gtemata.com

Cum să gătești o carne de vită

File de carne de vită, renumit pentru gustul său delicat și bunătatea ei suculent, este visul oricarui bucatar. Această reducere este preluată din mușchi de vită, o zonă aflată sub coaste și în spatele sacrum, care este folosit foarte puțin în timpul vieții animalului, și din acest motiv, este foarte fragedă, și, în consecință, foarte scumpe. Reducerea costurilor variază de la 10 euro la 20 euro pe kilogram. Oricare ar fi costul, totuși, banii sunt bine cheltuiți, mai ales dacă puteți beneficia de o ofertă. Este, de asemenea, un fel de mâncare ușor de pregătit și este minunat pentru adunările de familie - de fapt, un filet întreg poate alimenta aproximativ 10 persoane.

paşi

Metoda 1

Alegeți fileul
1
Evaluați dacă doriți să cumpărați un filet întreg sau fileuri în vrac. Carnea de vită este costisitoare, ceea ce înseamnă că cu cât mai mult cumpărați, cu atât economisiți mai mult. În plus, fileul este păstrat foarte bine în congelator și pentru aceasta puteți să păstrați mult timp carnea pe care nu doriți să o consumați imediat.
  • Înghețați fileul într-o pungă de vid pentru a păstra prospețimea. Când sunteți gata să dezghetați fileul, scoateți-l din congelator și puneți-l în frigider pentru o noapte.
  • 2
    Cumparati fillete de prima calitate pentru a obtine cea mai buna calitate si aroma. În acest fel, veți cumpăra carne cu cele mai bune caracteristici, în ceea ce privește cantitatea de grăsime din mușchi, maturitate și osificare scheletală.
  • 3
    Alegeți fileul tăiat în funcție de cantitatea de preparate din carne înainte de gătit. Veți găsi fileul deja degresat sau degresat. Fiecare soi necesită o cantitate diferită de muncă pentru prepararea cărnii.
  • Fileul degresat nu are grăsime, dar țesutul conjunctiv alb și cauciuc, care se găsește adesea în carne roșie, rămâne pe carne.
  • Fileul care trebuie degresat prezintă atât grăsimea, cât și țesutul conjunctiv. Aceasta este reducerea mai puțin costisitoare a fileului, dar și cea mai dificilă și cea mai dificilă pregătire.
  • Există, de asemenea, tăieturi de fileuri gata pentru a fi gătite, fără grăsime sau țesut conjunctiv, dar, evident, ele sunt mai scumpe decât celelalte.

    • Metoda 2

    Pregătiți carnea
    1
    Îndepărtați excesul de grăsime și țesutul conjunctiv din filet. Dacă doriți să faceți mai puțin de lucru sau dacă nu ați degresat niciodată carnea, cumpărați fileuri gata preparate. Dacă nu știți ce trebuie să faceți, procesul de degresare poate fi destul de dificil.
    • Pe un fir gata, tăiați restul de grăsime și țesutul conjunctiv. Ridicați o parte cu mâinile și începeți tăierea în siguranță. Continuați până când eliminați toate țesutul adipos și țesutul conjunctiv.
  • 2
    Găsiți membrana care deține carnea laterală (numită și lanț). Tăiați lanțul, o parte groasă și grea și scoateți-o din restul fileului. Înghețați-l și păstrați-l.
  • 3
    Tăiați secțiunea mare atașată la osul principal, numită și chateaubriand. Împachetați-l cu un film și păstrați-l. Chateaubriand este o bucată mare de carne și poate fi folosită în multe feluri de mâncare.
  • 4
    Tăiați fileul la jumătate cu un cuțit de bucătar pentru a se descurca mai bine (opțional). Fă-o mai ales dacă nu ați mai gătit niciodată un fileu sau dacă îl serviți numai câtorva persoane. Un fileu intern de carne de vită cântărește aproximativ 2,75 kg și este suficient pentru aproximativ 10 persoane.
  • Puneți o porție din fileu în frigider sau frigider pentru ao găti mai târziu. De asemenea, în acest caz, rețineți că filetul este foarte bine conservat în congelator.

    • Metoda 3

    legare
    1
    Începeți cu o bucată lungă de șarpe de măcelar. Firul măcelarului este cel mai bun pentru a lega firele, deși puteți folosi firul de bumbac greu - cel folosit pentru zmee - dacă nu aveți altceva la domiciliu.
  • 2
    Aduceți șirul de mai jos o parte a fripturii și lăsați-o să treacă peste carne.
  • 3
    Faceți un nod de măcelar. Combinați ambele capete ale șirului și înfășurați unul sub altul de două ori. Îmbrăcați hainele, apoi rotiți-le și faceți un nod simplu.
  • Atunci când rulați nodul măcelarului, asigurați-vă că ați lăsat suficient fir la sfârșitul nodului. Veți avea nevoie de ea la sfârșitul procesului de legare pentru a lega ambele articole împreună.
  • 4
    Cu firul rămas, creați un cerc mare cu mâna. Fă-o ținând firul în jurul mâinii și apoi întorcându-l. Ar trebui să se formeze un inel simplu.
  • 5
    Împingeți inelul sub fir și strângeți-l la aproximativ 2,5 cm de ultimul inel. Strângeți-l trăgând firul liber în timp ce țineți încă o mână cu cealaltă mână. Asigurați-vă că nodurile inelelor sunt aliniate într-o linie relativ dreaptă.
  • 6
    Creați un alt inel cu mâna și continuați procesul de legare. Răspândiți fiecare inel de aproximativ 2,5 cm, până când ajungeți la capătul fripturii.
  • 7
    Rotiți fileul când toată partea superioară a fost legată.
  • 8
    Continuând în direcția opusă pe care ați urmat-o în partea superioară, începeți să treceți firul sub și apoi peste fiecare inel. Înfășurați firul sub un inel, apoi din nou și din nou, lucrați la friptură în linie dreaptă.


  • 9
    Treceți firul sub, de sus și de jos până când ați legat fiecare inel.
  • 10
    Finalizați cu un nuc de măcelar în partea superioară a fileului. Aduceți ambele capete ale firului împreună, rotiți unul de două ori sub cealaltă și terminați cu un arc simplu. Friptura dvs. este acum legată oficial!

    • Metoda 4

    Gătiți carnea
    1
    Se condimentează fileul cu sare cu cel puțin 40 de minute sau cu o oră înainte de gătire. Prin sărare carnea veți aduce umiditate la suprafață, motiv pentru care nu ar trebui vreodată sare imediat înainte de gătire, dacă nu vă place.
    • Când utilizați sarea suficient de în avans, aceasta are capacitatea de a penetra în carne. Este un proces numit osmoză. Cu toate acestea, este nevoie de un timp și, pentru aceasta, este necesar să se pună în prealabil sare.
  • 2
    Așteptați ca fileul să atingă temperatura camerei. Dacă tocmai ați cumpărat fila, lăsați-o să se odihnească într-o zonă rece a bucătăriei. Carnea păstrată în frigider necesită 30 minute până la 1 oră pentru a ajunge la temperatura camerei. Carnea la temperatura camerei, necesită mai puțin timp pentru a fi gătite, și, în general, face gătit cel mai simplu, pentru că afară nu se va usca înainte ca partea interioară are o șansă să se topească.
  • 3
    Imediat înainte de a fi pregătit pentru gătit, sezonul fileu cu ierburi și condimente. În această fază vă puteți folosi creativitatea. Dar amintiți-vă că de multe ori o pregătire simplă este mai bună decât una elaborată. Iată câteva combinații de plante diferite pe care le puteți încerca:
  • Usturoi tocat, cimbrul proaspat, rozmarin proaspat, piper negru macinat.
  • Coriandru, chimen, cuișoare și nucșoară.
  • Curry pulbere, muștar uscat, piper de cayenne, usturoi tocată.
  • 4
    Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
  • 5
    În timp ce cuptorul se încălzește, puneți o tigaie mare pe o sobă la căldură medie. Se toarnă un strat subțire de ulei vegetal în tigaia fierbinte și așteptați să înceapă fumatul.
  • 6
    Se spală fiecare parte a fripturii până se rumeneste timp de aproximativ 4 minute. Nu trebuie să gătiți complet fileul în această etapă, dați-i o culoare frumoasă și începeți să dezvoltați aromele din interior. Folosiți fileul din tava când ați terminat de gătit.
  • 7
    Puneți fileul într-o tavă și introduceți un termometru în interiorul acestuia. Vârful termometrului ar trebui să fie în punctul cel mai intim al cărnii.
  • 8
    Se gateste fileul in cuptorul preincalzit pana cand termometrul arata 51 ° C. Gătitul trebuie să dureze mai puțin de o oră, în funcție de grosimea fileului. Aceasta este temperatura pentru un fir de sânge mediu. Dacă preferați carnea bine gătită sau sânge, consultați acest ghid:
  • 48,8 ° C = Pentru sânge
  • 54,4 ° C = Mediu - la sânge
  • 60 ° C = gătit mediu
  • 65,5 ° C = Mediu - bine gătit
  • 71,1 ° C = Ben cotta
  • 9
    Leva fileul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 15 minute înainte de al tăia. Carnea va continua să gătească chiar și după ce a fost scoasă din cuptor. Dar, mai presus de toate, lăsarea restului de carne vă va oferi un filet suculent când îl tăiați.
  • Gătitul de carne cauzează mușchii să se contracte. Acesta este motivul pentru care sucurile se vor concentra în centrul cărnii. Dacă tăiați carnea imediat după ce ați scos-o din cuptor, sucurile vor ieși, pentru că ele vor fi concentrate într-un singur loc. În schimb, dacă lăsați-o să se odihnească, mușchii se vor relaxa și sucurile vor fi distribuite din nou în întreaga carne. Închideți fileul pentru cel puțin 10 minute.
  • 10
    Bucurați-vă de fileu.

    • Sfaturi

    • Când legați fileul cu firul măcelarului, asigurați-vă că acesta presează ferm împotriva cărnii. Firele care sunt prea strânse sau prea mari vor interfera cu gătitul.
    • Uscarea carnii înainte de gătit vă va ajuta să o gătiți mai uniform.
    • Scoateți cel de-al doilea file din frigider aproximativ 15 minute înainte de a scoate primul din cuptor. Urmați aceiași pași pentru a-l arde, sezonați-l și gătiți-l. Puteți folosi această a doua parte pentru a obține mai mult sau mai puțin gătit în sângele primului.

    Avertismente

    • Fileul va fi foarte fierbinte după ce a fost fiert și gătit în cuptor. Utilizați cuptoarele pentru a evita arsurile pe mâini.

    Surse și cotatii =

    Afișați mai multe ... (5)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit