gtemata.com

Cum să pregătești făina pentru pâine

Făina pentru fabricarea pâinii și pentru că ar putea părea identică cu ochii unui brutar neexperimentat. În realitate, ceea ce este folosit pentru pâine este făcut cu un grâu dur bogat în proteine ​​- în consecință, are un conținut ridicat de gluten, obținând un produs finit și gătit cu o consistență mai groasă. "puternic". Deși nu este un ingredient comun în toate bucătăriile, puteți prepara amestecuri substituibile datorită făinurilor pe care le aveți la dispoziție.

paşi

Metoda 1

Folosiți făina 0
Imaginea intitulă Faceți făină de paine Pasul 1
1
Comandați sau cumpărați niște seitan brut. Pentru aceasta reteta aveti nevoie doar de doua ingrediente: tip 0 faina si seitan. Primul este disponibil la orice magazin alimentar - pentru a obține al doilea ar trebui să mergeți la un comerciant de produse alimentare de sănătate sau un angrosist de produse de panificație.
  • Alternativ, dacă puteți aștepta, puteți comanda online seitanul brut - în orice caz, nu este un ingredient foarte scump, o pungă mică nu trebuie să depășească 10 euro.
  • Aveți nevoie doar de câteva lingurițe de seitan pentru majoritatea rețetelor de pâine.
  • Imaginea intitulă Faceți făină de paine Pasul 2
    2
    Măsurați cantitatea de făină de care aveți nevoie pentru rețetă. Citiți lista ingredientelor pentru a afla cât trebuie să utilizați și pentru a le prepara corespunzător - turnați făina 0 într-un bol separat de restul ingredientelor.
  • Imaginea intitulă Face făină de pâine Pasul 3
    3
    Adăugați o linguriță de semințe crude pentru fiecare 200 g de făină 0. În acest fel, transformați făina obișnuită în cea cu conținut ridicat de proteine, utilă pentru produsele de panificație - măsurați dozele respectând această proporție.
  • De exemplu, dacă rețeta necesită 500g de făină puternică, ar trebui să turnați 2 lingurițe și jumătate de seitan brut pentru 500g de făină 0.
  • Imaginea intitulă Face făină de pâine Pasul 4
    4
    Adăugați o cantitate mică de făină integrală de grâu. Acest pas nu este obligatoriu, dar această doză mică acționează ca agent de legare care conferă pâinii o aromă ușoară "cu gust de nucă". Aveți grijă să nu adăugați mai mult de o jumătate de linguriță pentru fiecare 200 g de făină 0, pentru a evita modificarea proporțiilor ingredientelor uscate.
  • Imaginea intitulă Face făină de pâine Pasul 5
    5
    Se amestecă bine. Setați ingredientele deasupra unui castron - când sunt bine încorporate, puteți folosi amestecul în loc de făină puternică.
  • Glutenul prezent în înlocuitor face ca produsul final să fie mai dens și mai compact decât ceea ce ați obține doar cu o făină - nu vă faceți griji dacă pâinea pe care o obțineți are o consistență ușor diferită de cea pe care ați fost obișnuită.

    • Metoda 2

    Utilizați toată făina
    Imaginea intitulă Make Bread Bread Step 6


    1
    Măsurați doza de făină integrală de grâu pentru rețetă. Procedura pe care trebuie să o urmați pentru acest preparat este în esență identică cu cea descrisă în prima parte a articolului. Cu toate acestea, caracteristicile ușor diferite ale întregului produs necesită mici modificări. Pentru a începe, turnați făina într-un castron.
    • Și în acest caz, produsul substitutiv respectă dozele inițiale ale rețetei - instrucțiunile indică faptul că trebuie să folosiți 600 g de făină puternică, să cântăriți 600 g de făină integrală de grâu (și așa mai departe).
  • Imaginea intitulă Face făină de paine Pasul 7
    2
    Adăugați două lingurițe de semințe crude pentru fiecare 200 g de făină. Făina integrală conține tărâțe care slăbește acțiunea glutenului - aceasta înseamnă că trebuie să adăugați o cantitate mai mare de seitan decât atunci când utilizați făină 0.
  • De asemenea, de această dată puteți varia dozele respectând proporțiile - de exemplu, dacă trebuie să utilizați 600 g de făină integrală de grâu, adăugați 6 lingurițe de seitan brut.
  • Imaginea intitulă Faceți făină de paine Pasul 8
    3
    Se amestecă bine. Setați ingredientele într-un castron - când sunt bine încorporate, ați obținut înlocuitorul făinii puternice - totuși, pentru a ajunge la cele mai bune rezultate posibile, sunt necesare alte măsuri de precauție. Continuați să citiți pentru a afla mai multe.
  • Imaginea intitulă Faceți făină de paine Pasul 9
    4
    Adăugați mai multă apă la amestecul de ingrediente umede. Tărâțele și conținutul de proteine ​​din toată făina o fac mai absorbantă. Pentru a compensa acest lucru, crește ușor doza de apă pentru pâine - 45 ml ar trebui să fie suficient pentru fiecare 200 g de făină.
  • Pentru a fi clar, trebuie să turnați apa în castron în care amestecați ouăle, laptele, uleiul și așa mai departe - nu-l adăugați direct în făină, altfel nu este încorporat în mod uniform.
  • Imaginea intitulă Asigurați painea de paine Pasul 10
    5
    Lasati aluatul sa creasca mai putin decat de obicei. La prepararea pâinii, lăsați în general amestecul să se dubleze în volum - totuși, atunci când se utilizează făină integrală, ar trebui să așteptați numai până devine de o jumătate de ori dimensiunea originală. Făina integrală face aluatul mai puțin flexibil și, dacă crește prea mult, structura nu își poate menține forma, cu riscul ca pâinea să "dezumflat" în gătit.

    • Sfaturi

    • Există multe tipuri de făină, multe altele decât cele enumerate în acest articol. Vă recomandăm să faceți niște experimente - unele produse vor da rezultate mai bune, altele și mai rău, dar aceste teste sunt partea distractivă a gătitului.
    • Nu este cu adevărat posibil să se facă o făină de coacere fără gluten. Concentrația ridicată a acestei proteine ​​este tocmai ceea ce o face atât de puternică. Pentru rețetele fără gluten trebuie să utilizați alternative, cum ar fi hrișcă, care nu asigură aceeași consistență cu pâinea.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit