Cum se sigilează carnea la grătar

Sigilarea unei fripturi la gratar folosind o flacara mare va carameliza zaharurile si proteinele de pe suprafata, creand o crusta crocanta si gustoasa. Puteți folosi un arzător special pentru a sigila carnea, în cazul în care grătarul dvs. este echipat cu acesta sau pentru a aduce grill-urile mai aproape de căldură.

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

fripturi
Uleiul de măsline extra virgin
Sare de mare
Pepe

paşi

Metoda 1

Pregătiți fripturile

Brânza trebuie condusă uniform și condusă la temperatura camerei. Luarea lor la temperatura camerei permite sucurilor să fie absorbite în fibrele musculare, asigurând o aromă mai bună. Pentru a sigila carnea în mod corespunzător, alegeți o tăietură groasă de carne, cum ar fi o margine de vită bine marmorată sau o mignon filet.

Imaginea intitulată Steakuri pe grătar Pasul 1

Aranjați fripturile de pe contorul de bucătărie și așteptați ca acestea să atingă temperatura camerei. Păstrați-le acoperite sau în interiorul ambalajului, până când sunt gata de gătit.

Imaginea intitulată Steakuri pe grătar Pasul 2

Se condimentează suprafața cărnii cu ulei de măsline extra virgin și se presară ambele părți cu o cantitate generoasă de sare și piper. Fiecare dintre aceste elemente va favoriza crearea unei crusta exterioară crocantă.

Metoda 2

Sigilați carnea utilizând o arzătoare cu infraroșii

Un arzător cu infraroșu este o secțiune a unui grătar cu gaz, proiectat pentru a crea căldură extrem de ridicată. Sigilați fripturile pe arzător și apoi le transferați într-o secțiune mai rece pentru a termina gătitul. Când etanșați carnea, nu va fi necesar să închideți capacul grătarului.

Imaginea intitulată Steakuri pe grătar Pasul 3

Preîncălziți arzătorul cu infraroșu la cea mai mare putere. Preîncălziți o secțiune normală de grătar la o temperatură medie. Combinați ambele grătare.

Imaginea intitulată Steakuri pe grătar Pasul 4

Aranjați 1 sau 2 steakuri pe arzător. Cantitatea va varia în funcție de mărimea cărnii și a arzătorului. Este important să lăsați cel puțin 5 cm de spațiu liber între o bucată de carne și o altă bucată, pentru a asigura o gătire uniformă.

Imaginea intitulată Steak-urile pe grătar Pasul 5

Sigilați carnea timp de 1 minut și 1/2 pe prima parte. Răsuciți fripturile cu cleștii și continuați etanșarea pe a doua parte pentru încă 1 minut și 1/2. Fiecare dintre cele două laturi trebuie să aibă o culoare brun-caramelizată și crocantă, fără a fi arsă.

Imaginea intitulată Steakuri pe grătar Pasul 6

Transferați fripturile pe gratarul preîncălzit la foc mediu și închideți capacul pentru a continua gătitul. Utilizați un termometru pentru carne și asigurați-vă că fripturile ajung la temperatura internă corectă, în funcție de gradul dorit de gătit.

Metoda 3

Sigilați carnea folosind un grătar de cărbune

Așezați grătarul la aproximativ 5-8 cm de jgheaburi pentru a crea o sursă directă de căldură care poate etanșa carnea. Pregătiți o secțiune a grătarului fără cărbune inferior, căldura redusă va asigura gradul corect de gătire în interiorul cărnii.

Imaginea intitulată Steakuri pe grătar Pasul 7

Se toarnă cărbunele în gratar, formând cel puțin 2 straturi. Așezați grătarul la cel puțin 5-8 cm de jgheaburi. Lăsați o zonă liberă de cărbuni pentru a găti partea interioară a cărnii.

Imaginea intitulată Steak-urile de pe grătar Pasul 8

Ungeți grătarul înainte de a porni cărbunele. Apoi aprindeți cernelurile în mod direct sau folosind un accelerator special. Așteptați până când temperatura ajunge la 260 ° C înainte de a introduce fripturile pe grătar.

Imaginea intitulată Sear Steaks on the Grill Pasul 9

Aranjați fripturile pe grătar. Numărul de fripturi pe care le puteți sigila în același timp variază în funcție de mărimea gratarului și a bucăților de carne. Este important să lăsați cel puțin 5 cm de spațiu liber între o bucată de carne și o altă bucată, pentru a asigura o gătire uniformă.

Imaginea intitulată Steakuri pe grătar Pasul 10

Gatiti fripturile timp de 1 minut si 1/2 inainte de a le intoarce cu cleme speciale de gratar. Gatiti carnea pe a doua parte timp de 1 minut si 1/2 suplimentar, pana cand crusta maro si crocanta se dezvolta pe ambele parti.

Imaginea intitulată Steak-urile de pe grătar Pasul 11

Puneți carnea în cea mai rece parte a grătarului și gătiți până la atingerea temperaturii interne dorite.

A terminat.

Sfaturi

După etanșarea cărnii, gătiți-o în funcție de gradul dorit de gătit verificând temperatura internă cu un termometru special pentru carne: 50 ° C pentru prepararea sângelui, 52 ° C pentru o gătire "rară" sau 55 ° C pentru gătit gătit mediu. Temperatura internă va crește cu aproximativ 5 grade după scoaterea fripturii de pe grătar.