Cum să pregătiți coastei de țară

Principalul ingredient al coastelor de țară este o carne bine mărunțită și dezosată. Datorită marmurei și a grăsimii prezente este mai bine să gătiți cotletul încet, folosind o căldură scăzută și indirectă. Această rețetă vă va permite să pregătiți un fel de fel de mâncare fabuloasă, direct pe grătarul dvs. de acasă, fie că este vorba despre gaz, fie că este vorba despre un grătar tradițional, lemn sau cărbune. Dacă nu aveți un grătar disponibil, nu vă disperați, ne-am gândit, de asemenea, cu o metodă de gătit alternativă.

conținut

Ingrediente
Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Metoda 4
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

Pentru 4 - 6 porții

1 lingura de masă de sare (15 ml)
500 ml de apă rece
900 g de coaste marmorate și dezosate
175 ml de zahăr din trestie de zahăr
2 linguri de pulbere de chili (30 ml)
2 linguri de boabe (30 ml) de boia de ardei
1 lingură de masă (15 ml) de praf de muștar
1 lingură de masă (15 ml) de pulbere de ceapă
3/4 linguriță (3,75 ml) de piper negru
1/4 linguriță (1,25 ml) de piper de cayenne
6 linguri (180 ml) de ketchup
1 lingură de masă (15 ml) de oțet de măr

paşi

Partea 1

pregătiți coaste

Tăiați coaste. Cu un cuțit ascuțit tăiat în jumătate de cotlet lungi de 13 cm sau mai mult.

Coturile de carne de vită sunt de obicei mai lungi de 30 cm. Dacă coastele ating această lungime, puteți decide să le tăiați în trei părți egale. Astfel vor fi mai ușor de manevrat.

Beat coaste. Așezați coaste, cu partea tăiată în jos, între două foi de film alimentar sau hârtie de copt. Cu un pistil de carne bătut pentru a obține o grosime de aproximativ 2 cm.

Acest pas este opțional, dar va face gătit mai rapid și carnea mai multă licitație.

Se dizolvă sarea în apă. Luați o turtă mare de supă și dizolvați sarea în apă rece, amestecând pentru a crea o saramură simplă.

Se macină coaste în saramură. Se acoperă vasul cu un capac, o folie sau o folie de aluminiu și apoi se răcește timp de 30 de minute - 1 oră.

Pentru a economisi timp, puteți decide să sare direct cotletul în loc să-i puneți în saramură. Se presara ulei de semințe de calitate folosind o perie de bucătărie. Apoi salivă generos, mai ales în zonele cele mai grase. În timpul gătitului grăsimea se va topi, iar sarea o va face deosebit de gustoasă și gustoasă.

Creați sosul și amestecul de condimente. Într-un vas mic, combinați zahăr, ardei iute, boia de ardei, muștar, ceapă și două tipuri de piper. Se amestecă amestecul ingredientelor numeroase.

Transferați jumătate din amestec într-un castron mic și încorporați ketchupul și oțetul, amestecându-le pentru a le amesteca în mod egal.

Praful coastelor cu amestecul rămas de mirodenii. După ce le scurgeți din saramură, uscați-le prin ștergerea lor cu hârtie absorbantă și apoi presărați-le cu mirodenii. Puneți-le deoparte pe o farfurie curată.

Partea 2

pregătiți grătarul

Înmuiate câteva așchii de lemn sau chipsuri în apă timp de 15 minute. Acest lucru vă va permite să controlați focul și să creați suficient fum.

Fiecare calitate a lemnului va da diferite nuanțe aromatice fumului. De exemplu, nuca americană are un miros puternic și fumos, în timp ce stejarul este mai dulce. Meșquite-ul are un indiciu puternic de pământ, iar lemnul de pomi fructiferi, cum ar fi merele și cireșele, are note delicate și dulci.

Înfășurați chipsurile înmuiate în hârtia din aluminiu. Practicați mai multe găuri mici la capătul superior al carcasei pentru a crea un orificiu de evacuare a fumului.

Împachetarea șmirghelului este un alt mod de a menține căldura cărbunelui sub control. Fumul va ieși din găuri pentru a vă ajuta să obțineți rezultatul dorit.

Lubrifiați grila. Fa-o atunci când este încă rece și stropiți-o, frecați-o cu ulei de semințe.

Pregătiți grătarul cu gaz. Porniți toate arzătoarele și le faceți înainte de a le opri, cu excepția celei primare.

Așezați carcasa care conține așchii pe arzătorul principal.

Porniți toate arzatoarele prin setarea lor la o temperatură ridicată. Lăsați grătarul să se încălzească și chips-urile să înceapă să fumeze. Va dura aproximativ 15 minute.

Lăsați arzătorul principal, fixându-l la foc mare și opriți toate celelalte.

Alternativ, pregătiți gratarul de cărbune. Încălziți cărbunele și ștanțele, așezându-le pe ambele părți ale grătarului.

Răspândiți cărbunele pe jumătate din grătar și lăsați-l ca de obicei.

Atunci când suprafața cărbunelui este parțial acoperită cu cenușă, aceasta plasează carcasa cu râșnițele de pe cărbune.

Așezați grătarul, acoperiți grătarul și deschideți supapa de ventilație. Continuați preîncălzirea grătarului timp de încă 5 minute sau până când chips-urile încep să fumeze.

Partea 3

gatiti coastele

Așezați coaste pe partea rece a grătarului. Închideți-l și gătiți timp de 90 de minute fără să le atingeți.

Deși coastele în stil de țară pot fi gătite mai repede, gătirea lentă va da cel mai bun rezultat, deoarece grăsimea se va topi și va înmuia carnea.

Presați coastele cu sosul. După 90 de minute, preparați carnea în sos cu ajutorul unei perii de bucătărie. Asigurați-vă că condensați ambele părți.

La fiecare 30 de minute, presărați coaste cu sosul din nou.

Lăsați carnea să gătească pe partea rece a grătarului până când începe să se destrame. În acest moment, stropiți cu un ultim strat de sos și mutați-le în partea fierbinte a grătarului.

musca coastele. Coaceți pe căldură directă timp de 2 - 5 minute până când le vedeți începe să înnegunească.

Verificați temperatura internă a coastelor cu un termometru pentru carne. Poziționați-o în partea cea mai groasă și verificați dacă a ajuns la 63 ° C.

Servil servitor. Scoateți coastele de pe grătar și lăsați-le să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a le aduce la masă.

Metoda 4

Quarte parte: metoda de gătit alternativă

Preîncălziți cuptorul la 120 ° C. Ungeți o tavă de copt cu ulei de semințe.

Alternativ, acoperiți tigaia cu folie de aluminiu.

Aranjați coastele asezonate în tigaie. Nu creați mai mult de un strat și lăsați spațiu între unul și celălalt.

Gatiti timp de 2 ore. Carnea va trebui să devină moale.

Scurgeți excesul de grăsime sau lichidul de gătit înainte de a trece la următoarea etapă.

Presați coastele cu sosul. Utilizați toate sosul și să fie generos în periaj coaste. Asigurați-vă că le acoperiți în mod egal.

Reduceți căldura cuptorului și continuați să gătiți. Setați cuptorul la 90 ° C și gătiți încă o oră.

Când gătiți, verificați temperatura internă a coastelor cu un termometru pentru carne. Poziționați-o în partea cea mai groasă și verificați dacă a ajuns la 63 °.