Cum să se topească carnea de porc

Maturarea este un proces care păstrează carnea și implică de obicei utilizarea de sare. În general, procedurile utilizate sunt două: uscarea și dulce și acru. Prima este mai frecventă pentru tăieri mai puțin costisitoare, cum ar fi umărul și burta de porc. Înainte ca tehnologia modernă să facă conservarea alimentelor mai simplă, maturarea a fost un proces utilizat pe scară largă. Conceptul de bază este blocarea proliferării bacteriene și, în consecință, prevenirea putregaiului. În prezent, iubitorii de carne sezonieră pentru aroma unică care se dezvoltă în timpul procesării. Urmați instrucțiunile din acest tutorial pentru a păstra burta de porc.

conținut

Paşi
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Cumpărați 2,3 kg de burtă de porc într-o măcelărie. Carnea trebuie să fie proaspătă și menținută la temperatură scăzută.

Spălați carnea și, dacă este necesar, îndepărtați excesul de grăsime.

Pregătiți un amestec de condimente.

Se prepară un amestec uscat cu 60 g de sare, 10 g de sare roz pentru condimentare, 60 g de piper negru, 4 frunze de dafin tocat, 5 g de nucșoară, 60 g de zahăr din trestie, 5 catei de usturoi zdrobit, 30 g de boabe de ienupăr zdrobite și 10 fanii de cimbru.

Acoperiți carnea cu mirodenii.

Așezați baconul pe o suprafață curată și uscată.

Se toarnă jumătate din amestecul de condimente pe carne. Rotiți-o și adăugați cealaltă jumătate.

Răsuciți pancetta pentru ao acoperi complet cu arome uscate.

Pastreaza carnea de porc.

Închideți-o într-o pungă de plastic etanșă și apoi păstrați-o în frigider unde aromele pot acționa necontrolate.

După trei zile, scoateți baconul din sac și masați-l. Sucurile vor fi percolate în sac și sarea va fi uscată.

Întoarceți carnea de porc la frigider timp de încă 4 zile.

Găsiți un loc potrivit pentru uscarea în aer.

Alegeți o cameră în casă cu o circulație bună a aerului și o temperatură sub 15 ° C. Camera trebuie să fie uscată și curată. În plus, trebuie să existe o structură pe care să poată fi agățată carnea. Grinzile sau cârligele până la tavan sunt perfecte.

Legați baconul cu șirul măcelarului și îl agățați de tavan.

Luați două bucăți de șnur și împachetați-o în fiecare parte a cărnii de două sau trei ori.

Faceți un nod bine aderent la carne.

Lăsați anotimpurile pancetta în aer timp de 3-4 săptămâni.

Desfaceți carnea din tavan, clătiți-o cu apă rece pentru a îndepărta toate aromele.

Sfaturi

Temperatura optimă pentru condimente este între 3 și 6 ° C.
În loc să uscați carnea în aer, lăsați-o să se matureze în frigider timp de 2-3 săptămâni.
În plus față de alte utilizări, carnea condimentată poate fi tăiată și gătită într-o tigaie, la grătar sau gătit prăjită în cuptor.

Avertismente

Întotdeauna spălați-vă mâinile înainte și după manipularea cărnii brute.
Sarea de condimente roz conține nitriți care par a fi cancerigeni. Acestea conferă carnei culoarea roz clasică și aroma tipică de slănină, dar, dacă doriți, nu le puteți folosi în pregătire. Totuși, dacă ați decis să fumați burta de porc, trebuie să le utilizați pentru a evita dezvoltarea bacteriei botulinice.
Pentru a preveni ca carnea și condimentele să intre în contact cu materialul plastic, înfășurați baconul tăiat în hârtie cerată înainte de al introduce în pungă.
Nu sare carne fierbinte. Trapping de umezeală în bucăți de slănină ar putea face să putrezească.