Cum sa gatesti coastele

Există multe rețete pentru a pregăti coaste pe grătar. Unele folosesc rindele de lemn pentru a aroma și a fuma carne, în timp ce altele preferă un amestec de condimente speciale. Indiferent de preferința dvs., cunoașterea principalelor tehnici de bază va fi de ajutor enorm. Urmați acești pași pentru a le perfecționa.

conținut

Paşi
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Decideți ce fel de coaste doriți să grăbiți. Există două tipuri de coaste, dar există diferențe substanțiale între cele două tăieturi.

Cei aflați în partea superioară a gâtului. Acestea variază în lungime între 7 și 15 cm și au mai multă carne decât altele.
Cei aflați în partea inferioară a gâtului. Carnea este adesea mai delicată decât altele, deoarece conține un procent mai mare de grăsime.

Pregătiți-vă pentru gătit.

Taie excesul de tesatura si arunca-l;

Clătiți coastele în apă rece pentru a îndepărta reziduurile;

Răspândiți condimentele pe ambele părți. Puteți crea un condiment personalizat cu zahăr brun, piper negru și alb și alte condimente pentru a gusta sau a cumpăra unul deja gata la supermarket;

Masați amestecul de condimente pe carne și puneți-l pe o farfurie;

Acoperiți coastele cu aluminiu și puneți-le în frigider timp de 1 oră.

Alegeți așchii de lemn pentru fumat pe care îl preferați. Cires, arin, stejar si frasin sunt ideale pentru caracterizarea carnii de porc si de viol.

Îndepărtați așchiile de lemn în apă timp de aproximativ treizeci de minute. Dacă aveți un grătar cu gaz, folosiți chipsuri mici (chips-uri). Pentru un grătar de cărbune folosiți bucăți mai mari de lemn.

Încălziți grătarul. Carnea trebuie să se gătească încet, astfel încât să fie înmuiată în mod corespunzător. Urmați procedura pentru tipul de grătar utilizat:

Gaz: creează o sursă indirectă de căldură prin pornirea a doar jumătate din arzătoare. Puneți așchiile de lemn într-un fumător de grătar și puneți-l între flăcări și suprafața grătarului.

Coal-ars: atunci când cenușa este creat, mutați cărbune pe o parte a gratarului. Puneți 2 sau 3 bucăți de lemn pentru fumat pe cărbune. Adăugați o mică vesela de copt, umplută cu aproximativ 2,5 cm de apă, în partea rece a grătarului. Aburul creat va menține carnea moale și suculentă.

Grătar coaste. Aveți grijă când vă gatiți și nu pierdeți vederea coastelor, mai ales dacă utilizați un grătar clasic de cărbune. Reglarea căldurii poate să nu fie ușoară, iar rețetele diferite prezintă timpi de gătire diferite. Iată cum să înțelegeți dacă coastele sunt gătite:

Carbamentul termometru: coastele trebuie să ajungă la 82 ° C. Adesea, datorită grosimii fine a cărnii, poate fi dificil să se obțină o citire exactă a temperaturii.

La vedere: coastele trebuie să atingă o culoare aurie și o consistență ușor crocantă.

Testul de înmuiere: ridicați partea centrală a coastelor cu ajutorul unor clești de bucătărie - dacă carnea se detașează de ruperea oaselor, aceasta înseamnă că este gata.