Cum să gătești o prăjitură de nucă de vită

Carnea de vită și o bucată mare de carne triunghiulară și plat care este imediat sub coapsa. Poate fi prăjită sau gătită la grătar în scopul gătitului în sânge sau în mediu gătit.

conținut

Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Sfaturi
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Metoda 1

Roșiți noaptea de vită

Alegeți o piuliță de carne de vită. Căutați o bucată de carne care cântărește între 1 kg și 1,5 kg pentru ao menține în centru în timp ce se coace. Alegeți unul cu vene pe întreaga bucată.

O parte a cărnii ar trebui să aibă mai multă grăsime decât cealaltă. Veți găti cu această parte în sus.
Există unele grăsimi interne pe această bucată de carne, deci este mai bine să gătiți la temperaturi ridicate pentru gătitul mediu.

Gatiti-l cu 3 pana la 5 zile inainte de servire. De asemenea, îl puteți îngheța timp de o săptămână în hârtia măcelarului. Îndepărtați-l complet în frigider înainte de al găti.

Se servește friptura 24 de ore în avans. În mod tradițional, condimentul Santa Maria este folosit pentru acest tip de friptură. Odată ce ați masat toate condimentele peste friptura, împachetați-o în plastic și puneți-o înapoi în frigider.

Pentru a face sosul Santa Maria pentru o friptură de 1,8 kg, se amestecă o lingură de sare, piper negru lingura, o pudra lingura de usturoi, o lingura de pudra de ceapa, un corp uscat, o linguriță de piper, o lingurita de rozmarin si ½ lingurita de salvie.

Îndepărtați friptura de la frigider cu 45 de minute înainte de gătire. Începând să-l gătiți când este la temperatura camerei, vă va ajuta să gătiți mai uniform în interiorul cuptorului.

Se încălzește cuptorul la 220 ° C.

Puneți friptura într-o tigaie superficială cu partea de grăsime orientată în sus. Asigurați-vă că există o scurgere pe tava pentru colectarea sucului.

Roșiți carnea timp de 30 de minute. Verificați cu un termometru pentru carne. Trebuie să căutați o temperatură internă de 57 ° C pentru prepararea sângelui și 66 ° C pentru gătitul mediu.

Scoateți-o din cuptor și puneți-o pe suprafața de lucru. Acoperiți-l cu folie de aluminiu. Carnea va continua să gătească câteva minute, așa că lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute.

Se taie carnea în felii subțiri transversal fibrelor.

Metoda 2

Grătând o nuci de vită

Se toarna friptura cu dressingul Santa Maria. De asemenea, puteți marina toată noaptea cu rețeta de marinadă pe care o preferați.

Îndepărtați friptura de la frigider cu 45 de minute înainte de gătire.

Încălziți grătarul la cea mai înaltă temperatură pe o parte. Lăsați cealaltă parte a grilei să se încălzească indirect. Ar trebui să încercați să mențineți o temperatură de 260 ° C pentru căldură directă și între 120 ° și 150 ° C în căldură indirectă.

Brown nuci de carne de vită. Puneți friptura pe grătar fierbinte. Rotiți-l până când toate părțile sunt rumenite.

Ar trebui să-l lăsați maro pentru 3-4 minute pe fiecare parte.

Puneți friptura în afara căldurii cu partea de grăsime în sus. Coborâți temperatura la aproximativ 205 ° C. Coborâți capacul și acoperiți friptura.

Verificați carnea după 30 de minute cu un termometru pentru carne. Îndepărtați friptura de pe grătar atunci când ajunge la 57 ° C pentru un sânge prăjit sau 66 ° C pentru o gătire medie. Carnea de vită va începe să devină dură dacă lăsați temperatura să crească în continuare.

Lăsați friptura să se odihnească pe suprafața de lucru. Acoperiți-l cu folie de aluminiu. Friptura va continua să gătească și va atinge o temperatură internă de câteva grade mai mult decât atunci când ați măsurat-o.

Se taie carnea transversal în raport cu fibrele. Serviți imediat.

Sfaturi

Evitați întoarcerea cărnii cu clește sau cu o spatulă mare. Evitați perforarea cărnii cu altceva decât altceva decât termometrul pentru carne sau sucul se va scurge.