gtemata.com

Cum să gătești un Filet Mignon

Regele bucăților de carne - fileul mignon. Suculenta, moale este considerata una dintre cele mai rare reduceri ale carnii de vita. De aceea costă un ochi al capului. Nu vă faceți griji, totuși: pregătirea acestei carne scumpe nu este dificilă. Odată ce ați înțeles tehnicile, veți putea, de asemenea, să aveți o friptură cu gust incomparabil, orice tăietură pe care o alegeți să o utilizați. Deși poate părea absurd, fileul perfect are nevoie doar de sare, piper și puțin ulei.

paşi

Metoda 1

preparare
1
Alege o bucată mare. Cu cât este mai groasă, cu atât este mai bine. O tăietură înaltă va forma mai ușor o crustă în aer liber fără a găti prea mult înăuntru. Cea mai bună grosime pentru un mignon filet este între 4 și 7 cm. Poate părea mult, dar nu uitați că carnea va scădea în volum în timpul gătitului.
  • Du-te la măcelar și cere o bucată de file. În acest fel veți avea certitudinea de prospețime și puteți specifica cât de des doriți. Rețineți că pentru aceste lucruri supermarketul nu poate înlocui experiența măcelarului.
  • Și dacă piesa ta e subțire? Nici o problema, veti schimba gatitul corespunzator. În loc să-l gătiți la o căldură scăzută, va trebui să-l puneți în flacără pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să rămână crocantă în afară și în mediul sanguin din interior.
  • 2
    Rezistați tentației de a marina carnea și de ao vindeca. Aveți grijă de acele rețete care vă cer să faceți acest lucru. Tot ce ai nevoie este piper și sare. Marinatele de pe fileul mignon fac carnea mai puțin gustoasă.
  • 3
    Decideți dacă doriți să sareți înainte sau după gătire. Unii bucătari preferă să o facă mai târziu și este acceptabil. În schimb, majoritatea procedează mai întâi, chiar dacă fac greșeala de a face acest lucru "mult mai devreme". Carnea este servită cu 40 de minute înainte de gătit.
  • Sarea elimină umezeala din fibre. Este o chestie serioasă în scopul unei fripturi suculente și moi? veți întreba. Devine dacă te ridici prea devreme.
  • În prima jumătate de oră după sărare, umezeala scapă de pe suprafața apei producătoare de carne. Gătirea acum ar fi o mare greșeală.
  • După 30 de minute, o parte din această umiditate face parte din fibrele de carne. Acest proces este definit osmoză și face carnea mai multă licitație.
  • Cu cât mai mult veți lăsa carnea după 40 de minute, iar umiditatea sărată va reveni la fibre, făcând carnea moale și aromă.
  • 4
    Așteptați până când fișierul ajunge la temperatura camerei. Carnea la temperatura camerei gătește mai repede și mai bine. Au dispărut vremurile de arsură și de arsură în interior.
  • 5
    Dacă este posibil, utilizați un grătar de cărbune și nu gaz. Gazele nu sunt rele, dar nu se încălzesc prea mult și dau puțin miros de carne. Preferi cărbunele în loc. Deoarece poate părea absurd, cărbunelul vă oferă controlul asupra procesului de gătit pe care gazul nu vă dă.
  • Acest lucru se datorează faptului că cărbunelui este o căldură puternică de certitudine. Arde - mai mult decât gazele - și o face într-un mod mare. Dacă știți cum să gătiți pe cărbune, veți avea un produs finit perfect.
  • Placile sunt bune, dar nu sunt cele mai bune. Mulți au aditivi care dau o aromă ciudată, deci dacă trebuie să le folosiți, asigurați-vă că sunt albi înainte de a le arde. Bucățile de cărbune produc temperaturi ridicate, oricum sunt reglabile și sunt naturale.

    • Metoda 2

    gătire
    1
    Puneți carbuneul astfel încât să aveți o parte caldă și rece pe grătar. Mutați piesele în jumătate din grătar. Unul fără cărbune va fi jumătate "rece".
  • 2
    Puneți fileul cu un pic de ulei. Mulți aleg un ulei de arahide neutru pentru că nu are nici o aromă. Masculul de măsline este perfect pentru un gust mai distinct. Amintiți-vă că o lingură este suficientă pentru fiecare fileu.
  • 3


    Decideți dacă doriți să gătiți la temperaturi ridicate sau scăzute. Există două școli de gândire în această privință: a fierbinte și cea care în schimb este sigilată pentru o temperatură scăzut.
  • Cei care preferă primul, spun că fileul trebuie gătit timp de 2-5 minute pe fiecare parte la căldură, pentru a sigila sucurile din interior. În timp ce această metodă produce un mignon de filet bun, de fapt, de fapt "sigilați sucurile" a fost dezbinat. Temperatura de gătit este cel mai important factor în gătitul cărnii. Plasând-o pe o sursă de căldură foarte mare, se promovează pierderea de sucuri.
  • Cei care iau parte la temperatură joasă spun că cu atât mai mare este căldura și mai multă sucuri pe care o lasă. În loc de "arde", carnea este gătită indirect pe o căldură mai moderată până când se scade sub nivelul ideal. Se pune apoi pe cea mai înaltă pentru a le face să coacă și să sigileze aroma.
  • 4
    Gătiți fileul cu căldură indirectă până când acesta este cu 6 până la 9 grade mai mic decât temperatura ideală. Punerea carnii pe o sursă indirectă de căldură va încetini procesul de pierdere a sucurilor, gătitul în timp ce îl păstrează moale. Nu vă temeți să introduceți termometrul în filet. Un alt mit pentru a se risipi este că prin introducerea unui termometru pentru a evalua temperatura internă a cărnii, sucurile vor ieși și o vor distruge. (Dacă nu aveți un termometru, puteți verifica întotdeauna dacă carnea este gata făcând test deget chiar dacă nu este foarte fiabil.)
  • 48.8 ° = Pentru sânge
  • 54,4 ° = la media sângelui
  • 60 ° = Mediu
  • 65,5 ° = mediu gătit
  • 71,1 ° = Ben cotta
  • 5
    Pentru un filet cu sânge mediu, transferați carnea la căldură puternică atunci când temperatura atinge aproximativ 43 °. Rotiți-l cu cleștii.
  • 6
    Scoateți-o când temperatura internă este sub 15 ° față de temperatura ideală. Friptura va continua să gătească chiar și atunci când este scoasă din căldură.
  • 7
    Lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 5-10 minute înainte de al tăia. Acoperiți cu folie de aluminiu și așteptați chiar dacă nu puteți aștepta să o mănânce. O friptură tăiată imediat după gătire pierde mai multe sucuri decât cea care se odihnește cel puțin 10 minute.
  • Când fierte, mușchii de carne se învârt. În acest fel, toate sucurile sunt împinse în interiorul locului în care mușchii sunt încă întinși deoarece nu fierb. Dacă tăiați centrul fileului imediat după ce îl gătiți, veți vedea că lichidul se va vărsa și veți rămâne cu o friptură uscată.
  • Dacă lăsați-o să se odihnească, totuși, mușchii se vor relaxa și sucurile se vor deplasa de la centru spre restul cărnii, răspândindu-se. Cu o perioadă de așteptare de 10 minute, se menține mai mult de 7% din greutatea cărnii.
  • 8
    Pepa carnea cu generozitate. Mulți bucătari se abțin să facă acest lucru până când carnea este gătită, deoarece piperul poate arde în timpul gratarării. Dacă nu te deranjează, hală și piper în același timp. În caz contrar, așteptați pentru moment să serviți.
  • 9
    Serviți și bucurați-vă de bucatele regelui. Gustați suculența fiecărei bucăți mulțumind ființei care a produs-o.

    • Sfaturi

    • Înainte de a pune grila la foc, presărați un produs special pe grătar. Aceasta va preveni lipirea carnii.
    • Dacă nu există suficientă grăsime în jurul fileului mignon, înfășurați-o cu o bucată de slănină în exterior pentru a-i menține sucurile.
    • Pentru a pătrunde sarea și piperul, împingeți carnea cu o furculiță pe ambele părți. În acest fel, va deveni și mai multă licitație.

    Avertismente

    • Nu utilizați o furculiță sau alt obiect ascuțit când rotiți carnea pe grătar. Forge-l în timp ce se gătește, va lăsa sucurile și fileul să se usuce.
    • Dacă îl tăiați pentru a verifica dacă este gătit, riscați să pierdeți suculența, mai ales dacă trebuie să puneți carnea în foc.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Fileu mignon brut
    • Gratar cu gaz sau cărbune
    • clește
    • tavă
    • Termometru alimentar
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit