gtemata.com

Cum să gătești umărul de porc

Umărul este o tăietură care vine de la partea superioară a labei din față a porcului. Este de obicei gătit la căldură scăzută pentru a crea un vas delicat și suculent, cu carne care "iese din oase". Indiferent de metoda pe care o alegeți, această parte foarte versatilă a cărnii de porc poate fi servită ca un curs principal, transformată în benzi pentru a umple sandwich-urile sau pentru a le lua la grătar în grădină. Citiți mai departe pentru a afla cum să preparați umărul de porc.

ingrediente

  • Umerii de porc, un kilogram este suficient pentru 2-3 persoane.
  • Uleiul de masline (pentru metoda de gratar si pan)
  • Sare, piper și alte arome

Spice Mix Exemplu

  • 25 g de boia de ardei
  • 25 g de pudră de ardei iute
  • 50 g de zahăr brun
  • 25 g de sare
  • 2 linguri de piper negru
  • 2 linguri de praf de usturoi
  • 1 lingură de pulbere de ceapă

Exemplu de Marinata

  • 120 ml de suc de mere
  • 120 ml de apă
  • 50 g de zahăr brun
  • 25 g de sare
  • 1 lingură de sos de soia
  • 1 lingură de sos Worcestershire

paşi

Metoda 1

friptură

Este greu să te înșeli cu friptura clasică. Această metodă de gătit produce o bucată delicioasă, suculentă și aburitoare de carne care este tăiată cu mare satisfacție. Tot ce aveți nevoie este un cuptor și un vas de coacere cu un grătar metalic rezistent la temperaturi ridicate.

Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 1
1
Lăsați carnea să se odihnească. Carnea de porc ar trebui să fie aproape la temperatura camerei înainte de a fi preparată. Dacă l-ați păstrat în frigider, puneți-l pe contorul de bucătărie timp de aproximativ o jumătate de oră - dacă ați înghețat-o, dezghețați-o în frigider peste noapte.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 2
    2
    Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. În timp ce așteptați ca carnea să ajungă la temperatura camerei, este o idee bună să încălziți cuptorul (mai ales dacă intenționați să gătiți carnea de porc pe o căldură scăzută). Dacă ați dezghețat carnea, așteptați până când este complet dezghețată înainte de a porni cuptorul.
  • Imagine cu denumirea Bucătărie de porc umăr Pasul 3
    3
    Puneți umărul de porc pe grătarul cuptorului. Aceste tigăi cu grătar intern permit ca carnea să rămână ridicată și să nu se gătească în sucurile sale, care, în schimb, picură pe fund. La sfârșit puteți decide dacă aruncați fundul de gătit sau le folosiți pentru un sos de sos.
  • Puneți carnea de porc pe grătar cu partea de grăsime orientată în sus. În felul acesta, în timp ce gătesc carnea, grăsimea se topește și se scurge de-a lungul suprafeței porcului, lăsându-i tendința și umezeala.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 4
    4
    Taie carnea. Folosiți un cuțit ascuțit și faceți tăieturi încrucișate pe suprafață. Acest pas are mai multe utilizări: ajută grăsimea să alerge de-a lungul cărnii și permite aromelor să penetreze mai adânc.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc la bucătărie Pasul 5
    5
    Acoperiti carnea cu prajitura preferata, marinada sau amestecul de condimente. Încercați să fiți generoși din punct de vedere al aromelor, cea mai mare parte a gustului acestui fel de mâncare vine de la crusta gustoasă care împachetează carnea și care este generată datorită condimentelor. Există tone de amestecuri de condimente care se adaptează la carnea de porc. Unele sunt disponibile deja pregătite, altele pot fi amestecate acasă.
  • Dacă aveți îndoieli, frecați sare, piper, usturoi și câteva plante aromatice (cum ar fi cimbru și coriandru) pe carne. În cazul în care condimentele nu rămân "atașate" la carne, mai întâi ungeți-l cu un strat ușor de ulei de măsline.
  • Dacă decideți să marinați porcul, trebuie să-l dipați într-o soluție de ulei și unul sau mai multe ingrediente acide și arome. Acidul "taie" preponderența uleiului, dă aromă și împiedică ca vasul final să devină prea gras. Lăsați carnea să stea în marinadă timp de cel puțin 4 ore sau chiar mai mult de o zi.
  • Luați în considerare utilizarea rețetelor pentru condimente și marinadă care au fost propuse în secțiunea "Ingrediente".
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 6
    6
    Carnea de porc fript trebuie să gătească aproximativ 1 oră pentru fiecare kilogram de greutate. Rezultatul este mai bun dacă se utilizează o temperatură scăzută și timpi de gătit mai mari. Nu acoperiți vasul cu capacul. Puteți reduce căldura dacă aveți impresia că se gătește prea repede - multe rețete indică faptul că 160 ° C este cea mai bună temperatură.
  • Ca regulă generală, carnea este gata atunci când pielea este clară și temperatura internă este de 70-85 ° C. Oasele ar trebui "mutare" cu ușurință din carne, ca și cum ar fi fost pe cale să se rupă.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 7
    7
    Lăsați friptura să stea 10-15 minute înainte de ao tăia. La fel ca multe alte bucăți de carne, porcul trebuie să se odihnească de îndată ce este extras din cuptor, astfel încât să continue să gătească și, în același timp, fibrele musculare să reabsorbe lichidele.
  • După o mică odihnă, tăiați friptura delicioasă!

    • Metoda 2

    În aparatul de gătit lent

    Nu este nimic mai delicat și suculent decât carnea de porc lentă gătită care se topește în gură. Carnea de porc preparată conform acestei tehnici devine delicată și suculentă și o puteți rupe doar cu furcile. De fapt, multe rețete pentru benzi de carne de porc necesită utilizarea unui aragaz lent. Pentru acest preparat, aveți nevoie doar de acest aparat.

    Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 8
    1
    Așteptați până când carnea ajunge la temperatura camerei. După cum sa menționat anterior, scoateți umărul de porc din congelator sau frigider și așteptați ca acesta să se încălzească în mod natural. Dacă ați înghețat, dezghețați-l în frigider pentru întreaga noapte.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 9
    2
    Încălziți o tavă pe căldură medie. Când carnea este încălzită, puneți o tigaie pe sobă. Când devine suficient de fierbinte pentru a stropi câteva picături de apă, adăugați câteva linguri de ulei de măsline.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 10
    3
    Îndepărtați umărul de porc. Adăugați carnea în tigaie și gătiți peste căldura ridicată pe toate laturile (va dura câteva minute pe fiecare parte). Aparatele de gătit lent utilizează căldură umedă pentru a găti carnea și nu permite formarea "crustei" gustoase, astfel încât este necesar să se rumegă în exterior în prealabil.
  • Imaginea cu titlul Bucătărie de porc pentru umerii Pasul 11
    4
    Adăugați aromele și / sau legumele în aragazul lent. O bucată bună de carne este întotdeauna delicioasă, dar dacă doriți să înăbușiți umărul de porc la perfecțiune, nu trebuie să lăsați-l singur în vas. Legumele și aromele dau aroma cărnii (și invers) și sporesc complexitatea gustului vasului final. În plus, legumele fierte la temperaturi joase reprezintă o excelentă mâncare pentru carnea de porc.
  • Adăugați legumele care vă plac. Ceapa tocata, usturoiul, morcovii si cartofii sunt mari.
  • Chiar si arome depind de gustul tau personal. Pentru iubitorii de gusturi latine puteți adăuga chimion, praf de usturoi și piper - dacă preferați un gust mai mediteranean încercați rozmarin, salvie și cimbru.
  • Imaginea intitulată Bucătărie de porc umăr Pasul 12


    5
    Acoperiți carnea și alte ingrediente cu un lichid la alegere. Puneți umărul de porc în aragazul lent cu legume, presărați totul cu condimentele și apoi acoperiți jumătate sau 3/4 din conținut cu un lichid. Puteti folosi apa, sucul de mere indulcit, berea sau, pur si simplu, bulionul. Alegeți alegerea pe baza gusturilor dvs. și ceea ce se potrivește cel mai bine cu toate celelalte ingrediente, nu există răspuns "dreapta". Simțiți-vă liber să experimentați!
  • De exemplu, dacă faceți cârpe pentru a umple tortilla, puteți adăuga o bere mexicană pentru o aromă mai complexă.
  • De asemenea, atunci când alegeți lichide pentru gătit lent, amintiți-vă că resturile pot fi folosite pentru a pregăti un sos de sos sau o sos pentru a servi carnea.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 13
    6
    Gatiti la temperatura redusa timp de 8-10 ore. Puneți capacul pe aparat și porniți-l pentru a porni procesul de gătire. Aragazul lent permite o mare libertate în ceea ce privește timpul de gătit, dar, în general, trebuie să calculați două ore pentru fiecare kilogram de carne. Verificați de obicei umărul și adăugați mai mult lichid, dacă este necesar.
  • Carnea este gătită când este foarte delicată și se separă fără eforturi mari.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 14
    7
    Dacă trebuie să gătiți niște fâșii, utilizați două furci pentru a rupe carnea de porc. Majoritatea rețetelor care necesită gătit lent implică pregătirea felurilor de mâncare în care carnea este prezentată în bucăți mici, cum ar fi carnitasurile mexicane. Pentru a face acest lucru, scoateți capacul de la aragazul lent atunci când carnea este gătită și cu două furci (sau clești de bucătărie) tăiate. Continuați astfel până când ajungeți la coerența dorită.

    • Metoda 3

    La grătar

    Pentru petreceri de vară, când se adună prietenii și familia, o carne de porc roșie pe grătar este regele prânzului. Mirosul (și sunetul) cărnii care se zărește pe grătarul de ardere este o experiență magnifică pentru iubitorii de porc. Pentru această metodă puteți folosi un grătar cu gaz sau carbunele clasic (va avea nevoie de mult).

    Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 15
    1
    Aduceți carnea la temperatura camerei și pregătiți-o după cum doriți. După cum sa menționat anterior, umărul de porc trebuie să ajungă treptat la temperatura camerei. Apoi frecați o cantitate generoasă de condimente la alegere. Acestea se vor transforma într-o crustă delicioasă la sfârșitul gătitului.
    • Aveți multe opțiuni pentru a alege din condimente. De exemplu, dacă doriți un grătar în stil american, puteți utiliza un amestec de zahăr alb și de trestie, sare, scorțișoară și chimen.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 16
    2
    Tăiați carnea cu un cuțit ascuțit, conform unui model de diamant. După cum sa menționat anterior, acest lucru permite atât aromelor, cât și căldurii să penetreze adânc în fibrele musculare.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 17
    3
    Preîncălziți grătarul peste căldură medie. Indiferent de tipul de grătar, trebuie să puteți găti carnea la o temperatură constantă de aproximativ 110 ° C. Un termometru pentru gratar vă va ajuta să păstrați controlul asupra acestei valori. Păstrați capacul grătarului închis pentru a accelera procesul. Ungeți grătarul cu ulei de măsline pentru a preveni lipirea carnii.
  • Dacă aveți un grătar cu gaz, nu este dificil să mențineți o căldură medie. Dacă utilizați cărbune în loc, există mai multe probleme. Aprindeți cărbunele și așteptați ca flăcările să se stingă, lăsând cărbuni roșii înainte de adăugarea porcului. Carbunele este gata atunci când este complet gri și emite flash-uri roșu-portocaliu.
  • Imaginea cu titlul Bucătărie de porc pentru bucătărie Pasul 18
    4
    Puneți o tavă plină cu apă pe grătar. Aceasta reglează temperatura internă și împiedică uscarea porcului. Utilizați o tavă sau o tavă rezistentă la căldură dacă aveți suficient spațiu. Dacă aveți un grătar cu două grătare plasate pe diferite niveluri, locul potrivit pentru tava de apă este raftul de sus.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pasul 19
    5
    Gatiti aproximativ 90 de minute pentru fiecare kilogram de carne. După ce așezați carnea de porc pe grătar, închideți capacul pentru grătar - verificați din când în când gătitul. Când umărul de porc este gata, are o crustă crocantă pe exterior, o consistență netedă și o temperatură internă de 70 ° C.
  • Deoarece această bucată de carne necesită mult timp să gătești, ar trebui să începi să o pregătești deja dimineața, astfel încât să fie gata pentru prânz.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 20
    6
    Așteptați să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de al tăia. În ceea ce privește metodele descrise mai sus, necesarul de carne la grătar "relaxa" departe de sursa de căldură, după stresul de gătit. Dar nu uitați să-l protejați de insecte, praf și alte elemente nedorite.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de porc umăr Pas 21
    7
    Pentru un gust afumat, adăugați câteva bucăți mici de lemn. Aroma bogată a fumului, pe care o caută mulți iubitori de grătar, poate fi realizată cu dispozitive speciale, dar chiar și un grătar acasă poate obține același rezultat și fără prea mult efort. Seara, înainte de gătire, introduceți în apă o mână de așchii de lemn (nuc, stejar și merișor). Puneți acest lemn umed direct pe jgheaburi sau pe arzătorul pentru grătar cu gaz. Pe măsură ce lemnul produce fum și arde în timpul gătitului, porcul absoarbe toate parfumurile.
  • Alternativ, învăța cum să fumezi umărul de porc cu o mașină specială, care citește acest articol.
  • Imagine cu titlul Bucătar de porc umăr finală
    8
    A terminat.

    • Sfaturi

    • Lăsați carnea să se marineze peste noapte în frigider dacă doriți să adăugați mai multă aromă.
    • Lăsați carnea în saramură înainte de gătire, dacă doriți să fie foarte suculentă.

    Avertismente

    • Mancând carnea de porc subțire ar putea provoca otrăviri alimentare.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Umerii de porc
    • Aparat slab de gătit
    • Vesela de coacere cu grătar
    • grătar
    • cuțit
    • Aromas
    • bulion
    • Uleiul de măsline
    • Carne de măsurat termometru
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit