gtemata.com

Cum se înlocuiește făina de grâu albă cu făină integrală de grâu

Mulți oameni trec de la utilizarea făinii albe la făină integrală, care este de patru ori mai bogată în fibre și are niveluri mai mari de potasiu, magneziu și zinc. Citiți mai jos pentru a găsi sfaturi practice pentru utilizarea făinii de grâu integral fără a modifica aroma sau consistența preparatelor.

paşi

Partea 1

Reglați cantitățile
Imaginea intitulată
1
Utilizați 3 părți de făină integrală în loc de 4 părți din cea albă. Făina integrală de grâu este mai densă și mai grea decât cea albă, deci dacă doriți produse coapte cu aceeași consistență, trebuie să reduceți cantitățile. O regulă bună este reducerea volumului de făină cu ¼.
  • Dacă utilizați cupe graduate pentru a măsura părțile de făină pentru a adăuga la rețetă, fiți foarte atenți. Folosind aceeași pahar pentru a lua făina din pungă, puteți să o compactați peste măsură și, pentru același volum, utilizați o cantitate excesivă. Încercați să transferați făina din sacul său în ceașcă graduală cu ajutorul unei linguri.
  • Imaginea intitulată
    2
    Când se utilizează făină integrală, se mărește cantitatea de ingredient lichid (aproximativ 2 linguri mai mult). Acest tip de făină, de fapt, absoarbe lichidele mult mai lent și apoi trebuie să adăugați încă două linguri pentru a evita să vă găsiți cu un aluat prea uscat.
  • O regulă generală bună este să adăugați două linguri de lichid (lapte, apă și așa mai departe) în comparație cu instrucțiunile rețetei.
  • Deoarece făina integrală absoarbe lichidele mai lent, aluatul va fi în cele din urmă puțin "mai lipicios, este complet normal.
  • Imaginea intitulată
    3
    La început, încercați să înlocuiți numai 1/3 sau 1/2 din făina albă cu cea integrală și apoi, deoarece proporția crește. Dacă tocmai ați început să folosiți făină integrală de grâu, este recomandabil să continuați pas cu pas. În acest fel, gustul dvs. (și cel al membrilor familiei dvs.) se va adapta la noul gust și consistență.
  • Când sunteți obișnuiți cu aceasta, puteți utiliza cantități tot mai mari de făină integrală de grâu și apoi treceți la utilizarea sa exclusivă.
  • Imaginea intitulată
    4
    Reduceți conținutul de unt / grăsime cu 20%. Acest lucru contribuie, de asemenea, la a face aluatul mai puțin dens.

    • Partea 2

    Adăugați ingrediente suplimentare
    Imaginea intitulată
    1
    Adăugați câteva linguri de suc de portocale pentru a combate gustul amar al făinii de grâu întreg. Acesta din urmă are, de fapt, o aromă puțin mai puternică decât cea albă și, în unele cazuri, face ca produsul tău să fie amar. Pentru a echilibra acest efect, înlocuiți două linguri de ingredient lichid cu același suc de portocale.
    • Sucul de portocale este dulce și bogat în zaharuri naturale care compensează gustul ușor amar de făină integrală de grâu.


  • Imaginea intitulată
    2
    Adăugați gluten pentru a încuraja făina de pâine integrală. Pentru a ajuta glutenul în acest proces puteți panifica în urma procesului de fermentație.
  • Conform acestei tehnici, jumătate din făină trebuie amestecată cu drojdia controlată. Amestecul trebuie lăsat să stea pentru câteva ore.
  • Acest proces consolidează glutenul prin reținerea dioxidului de carbon produs de drojdie. Pâinea a crescut mai bine și mai mult.
  • Pentru fiecare lingură de gluten pe care o utilizați, adăugați o lingură și o jumătate de apă.
  • Imaginea intitulată
    3
    Încercați să folosiți făină albă integrală pentru a obține o consistență și aromă mai ușoare. Pentru produse precum brioșele, făina obișnuită de grâu întreg este prea groasă, face dulciurile grele și chewy, și nu este exact ceea ce doriți să obțineți. Pentru a depăși această problemă, utilizați făină albă de grâu integral.
  • Acest tip de făină este compus dintr-un brânză mai ușoară, mai ușoară, cu o aromă mai delicată.
  • Făina albă integrală are aceeași valoare nutritivă ca și făina de grâu obișnuită, diferența de aromă și consistență derivă din condițiile de mediu în care este cultivată grâul.

    • Partea 3

    Modificați tehnica
    Imaginea intitulată
    1
    Setați întregul făin de grâu de două ori pentru a încorpora mai mult aer. Așa cum am spus mai devreme, este un produs mult mai greu și mai dens, care ar putea face preparatele tale înfioșate și coapte. Încercați să o satinați de câteva ori pentru a evita acest inconvenient.
  • Imaginea intitulată
    2
    Gatiti-va preparatele din faina de orez timp de ceva timp. Deoarece aluatul este mai dens decât cel pregătit cu făină albă, un timp de gătire ușor mai mare asigură gătitul complet.
  • Această tehnică uneori face ca partea exterioară a produsului copt să fie "arsă în timp ce inima este încă brută.
  • Pentru a evita această problemă, reduceți temperatura cuptorului (sau tigaie dacă pregătiți clătite) și prelungiți timpul.

    • Sfaturi

    • Făina integrală de grâu produce un aluat / aluat cu un volum mai mare, deci știți că cu aceeași greutate puteți găti mai multe brioșe, pumni și așa mai departe. De exemplu, 500 g de făină integrală de grâu permite prepararea mai multor briose în comparație cu 500 g de făină albă.

    Avertismente

    • Făina integrală de grâu nu se pretează la toate pregătirile. Atunci când aluatul trebuie să fie luminos, pufos și spumos, cel alb este cu siguranță mai bun. Încercați să găsiți rețeta care se potrivește cel mai bine gusturilor dvs.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit