gtemata.com

Cum sa pregatiti buchetele fara gluten

Dacă aveți vreun tip de intoleranță la gluten, probabil că veți căuta modalități de a prepara variante fără gluten ale rețetelor preferate. Mancatul fără gluten nu înseamnă renunțarea la dulciuri. Buchetele sunt un desert foarte popular și pot fi preparate fără utilizarea glutenului, fără a sacrifica aroma. Preparatul fără gluten necesită, totuși, unele modificări la rețetă din cauza lipsei de făină de grâu. Glutenul prezent în făină de grâu este responsabil pentru multe caracteristici ale produselor de panificație, cum ar fi structura, textura și volumul, astfel încât pentru a obține o cupcake fără gluten, va trebui să utilizați mai mult de un ingredient pentru a înlocui făină de grâu. Când aflați despre ingredientele și preparatele de care aveți nevoie, pregătirea torturilor fără gluten va fi mai ușoară.

paşi

Partea 1

Ingrediente lipsite de gluten

Glutenul din produsele alimentare creează o pânză care captează aerul și îi permite să se extindă. Acest lucru este esențial pentru structura și consistența cupcakes. Cu făină fără gluten, această pânză nu este prezentă. Făina fără gluten necesită alte ingrediente care pot încorpora aerul. Din păcate, ele nu sunt la fel de eficiente ca și grâul, de aceea sunt necesare alte ingrediente. Multe dintre ele pot fi găsite la supermarket, însă majoritatea acestora trebuie să le cumperi într-un magazin de produse de panificație, într-un magazin de produse de sănătate sau pe internet.

Imaginea intitulă Faceți prăjituri fără gluten Pasul 1
1
Alegeți cea mai bună făină fără gluten. Aveți multe opțiuni disponibile. Secretul alegerii făinii potrivite este să știm cum ar trebui să fie produsul final. Fiecare tip de făină are proprietăți și arome unice. Deoarece făina fără gluten conține mai puțină proteine ​​decât făina de grâu, puteți obține cupcakes mai moale deoarece proteinele le întăresc. Ar trebui să preferați, de asemenea, făină fină pentru a vă oferi ceașcă cea mai bună textură și coerență.
  • Încercați tipul de făină fără gluten 0 pentru un gust neutru și pentru a reduce numărul de ingrediente necesare preparării. Tipul 0 de făină fără gluten a adăugat amidon pentru a imita efectele glutenului. Aceasta este cea mai bună făină pentru începători, deoarece este cea mai ușoară de utilizat.
  • Utilizați făina de amarant dacă sunteți în căutarea unei opțiuni foarte hrănitoare. Această făină folosește un vechi cereale bogat în fibre și se leagă bine de apă. Este posibil să aveți nevoie de mai multă apă atunci când utilizați această făină pentru a face un aluat de aceeași consistență. Are un gust ușor de porumb și este potrivit pentru un amestec de făină.
  • Încercați făina de sorg sau tapioca pentru un gust ușor și o textura similară făinii de grâu. Aceste făine sunt potrivite pentru prepararea deserturilor fără gluten și pot fi folosite pentru aproape toate produsele coapte.
  • Încercați făina de orez pentru a obține un aluat și un cupcake de consistență bună. Făina de orez conține tărâțe, amidon și coji, toate produsele care ajută la crearea unui aluat cremos și stabil, potrivit pentru cupcakes.
  • Încercați făina de cassava pentru o schimbare de la 1 la 1 cu făină de grâu. Aroma și proprietățile de făină de manioc sunt foarte similare cu cele de făină 00. Cu această masă, puteți să urmați o rețetă standard pentru cupcake și pur și simplu să înlocuiască făină de grâu. Cea mai mare problemă va fi găsirea unui magazin care vinde această făină. Cea mai bună opțiune este să o comandați pe internet.
  • Imaginea intitulă Fă-ți glutenul fără talie Pasul 2
    2
    Utilizați anvelope pentru a promova structura și coerența. Gumele alimentare sunt carbohidrații, considerați fibre dietetice, care nu sunt digerate și absorbite de organism. Acestea provin din surse naturale de plante și sunt utilizate pentru a promova absorbția apei, încorporarea aerului și consistența produsului final. Ele provin din clasa de alimente numite hydrocolloids. Anvelopele sunt foarte importante în prepararea deserturilor fără gluten, deoarece ele ajută la reproducerea funcției glutenului.
  • Utilizați guma de xantan. Acest cauciuc este esențial pentru aproape toate preparatele fără gluten. În cupcakes, ajută la captarea aerului în aluat, făcându-l mai moale și mărind volumul acestuia. Pentru cele mai bune rezultate, nu utilizați mai mult de 0,5% xantan comparativ cu greutatea totală a rețetei.
  • Încercați guma de guar să crească volumul și să obțineți o consistență moale. Ar trebui să folosiți acest cauciuc împreună cu cel al xantanului. Totuși, acesta este un ingredient opțional. Pentru cele mai bune rezultate, nu folosiți mai mult de 0,5% guar din greutatea totală a rețetei. Va fi mai greu să găsești gumă de guar decât gumă de xantan și de multe ori trebuie să o comandezi pe internet.
  • Imaginea intitulă Faceți prăjituri fără gluten Pasul 3
    3
    Utilizați amidon pentru a obține consistența dorită și mai puțin cupcakes pastă. De asemenea, amidonurile fac parte din clasa alimentară a hidrocoloidelor. Acestea ajută făina să se lege cu apă și să încorporeze aerul. Ei lucrează în concert cu proteine ​​și alte amidonuri pentru a ajuta la imitarea efectelor glutenului.
  • Unele amidonuri utile pentru prepararea produselor fără gluten sunt amidonul din orez, amidonul de tapioca, amidonul de porumb, amidonul din cartofi și amidonul de argintiu.
  • Utilizați un prieten potrivit pentru făina pe care ați ales-o. De exemplu, dacă utilizați făină de orez, încercați să folosiți amidonul din orez în rețetă.
  • Amidonul de mai, cartofii și arborele de arțar sunt potrivite pentru toate făinele fără gluten.
  • Imaginea intitulă Fă-ți paharele fără gluten Pasul 4
    4
    Utilizați ingrediente care capturează aerul pentru a obține structura celulară dorită. Este unul dintre aspectele cele mai importante și provocatoare ale unui cupcake fără gluten.
  • Utilizați albușuri de ou pentru a obține o consistență moale. Albul de ou bătut încorporează o mulțime de aer. Cu toate acestea, este un ingredient delicat, deci folosiți cremă de tartru pentru a le stabiliza dacă este necesar.
  • Utilizați făină din semințe de in pentru un înlocuitor de ou hipoalergenic. Se amestecă făina de semințe de in cu apă și se amestecă pentru a încorpora aerul. Gustați fructul uscat la reteta ta.
  • Imaginea intitulă Fă-ți paharele fără gluten Pasul 5
    5
    Utilizați cel mai bun sistem de levitație. Bomboanele sunt levitate din punct de vedere chimic, ceea ce vă permite să alegeți metoda preferată de a da volumelor deserturilor dvs.
  • Utilizați bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul proaspăt este cel mai bun deoarece acesta este cel care va crea mai multe bule de aer.
  • Utilizați un acid pentru a face bicarbonatul de sodiu să reacționeze corect. Unii acizi naturali sunt cremă de tartru, suc de lămâie și zară. Va trebui să utilizați suficient acid pentru a provoca reacția și a neutraliza gustul bicarbonatului. Partea negativă a acizilor naturali în prepararea produselor fără gluten este că aceștia reacționează imediat pentru a crea bule de aer. Din acest motiv, cele mai bune acizi sunt cele care reacționează mai lent pentru a permite bulelor de aer să se dezvolte în cuptor.
  • Fosfatul de sodiu aluminiu sau fosfatul monocalciu sunt acizi cu reacție lentă. Nu va fi ușor să le găsiți la supermarket, dar puteți să le faceți în magazine de patiserie sau pe internet.
  • Asigurați-vă că verificați orice acid din rețetă și ajustați corespunzător agenții de levitare.
  • Utilizați drojdie cu acțiune dublă. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru cei care doresc să pregătească deserturi fără gluten. Drojdia dublă este ieftină și o puteți găsi în toate supermarketurile. Conține bicarbonat de sodiu și acizi. Acțiunea dublă înseamnă că se ridică înainte și în timpul gătitului, aspect pozitiv pentru cupcakes.
  • Imaginea intitulă Make Cupcakes Free Gluten Pasul 6
    6
    Fiți atenți la ingredientele pe care le pot "ucide" aluatul tău. Unele ingrediente necesare pentru un cupcake bun pot provoca probleme dacă aluatul nu conține gluten.
  • Nu folosiți prea mult zahăr. Zahărul va crește temperatura la care amidonul începe să formeze un gel. Pentru ca amidonul să își exprime funcția în cel mai bun mod, trebuie să formeze un gel înainte ca apa să ajungă la punctul de fierbere.
  • Nu utilizați prea multe produse lactate. Produsele lactate și nivelurile ridicate de lactoză vor încetini viteza de reacție din amestec datorită prezenței calciului.
  • Utilizați o cantitate mică de făină grosieră. Aceste făine schimba consistența cupcakes și le face să arate ca brioșe. De asemenea, acționează ca lame care sparg structura celulară a aluatului care captează aerul.

    • Partea 2

    preparare

    Pentru a face un cupcake bun fără gluten, modul în care ingredientele sunt amestecate și ordinea în care acestea sunt adăugate vă permite să obțineți un alt produs final. Glutenul nu este la fel de sensibil ca produsele utilizate în produse de patiserie fără gluten.

    Imagine cu titlul Faceți gluten Free Cupcakes Pasul 7
    1
    Bateți ouăle cu jumătate de zahăr, extractele și crema de tartru. Va trebui să adăugați încet zahărul în timpul cadrului. Ar trebui să montați ouăle pe zăpadă, creând o consistență spumoasă care să prinde aerul,
  • Imaginea intitulă Fă-ți scorțișoară fără gluten Pasul 8
    2
    Se amestecă untul sau grăsimea cu restul zahărului. Puteți face acest lucru prin adăugarea de zahăr în timp ce adăugați untul. Rezultatul final ar trebui să fie o cremă uniformă, fără bucăți.
  • Imaginea intitulă Fă-ți painea fără gluten Pasul 9


    3
    Se amestecă bine celelalte ingrediente uscate.
  • Imaginea intitulă Fă-ți painea fără gluten Pasul 10
    4
    Adăugați ingredientele și lichidele uscate în timp ce le adăugați la unt cu zahăr. Pentru obținerea celor mai bune rezultate se alternează adăugarea de lichide și ingrediente uscate.
  • Imaginea intitulă Fă-ți prajiturile fără gluten Pasul 11
    5
    Adăugați albușurile de ou utilizați o spatula lată și lată. Aveți grijă să păstrați albumenul cât mai aerisit posibil. Acest lucru va ajuta la obținerea unei consistențe moi și spumoase.
  • Imaginea intitulă Fă-ți prajiturile fără gluten Pasul 12
    6
    Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 minute la temperatura camerei. Aceasta permite pornirea procesului de înmuiere și uscarea ingredientelor pentru a se hidrata corespunzător, pentru a obține cele mai bune rezultate în cuptor. Acest pas este important pentru pregătirea buchetelor de volum și consistență.
  • Imaginea intitulă Make Cupcakes Free Gluten Pasul 13
    7
    Umpleți matrițele cu aluatul și gătiți torturile pentru timpul recomandat. Asigurați-vă că părăsiți spațiul de levitație a cupcake-ului.

    • Partea 3

    gătire

    Din fericire, coacerea cu gluten fără cupcakes este foarte asemănătoare cu cea a cupcakes tradiționale.

    Imaginea intitulă Make Cupcakes Free Gluten Pasul 14
    1
    Gatiti cupcakes in cuptor la 160-180 ° C. Nu ridicați prea mult temperatura cuptorului deoarece apa ar putea fierbe înainte ca totul să aibă șansa de a reacționa.
  • Imaginea intitulă Fă-ți prajiturile fără gluten Pasul 15
    2
    Gatiti torturile pentru timpul necesar. Ele pot servi 8-10 minute, în funcție de mărimea și cantitatea de cupcakes. Este mai bine să folosiți un singur grătar pentru a obține o gătire mai uniformă. Utilizați o scobitoare pentru a verifica gătitul - ar trebui să îl puteți îndepărta fără reziduuri.
  • Imaginea intitulă Fă-ți painea fără gluten Pasul 16
    3
    Luați un test înainte de a găti toate cupcakes. Puteți păstra aluatul suplimentar în frigider în timp ce încercați temperatura și timpul de gătire. Asigurați-vă că permiteți ridicarea temperaturii aluatului ușor după ce ați scos-o din frigider înainte de a fi copiată.

    • Avertismente

    • Există multe preparate pe bază de tort fără gluten pe piață dacă nu este important să pregătiți cupcakes de la zero. De obicei le veți găsi numai pentru a gusta ciocolată, vanilie sau lamaie, dar puteți adăuga alte ingrediente pentru a obține arome pe care le preferați.
    Afișați mai multe ... (7)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit