Cum să gătești picioarele de porc

Porcul de porc este un fel de mâncare tipic tradiției multor culturi, dar preparatele variază ușor de la un loc la altul. Având în vedere că picioarele includ o mulțime de țesut conjunctiv și o crustă groasă, este nevoie de gătit lent la căldură scăzută pentru a deveni licitată, indiferent de rețetă.

conținut

Ingrediente
Paine de porc fiert (reteta din statele unite de sud)
Picioruși de porc legați (rețeta chineză)
Picioare de porc din gelatină (rețetă din europa de est)
Paşi
Preparare
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Lucruri de care ai nevoie
Preparare
Paine de porc fiert (reteta din statele unite de sud)
Picioruși de porc legați (rețeta chineză)
Picioare de porc din gelatină (rețetă din europa de est)

ingrediente

Paine de porc fiert (Reteta din Statele Unite de Sud)

Doze pentru 4-6 porții

4 picioare de porc, tăiate în jumătate longitudinal
2 tulpini de telina, tocata
2 cepe, tocate
2 cuișoare de usturoi, tocate
2 frunze de dafin
1 lingurita (5 g) de sare
1 lingurita (5 g) pulbere de piper negru
1-2 linguri (15-30 g) de piper roz zdrobit
250 ml de oțet de vin alb
250-500 ml de sos de grătar

Picioruși de porc legați (rețeta chineză)

Doze pentru 2-4 porții

2 picioare de porc, fiecare tăiat în 4-6 bucăți
1 lingură (15 ml) de ulei de semințe
7-8 cm de rădăcină de ghimbir, curățată și tăiată
1 cățel de usturoi, curățat și tăiat în felii
1 ceapă de primăvară (numai partea albă)
3-5 ardei uscați
1 stea anason
3 cuișoare
3 linguri (45 ml) de sos de soia
3 linguri (45 ml) de vin de orez
1 lingură de zahăr (15 g)
2 lingurițe (10 g) de sare

Picioare de porc din gelatină (Rețetă din Europa de Est)

Doze pentru 4 porții

6 picioare de porc, tăiate în jumătate longitudinal
2 cuișoare de usturoi
1 lingurita (5 ml) de sare
O jumatate de linguriță de pulbere de piper negru

paşi

preparare

Imaginea intitulată Picioare de găină Pasul 1

Curățați picioarele prin frecare. Clătiți-l sub apă răcită și frecați-l cu o perie de legume pentru a îndepărta orice urme de murdărie sau murdărie.

Înainte de a se usca cu hârtie de bucătărie.

Imaginea intitulată Picătură de porc de gătit Pasul 2

Ardeți firele de păr. Aprinde o lumânare mică, nescuzită. Cu grijă, aduceți o laba aproape de flacără - rotiți-o pentru a arde cât mai mult păr posibil.

Dacă aveți sobe de gaz, puteți activa cel mai mic la cel mai mic și îl puteți folosi ca înlocuitor pentru lumânare.

Indiferent de metodă, este important să folosiți o flacără moderată. Folosind o căldură mare sau o flacără puternică, ar putea să te arzi accidental. Din același motiv, aveți grijă să nu vă apropiați prea mult de flacără.

Imaginea intitulată Picioare de bucătărie pentru găini Pasul 3

Îndepărtați orice păr rămas cu o ras sau cu o pensetă. Examinați labe strâns și utilizați o nouă mașină de ras sau o pereche de pensete pentru a îndepărta firele de păr pe care nu le puteți arde.

Aparatul de ras este mai rapid, dar doar indeparteaza parul vizibil pe suprafata. Penseta necesită o muncă mai precisă, dar permite părului să fie rupt în întregime, inclusiv partea sub piele.

Odată ce toate firele de păr au fost îndepărtate, picioarele vor fi gata în sfârșit să fie gătite.

Metoda 1

Paine de porc fiert (Reteta din Statele Unite de Sud)

Imaginea intitulată Picătură de porc fată Pasul 4

Pregătiți carnea. Luați o oală mare și puneți-i picioarele de carne de porc, țelină, ceapă, usturoi, frunze de dafin, sare, piper negru, piper roz și oțet de vin alb.

Picioarele porcului trebuie spălate și lipsite de păr, înainte de a fi introduse în vas;
Se amestecă ingredientele din oală cu o lingură robustă pentru a le amesteca.

Imagine cu denumirea Picioare de găină Pasul 5

Acoperiți picioarele și alte ingrediente cu apă. Acestea trebuie să fie scufundate cu cel puțin 5 cm de apă. În acest moment puneți vasul pe aragaz și porniți faza de gătire folosind o flacără de înaltă medie.

Lăsați apa să ajungă la fierbere fără să reducă flacăra.

Imaginea intitulată Picătură pentru picioarele de porc Pasul 6

Gatiti-va la foc mic timp de 2-3 ore. Când apa a ajuns la fierbere complet, reduceți căldura prin setarea aragazului la un nivel scăzut sau mediu scăzut, astfel încât apa să se usuce puțin. Acoperiti vasul si gatiti picioarele pana cand carnea devine mai frageda.

Verificați gatitul din când în când. Ridicați capacul și amestecați ingredientele în vas. Dacă pe suprafață s-a format spumă, scoateți-o cu un spumer sau o lingură de lemn.

Când este gătit, carnea trebuie să fi devenit foarte delicată, până la punctul în care începe să se desprindă de oase.

Imaginea intitulată Picături de porc Pasul 7

Încălziți sosul de grătar. Când nu mai rămâne puțin pentru a servi picioarele de porc de pe masă, turnați sosul de grătar într-o oală mică și încălziți-l cu o flacără de joasă medie.

Va trebui să devină uniform cald, dar nu fierbere. Dacă pe suprafață se formează niște bule, este bine, dar nu-l aduceți la fierbere.

În mod ideal, ar trebui să începeți să încălziți sosul de grătar în ultimele 10 minute de la gătitul porcilor. Dacă nu puteți determina timpul exact, puteți să așteptați ca acestea să fie gata înainte de al pune în foc. În acest caz, deplasați tigaia cu carnea de la aragazul fierbinte pentru a împiedica prăjirea.

Imaginea intitulată Picăturile de porc de găină Pasul 8

Se filtrează carnea și se toarnă în sos. Scoateți picioarele din apa de gătit folosind o lingură perforată. Transferați-le unul câte unul la sosul gratar, apoi amestecați-le astfel încât să le acopere uniform.

Dacă vasul în care ați încălzit sosul este suficient de mare, adăugați toate picioarele unul după altul. Dacă nu, lipiți-le individual în sos și apoi transferați-le într-un vas de servire.

Imaginea cu titlul Picioarele de porc pentru gătit Pasul 9

Servil servitor. Aduceți labe imediat la masă pentru a gusta mai bine aromele. Dacă doriți, puteți turna sosul de grătar lăsat într-o barcă cu sos, astfel încât meseriașii să poată adăuga mai mult la gustul lor.

Metoda 2

Picioruși de porc legați (rețeta chineză)

Imaginea intitulată Picioarele de porc pentru gătit Pasul 10

Mai puțin citiți-le puțin în apă. Puneți picioarele de porc într-o oală cu bulion, scufundată cu apă și aduceți-o la fierbere pe o flacără medie. După ce apa se fierbe, lăsați-o să gătească timp de aproximativ 3 minute.

Picioarele porcului trebuie spălate și lipsite de păr, înainte de a fi introduse în vas;
Blanarea labei porcului este utilă pentru a elimina o parte din mirosul puternic care îi caracterizează și pentru a împiedica transferul aromei în lichidul de gătit care va fi folosit ulterior.

Scurgeți picioarele și le puneți deoparte. Dupa albire, scoateti-le din apa folosind o lingura perforata. Lăsați-i să se odihnească în timp ce vă ocupați de alte rețete ale rețetei.

Aruncă apa în care ați fiert fierul pe carne. Mai târziu, va trebui să utilizați apă curată.

Imaginea intitulată Picătură de porc de găină Pasul 12

Încălziți uleiul de semințe. Se toarna intr-un wok larg si profund, apoi se incalzeste pe o flacara medie-mare pentru un minut.

Încălzirea uleiului va deveni mai luminoasă și mai puțin densă, astfel încât va fi mai ușor să se distribuie uniform pe fundul tăvii.

Dacă nu aveți wok, puteți folosi o tigaie mare cu fundul gros sau o cuvă de broască normală.

Imaginea intitulată Picătură de porc pentru găini Pasul 13

Se prăjește ingredientele aromatice. Se toarnă usturoiul, ghimbirul și ceapa de primăvară în ulei. Gatiti-le un minut, amestecand frecvent, apoi adaugati ardeii, anasonul si cuișoarele. Lăsați ingredientele să se coacă pentru alte două minute fără a opri amestecarea.

Se amestecă adesea pentru a preveni arderea vreunui ingredient. Condimentele trebuie gătite numai pentru timpul necesar pentru a-și elibera aroma și aroma.

Desigur, puteți schimba numărul de ardei în funcție de soi, de gustul personal și de cel al oaspeților dvs.

Imaginea intitulată Picioare de găină pentru pași Pasul 14

Adăugați restul picioarelor și ingredientelor în tava. După ce le-ați scos din apa în care le-ați fiert, puneți-le în wok împreună cu sos de soia, vin de orez, zahăr și sare. În cele din urmă, adăugați o cantitate suficientă de apă pentru a acoperi doar picioarele.

Așteptați ca bulionul să ajungă la fierbere, amestecând ocazional.

Imaginea cu titlul Picioarele de porc pentru gătit Pasul 15

Gatiti carnea la o temperatura calduta pana cand devine licitata. Coborâți flacăra la minim și așezați capacul pe tava. Picioarele de porc vor trebui să fierbe încet timp de aproximativ două ore sau până când carnea începe să se rupă și să se desprindă de oase.

Se amestecă la fiecare 10-15 minute pentru a împiedica picioarele de porc sau alte ingrediente să rămână lipite pe fundul usturoiului și arzând.

Supa va deveni treptat mai groasă și se va transforma în final într-un sos. Dacă la acel moment carnea nu este încă suficient de bună, se toarnă în tigaia celeilalte apă (aproximativ un pahar) și se continuă gătitul.

Dacă sosul nu este suficient de gros când carnea este gata, scoateți capacul din vas și ridicați ușor flacăra. Lăsați-l să se agite viguros până când se reduce și se îngroațește.

Imaginea intitulată Picătură de porc fată Pasul 16

Serviți picioare calde de porc. Când toate ingredientele sunt gătite la perfecțiune, subdivizați bucățile de carne și sos, creând porțiuni individuale uniforme și gustându-le în timp ce sunt încă calde.

Metoda 3

Picioare de porc din gelatină (Rețetă din Europa de Est)

Imaginea intitulată Picătură de porc fată Pasul 17

Se scurtează scurt scurt. Puneți-le într-o oală cu bulion, scufundată cu apă și aduceți-o la fierbere pe o flacără medie. După ce apa se fierbe, lăsați-o să gătească timp de 2-3 minute.

Picioarele porcului trebuie să fie spălate și lipsite de păr, înainte de a fi introduse în vas.
Blanarea labei porcului este utilă pentru a atenua gustul și a le face mai delicate pe palate.

Imaginea intitulată Picătură de porc de găină Pasul 18

Scolale. Aruncați apa de gătit și puneți-o înapoi în vas. Acoperiți-le cu apă curată, astfel încât acestea să fie scufundate pentru 3-5 cm, apoi puneți vasul înapoi pe sobă pe căldură medie-mare.

Imaginea intitulată Picioarele de porc pentru gătit Pasul 19

Lesse picioarele împreună cu usturoi și condimente. Adăugați sare, piper și două cuișoare de usturoi în vas în timp ce apa se încălzește. Lăsați-o să fiarbă fierbinte.

Dacă vedeți spumă care se formează pe suprafața apei, scoateți-o cu o lingură cu crestătură sau cu o lingură perforată.

Imaginea intitulată Picătură pentru picioarele de găină Pasul 20

Gatiti carnea la o temperatura calduta pana cand devine licitata. Coborâți flacăra la minim și așezați capacul pe tava. Picioarele de porc vor trebui să se fierbe lent timp de 3-4 ore sau până când carnea începe să se desprindă și să se desprindă de oase.

Probabil că va trebui să îndepărtați spuma care se formează din când în când pe suprafața apei, compusă din proteine și grăsimi eliberate din carne în timpul gătitului. Când este gătit, bulionul trebuie să fie aproape transparent.

Imaginea intitulată Picătură de porc pentru pasul 21

Legați picioarele. Îndepărtați carnea din oase cu o furculiță și o pereche de clești de bucătărie, apoi împărțiți-o cu materialul în patru plăci de supă (sau patru forme).

Fiecare fel de mâncare trebuie să conțină aceeași cantitate de carne și bulion;

Așteptați ca ingredientele să ajungă la temperatura camerei înainte de a trece la următorul punct.

Imaginea intitulată Picătură de porc fată Pasul 22

Puneți vasele în frigider. Se lasă carnea să se răcească timp de cel puțin două ore sau până când bulionul nu se solidifică și obține o consistență similară cu cea a gelatinei.

Oasele, țesutul conjunctiv și coaja se vor sparge în timpul perioadei lungi de gătire și vor elibera unele substanțe care vor deveni consistente gelatinoase;

Timpul necesar obținerii acestui rezultat variază în funcție de cantitatea de apă utilizată în timpul gătitului. Din când în când, verificați vasele din frigider.

Imaginea intitulată Picătură de porc gătit Pasul 23

Serviți picioarele de porc rece. Când stocul a devenit gelatinos, scoateți-l din frigider și gustați-i încă rece. Puteți servi mâncărurile pe masă așa cum sunt acestea sau puteți tăia fiecare porție în felii.