinarea modului de gătit, a prețului și / sau a gustului.
paşi
Metoda 1
Tipuri de bucăți de carne de vită 1
Identifică 8 tipuri diferite de tăieturi existente. Acestea sunt reducerile principale: coapsa, pieptul, gâtul, garetti, girello, trandafirul regal, burta și coastele. Din aceste 8 reduceri principale apar și alte minore numite tăieturi sub-primare. La supermarket, carnea conține informații primare și sub-primare.
2
Alegeți coapsa dacă doriți o carne delicată și gustoasă. Coapsa este situată la vârful vacăi chiar în spatele lateral. Coapsa este o bucată foarte moale de carne cu puțină grăsime și poate fi gătită rapid fără întărire. Acest lucru se datorează faptului că coapsa nu este un mușchi folosit mult și nu conține țesut conjunctiv. Prin urmare, este și cea mai scumpă reducere.
Aflați tăieturile sub-prime ale coapsei. Coapsa poate fi coapsa scurta sau sirloin. Din coapsa scurtă veți obține mai multă carne delicată decât din lingură, chiar dacă ambele sunt bucăți valoroase.Cele mai comune reduceri sunt create din scurt mușchiul Cotlet, filet mignon, friptura, friptura benzi, friptură de benzi friptură, file de benzi, friptura Porterhouse și T-os. Unele dintre cele mai comune reduceri muschiulet sunt vrăbioară, friptura de muschi de vita Central tri-sfat friptură, prăjită muschiulet tri-sfat, muschi de vita majore, minge vârful friptură, minge prăjită și Mușchi vârful mai puțin.3
Aflați cele mai bune modalități de preparare și de gătit. Sosul este gătit uscat. Pe un grătar, pe placă sau într-o tavă. Evitați aburul atunci când gătiți coapsa, deoarece se poate întări.
Partea din coapsa scurtă este gătită bine cu tăieturi subțiri și groase și rămâne delicată pentru sânge și bine gătită. O parte din lămâie nu deține prea multă căldură și devine greu dacă este bine gătită. Pentru carnea de vită, dacă se face bine gătită, încercați tăieturi subțiri și nu o dați prea repede. Sosul este bun dacă este marinat înainte de gătit.4
Alegeți o parte din piept pentru o gătire lungă. Este o bucată de carne tare, care devine licitată, găcând-o încet. În plus, conține un conținut ridicat de grăsimi. Decuparea toracică este adesea folosită pentru grătare sau tăieturi reci.
Aflați tăieturile sub-primare ale pieptului. Pieptul se vinde de obicei în întregime și are câteva tăieturi sub-primare. Acestea pot fi pieptul plat sau vârful pieptului. Diferența dintre cele două tăieturi constă în faptul că pieptul plat este mai puțin grăsim și tăiat mai uniform.Aflați cele mai bune metode de preparare și gătire a pieptului. Datorită durității sale, trebuie să fie marinată sau aburită. Marinare 24 de ore înainte de gătit.Pieptul este bun daca se pune in saramura inainte de a fi preparat doar pentru ca sarea o face umeda in interior. Este bine chiar dacă este fumat la o temperatură scăzută pe o perioadă lungă de timp.Pieptul este gătit la o temperatură scăzută pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a face mai moale. Dacă este gătit la temperaturi înalte, țesutul conjunctiv va face greu, făcându-l coajă și uscat. Gatiti-l pentru o lunga perioada de timp pentru a topi tesutul conjunctiv si grasimea din carne, lasandu-l umed, delicat si gustos.5
Alegeți partea de gât dacă doriți o bucată de carne gustoasă la un preț bun. Carnea gâtului vine de pe umărul bovinelor și este foarte folosită. Fiind un mușchi foarte folosit, gâtul este făcut din țesut conjunctiv din abundență, făcându-l tăiat tare. În ciuda acestui fapt, gâtul are multe tăieturi sub-primare și poate fi preparat în moduri diferite, ceea ce îl face mai moale.
Aflați tăieturile sub-primare ale gâtului. Gatul este vândut fie la sol, fie la întreg. Gâtul de pe sol este de obicei utilizat pentru chifteluțele și alte produse tărâmate. Cele mai curate bucăți de gât sunt folosite pentru fripturile de fier plat, pentru gâtul mic și pentru medalioane de umăr.Celelalte tăieri tind să fie mai grele, dar totuși foarte gustoase. Printre acestea găsim friptură de umăr, umăr friptură, friptură coaste, coaste, tocană de vită, brațul de friptură, umăr friptura, friptura ferma, taie sierra, friptura subsol, coastele țării, ochii de la umărul prăjit și friptura de la umăr.Aflați cele mai bune metode de pregătire și gătire a gâtului. Carnea măcinată este gătită pe plăcuță sau prăjită fără nici o pregătire. Gatul este cel mai bine aburit la temperaturi scăzute și pentru o perioadă lungă de timp. Friptura poate fi fiartă, fiartă sau gătită într-o oală. Cheia pentru o friptură roșie este de a găti pe o căldură scăzută pentru o perioadă lungă de timp pentru a topi țesutul conjunctiv.Se recomandă toiagul pentru întreaga tăietură a gâtului. Când gătiți friptura gâtului, marinați-le sau folosiți un ciocolă de carne pentru a face carnea mai moale și mai umedă pentru alte metode de gătit rapide.Când marinați fripturile, faceți-o pentru o perioadă scurtă de timp, în mod normal pentru mai puțin de o oră. Când alegeți o friptură de gât, alegeți grosimea în funcție de metoda de gătit. Pentru o gătire rapidă la temperaturi ridicate, alegeți o friptură subțire. Pentru aburire sau pentru coacere, care necesită o gătire mai lungă, este mai bine să alegeți o friptură mai groasă.6
Alegeți garetti pentru o tăiere generoasă și gustoasă de carne. Cablurile de bovine sunt în fața pieptului și sunt picioarele din față ale bovinelor. Această bucată de carne conține o rată ridicată de colagen și este adesea folosită în rețete pentru sosuri.
Aflați tăieturile sub-primare ale gheretelor. Garnis sunt de obicei vândute în întregime cu oase, dar pot fi, de asemenea, sol. Uneori, articolele de îmbrăcăminte pot fi vândute împreună cu carnea pieptului.Aflați cele mai bune metode de pregătire și gătire a garetti. Garnizile sunt foarte gustoase dacă sunt gătite cu oase și trebuie să fie aburite. Mai bine dacă se încălzește puțin timp îndelungat. Colagenul este eliberat în timpul gătitului pentru a forma un sos bogat în cremă. Garetti sunt excelente pentru supă și bulion. 7
Alegeți tăierea walker-ului dacă doriți un tip de carne care costă puțin și se combină ușor cu diferite feluri de mâncare. Walker-ul este situat în partea din spate a bovinelor și include laba posterioară. Walker-ul este o bucată de carne slabă și tinde să fie un pic dur, fiind un mușchi foarte folosit.
Aflați tăieturile sub-primare ale walker-ului. În mod normal, este vândut pe pământ cu numele de spinner de sol. Există și tăieturi sub-primare friptură. Acestea includ crupă friptură, stocul Londra top Walker, stocul de silverside mai mici din Londra, friptură silverside de sus, ochiul de silverside friptură, friptură silverside mai puțin, mușchi de vârful friptură și centrul fleica friptură.Acum niște fripturi obținute de la tăierea walker-ului. friptură mică târtiță, friptură târtiță superioară, superioară târtiță friptură, ochi friptura de Walker, Rush vrăbioară, lateral vrăbioară și superior Walker fluture friptură.8
Aflați cele mai bune metode de preparare și gătire a walker-ului. Fripturile de pământ și de mâncare mici pot fi gătite pe plăcuță sau prăjite fără a fi marinate, pentru a le menține gustoase și delicate. Friptura poate fi gătită în diferite moduri. Cum ar fi aburi, fierte și uscate. Când gătiți friptura, este mai bine să preferați temperaturile scăzute cu perioade lungi de gătire, pentru a obține un fel de mâncare foarte gustoasă.
Acest lucru, cu excepția stocului din Londra. Boabele din Londra sunt cele mai bune dacă sunt marinate și făcute la grătar. Fripturile de stalker pot fi pregătite în moduri diferite. Acestea pot fi marinate și apoi așezate într-o tigaie sau la grătar.O altă metodă de gătit a fripturilor este să-i păstrăm cu puțină aromă și apoi în acest caz nu este nevoie să le marinăm. La ridicarea walker-ului este important să nu exagerați. Datorită prezenței a puține grăsimi în această carne, marginea excesivă ar putea avea un efect contrar. Este întotdeauna mai bine să începeți marinarea pentru o perioadă scurtă de timp, cum ar fi timp de 20 de minute și apoi să continuați dacă este necesar.9
Alegeți tăietura reală pentru coaste sau fajita. Tăierea reală este situată sub coaste lângă abdomenul bovinelor. Această tăietură conține coaste, cartilaje și carne. Nu este o carne slabă.
Tăiurile sub-primare ale tăieturii reale sunt coaste și clapetă. Coastele conțin mai multe cartilaje ale mesei de apă.Aflați cele mai bune metode de preparare și gătire a tăieturii reale. Pentru coaste și clapetă este important să scoateți membrana de pe una dintre fețe înainte de a le găti. Membrana nu permite penetrarea căldurii, făcând ca carnea să fie strânsă și tare.Clapeta trebuie să fie gătită uscată, într-o tavă sau pe un grătar. Este nevoie de o temperatură foarte ridicată și nu ar trebui să fie gătit bine gătite. După gătire, tăiați-o subțire de-a lungul venelor.Coastele trebuie să fie aburite pentru o perioadă mai lungă de timp. Sunt foarte gustoase și ar trebui să fie servite însoțite de bere întunecată.10
Alegeți tăierea de carne de burtă dacă doriți ceva abundent și gustos. Pântecele este situat sub coapsa din partea de jos a bovinelor și este o tăietură destul de tare.
Aflați tăieturile sub-primare ale abdomenului care sunt baveta și clapeta. Baveta este cea mai comună și cea mai bine vândută bucată de carne de vită din supermarketuri.Aflați cele mai bune metode de preparare și gătire a tăieturii buricului. Este bine sa marinam carnea de burta pentru mai mult de o ora. Mai târziu, poate fi gătit la grătar, la grătar sau la culoare. Puteți, de asemenea, braise.11
Alegeți coaste pentru o tăietură delicată. Coastele sunt obținute din coloana vertebrală și din coastele bovinelor. În general, coastele sunt bogate în grăsimi și sunt folosite ca fripturi și fripturi.
Aflați tăieturile sub-primare ale coastelor. Acestea sunt friptura Delmonico, friptura cu coaste, friptura de cowboy, friptura cu coastele si coada de vita. Bucățile de prăjit constau în coaste de carne de vită și friptură de vită. Tăieturile cu oase sunt coastele frontale și coastele scurte.Aflați cele mai bune metode de pregătire și coacere a coastelor. Există diferite tipuri de gătit când vine vorba de coaste. Coloana vertebrală produce tăieturi foarte delicate, iar coastele sunt destul de delicate, dar foarte gustoase.Se prepară uscate, salate, la grătar sau la grătar. Viteza de gătit va depinde de grosimea cărnii. Coastele rămân foarte delicate, chiar dacă sunt bine gătite datorită cantității mari de grăsimi pe care le conțin.Pentru a cumpăra coaste bune, uitați-vă la cantitatea de grăsime conținută în ele. Frunzele de coacere ar trebui să fie gătite uscate. Înainte de gătit, puneți-l cu un covor pentru a se usca bine, adăugați condimentele și apoi puneți-l în cuptor.Brânza friptă nu trebuie tăiată deoarece face carnea tare. În schimb, este bine să sugeți coaste deoarece acestea se prepară mai bine dacă sunt umezite.Metoda 2
Cumpara bucati de carne de vita 1
Învață factorii de calitate atunci când cumpără carne de vită. Majoritatea supermarketurilor vând carne de vită de calitate. Desigur, trebuie să recunoaștem factorii de calitate atunci când cumpărăm carne de vită fără să fim prea confuzi. Deci, mai întâi trebuie să decideți tăierea de carne pe care doriți să o cumpărați.
- Asigurați-vă că carnea este rece și depozitată în frigider la supermarket. Carnea trebuie să rămână rece de când ați părăsit depozitul până când ați cumpărat-o, astfel încât să aveți cea mai bună calitate la o rată scăzută de bacterii. Nu trebuie să cumperi carne care nu este rece la atingere.
Verificați culoarea cărnii. Este mai bine să cumpărați carne în recipiente ușoare pentru a evalua mai bine culoarea. Trebuie să fie roșu sau violet. Nu trebuie să existe zone de culoare diferite, cum ar fi gri sau maro. Supermarketurile pun adesea carnea de vită când este pe cale să expire, așa că va trebui să o verificați bine pentru a nu cumpăra un produs de calitate scăzută.Verificați umiditatea din recipient. Cu cât carnea este mai proaspătă și cu atât mai puțin trebuie să existe umiditate. Dacă în recipient există prea multă apă, este posibil ca carnea să fi fost maltratată, depozitată la o temperatură necorespunzătoare sau aproape expirată.Alegeți carnea care nu este moale sau moale la atingere. Carnea de vită trebuie să fie fermă, în special în bucăți mari.Alegeți tăietura și grosimea corespunzătoare. Dacă tăietura este uniformă sau dură, nu trebuie să o cumpărați. Carnea de vită gătește mai bine dacă tăietura este complet uniformă. Dacă tăietura nu este uniformă, veți avea mai multe zone fierte și alte zone mai puțin gătite. Dacă trebuie să gătiți fripturi bine gătite în cel mai scurt timp, atunci cumpărați bucăți subțiri.Alegeți cantitatea adecvată de grăsimi. Pentru carne slabă, cum ar fi ochi de girafă sau friptura de lămâie, alegeți carnea cu o cantitate mică de grăsime. Dacă gătiți o bucată de carne cu mai multă sau mai puțină grăsime, cum ar fi coastele de carne de vită sau friptură, atunci grăsimile vor fi importante pentru a le face gustoase. Chiar și grăsimea trebuie să fie uniformă pe întreaga bucată. În cazul prăjiturilor, este bine să aveți o cantitate mai mare de grăsimi, deoarece acest lucru îmbunătățește gustul și evită întărirea cărnii după gătitul pe care se topește.Verificați întotdeauna recipientul înainte de a cumpăra. Carnea trebuie sigilată complet fără găuri care permit contactul cu aerul. Carnea ambalată în vid are o culoare violet, care devine roșu aprins când vine în contact cu aerul. Dacă observați un vitel roșu aprins sigilat în carne, înseamnă că ambalajul a fost făcut rău și nu-l cumpărați.Cumpărarea de carne în containere clare înseamnă să vedeți mai bine ceea ce cumpărați. Uneori terenul este vândut în recipiente în formă de tub. Astfel, poate conține mai multă grăsime și poate fi de calitate scăzută în comparație cu cea vândută în recipiente normale. Dar puteți să-l mâncați dacă pachetul nu a fost modificat. Când cumpărați carne de vită de la măcelar, asigurați-vă că este ambalat într-un recipient igienic și sigilat.2
Înțelegerea etichetelor de carne de vită. Este important să aveți carne de vită cu o etichetă, astfel încât să puteți decide dacă aceasta este cea pentru dvs.
Alegeți carnea care conține tăieturile primare și sub-primare din etichetă. Unele tăieturi sub-primare pot avea același nume ca cele primare. Dar, fără a cunoaște reducerile primare, ați putea cumpăra tăieri sub-primare greșite.Aflați cum să aplicați informații de sănătate pentru carnea de vită. Carnea de vită poate fi etichetă ca carne slabă sau slabă. Pentru a fi considerat slabă, trebuie să aibă mai puțin de 10 g de grăsime, mai puțin de 4,5 g de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol. Pentru a fi considerat foarte subțire, trebuie să aibă mai puțin de 5 g de grăsime, mai puțin de 2 g de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol.Asigurați-vă că carnea are un termen limită. Termenul limită vă ajută să înțelegeți calitatea și modul în care este conservat. În cazul în care carnea expiră în curând, este mai bine să o gătești în aceeași zi decât să o îngheți. Dacă data de expirare este suficient de îndepărtată, puteți îngheța în siguranță.Metoda 3
Conservarea și securitatea alimentară 1
Carnea de vită este păstrată la rece, la mai puțin de 4,4 ° C, ceea ce întârzie proliferarea bacteriilor. Dacă temperatura crește, bacteriile pot crește rapid la suprafață. Gătirea unei bucăți de carne cu multe bacterii nu le va ucide complet.
2
Gătiți solul la o temperatură de 71 ° C și toate celelalte tăieri la o temperatură de 62,8 ° C. La aceste temperaturi, riscurile de Salmonella și alte infecții sunt eliminate.
3
Aflați care bucăți de carne sunt expuse la un număr mare de bacterii. Salmonella poate fi găsită în tăieturile primare ale coapsei, coastelor sau gâtului. E.coli ar putea fi în zonele de vițel și în zonele de creștere a animalelor. Atunci când cumpărați unele dintre aceste bucăți, asigurați-vă că au fost tratate corespunzător și că le veți păstra bine acasă.
Distribuiți pe rețelele sociale:
înrudit
Cum să aplicați o marinadă uscată unei fripturi
Cum să gătești Bulgogi de carne de vită
Cum să gătești carnea de vită în sare cu varză
Cum să gătești carne de vită în sare de coaptă
Cum se fierbe carne de vită
Cum sa marinati carnea de vita
Cum să pregătiți carnea de vită
Cum să pregătiți carnea de vită în cratiță
Cum să pregătești Cocoșul de la Londra Broil
Cum se prepară carnea în saramură într-o singură noapte
Cum să pregătiți chiftele pește
Cum sa faci un hamburger perfect
Cum se scade carnea în tigaie