gtemata.com

Cum să gătești o friptura de umar

Ați probabil ați văzut umărul fripturi de carne de vită la tejghea măcelar și ați întrebat cum să pregătească această tăietură pic mai scump, dacă-fierte în mod necorespunzător, acesta poate fi destul de greu, pentru că provine dintr-o zonă din apropierea gâtului " animal. Friptura de umăr trebuie gătită mult timp și încet, de exemplu într-un cuptor cu ciuperci sau rapid sub grătar sau într-o tavă. Alegeți tehnica care se potrivește cel mai bine cu abilitățile bucătarului și, în mai puțin de un timp, veți înțelege de ce această carne este considerată delicioasă și folosită pe scară largă.

ingrediente

fiert înăbușit

  • 30 ml ulei de semințe sau ulei de canola
  • Sare și piper q.b.
  • 1-1,5 kg de carne de vită din carne de vită
  • 180 ml de lichid
  • 5-15 g ierburi aromatice

la Grill

  • Carne de vită din carne de vită
  • Sare și piper q.b.

în tigaie

  • 30 ml de ulei de semințe, ulei de nucă de cocos sau semințe de struguri
  • Sare și piper q.b.
  • Arome pentru carne la alegere (opțional)

paşi

Metoda 1

fiert înăbușit
Imaginea intitulată Gătitul cu prăjituri de friptura Pasul 1
1
Preîncălziți cuptorul și aromați carnea. Porniți aparatul și setați temperatura la 160 ° C. Se toarnă 30 ml de ulei de semințe sau ulei de canola într-un cuptor mare din Olanda, se încălzește la foc mediu și se presară carnea cu sare și piper.
  • Dacă fripturile sunt subțiri, puteți folosi o tigaie mare.
  • Imaginea intitulată Gătitul cu prăjituri de fripturi Pasul 2
    2
    Marchează carnea. Când uleiul este foarte fierbinte și începe să se fierbe, adăugați carnea aromată în tigaie - ar trebui să înceapă sizzling imediat ce atinge suprafața. Gatiti-va la foc mediu pana cand este bine rumenit folosind clei de bucatarie pentru a se intoarce si a gatiti ambele parti. Odată aurit, scoateți-l din cuptorul olandez folosind întotdeauna cleștele și aruncați restul de grăsime rămas în vas.
  • Purtați mănuși de cuptor când rumeniți carnea, deoarece uleiul fierbinte poate stropi.
  • Imaginea intitulată Gătitul cu ciocolată Pasul 3
    3
    Adăugați un lichid. Se toarnă aproximativ 180 ml dintr-un lichid ales de dvs. pentru a permite ca carnea să rămână umedă în timpul gătitului și să o facă și mai delicată. Puteți utiliza unul dintre aceste ingrediente:
  • Legume de legume sau de vită;
  • Suc de mere sau cidru;
  • Suc de afine;
  • Suc de suc;
  • Amestec de bulion și vin uscat;
  • Apa;
  • 15 ml de condimente lichide, cum ar fi sosul de grătar, muștarul Dijon, sosul de soia, sosul Worcestershire sau sosul din carne (le puteți dilua în apă).
  • Imaginea intitulată Chicken Steak Step 4
    4
    Se amestecă condimentele uscate. Pentru a adăuga și mai multă aromă preparatului, amestecați plantele pe care le preferați - puteți folosi aproximativ 5 g de produs uscat sau până la 15 g de ierburi proaspete. Iată câteva sugestii:
  • Vasile;
  • Plante din Provence;
  • Amestec de oregano, cimbru, busuioc, rozmarin;
  • Oregano;
  • Timo.
  • Imaginea intitulată Gătitul de ciocolată Pasul 5
    5
    Gatiti carnea in cuptor. Acoperiți tigaia cu un capac greu și coaceți totul. Pentru o tăietură de 1-1,5 kg se calculează 75-105 minute de gătit. Carnea umărului este foarte delicată atunci când este complet gătită și gata să aducă la masă. Dacă verificați temperatura internă, asigurați-vă că este de 62 ° C pentru o carne de rară medie și care atinge 79 ° C dacă vă place carnea de vită fiartă bine preparată.
  • Pentru a vă asigura că este delicată, lipiți-o cu o furculiță sau cu un cuțit, nu trebuie să simțiți nici o rezistență.

    • Metoda 2

    la Grill
    Imaginea intitulată Gătitul de ciocolată Pasul 6
    1
    Porniți grătarul și pregătiți friptura. Dacă elementul de încălzire este încorporat în partea superioară a cuptorului, mutați raftul la aproximativ 10 cm de rezistență - dacă este așezat într-o tavă de alunecare la baza cuptorului, nu trebuie să schimbați înălțimea raftului. Porniți grătarul în timp ce condimentează ambele părți ale cărnii cu sare și piper.
    • Dacă doriți, puteți folosi toate arome pe care le doriți.
  • Imaginea intitulată Gătitul cu ciocolată Pasul 7
    2
    Gatiti o parte a fripturii. Puneți-o pe o foaie de copt sau o tavă și expuneți-o la căldura gratarului. Gatiti-va timp de 7-9 minute, in functie de grosimea sa - daca va plac carnea sau sangele preparate in mediu, nu depasiti 6-7 minute.
  • În funcție de tipul de aparat pe care îl aveți la dispoziție, puteți lăsa ușa deschisă pentru a verifica procesul.
  • Imaginea intitulată Gătitul de ciocolată Pasul 8
    3


    Întoarce-te și gătește cealaltă parte. În acest scop, utilizați o furcă ascuțită sau o pereche de clești de bucătărie. Puneți-o înapoi sub grătar și continuați să gătiți încă 5-8 minute, în funcție de grosimea cărnii, verificând temperatura internă.
  • Dacă preferați sângele, scoateți-l din grătar când ajunge la 60 ° C - dacă doriți să fiți gatiți, așteptați până când ajunge la 70 ° C.
  • Imaginea intitulată Gătitul de ciocolată Pasul 9
    4
    Lăsați-o să se odihnească înainte să o serviți Transferați-l într-o placă de tăiere sau în sertarul de servire și apoi acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu. Așteptați aproximativ 5 minute pentru a permite fibrelor musculare să reabsorbe sucurile și să le împiedice să scape din carne la prima tăiere.
  • Între timp, friptura ar trebui să se răcească, de asemenea, la 2-3 grade.

    • Metoda 3

    în tigaie
    Imaginea intitulată Gătitul de prăjituri cu paiete 10
    1
    Aprindeți cuptorul și gustați carnea. Preîncălziți aparatul la 200 ° C în timp ce stropiți friptura cu orice aromă doriți - dacă vă place lucruri simple, limitate la sare și piper grosier. Nu-ți fie frică pentru a acoperi ambele părți, pentru că în acest fel se îmbunătățește aroma și facilitează rosolatura- ar trebui să poată vedea condimentele pe zona de carne de vită umăr. Iată câteva sugestii suplimentare:
    • Cajun;
    • chimichurri;
    • Sos Teriyaki;
    • Spice amestecați, dacă vă place o aromă de fum.
  • Imaginea intitulată Gătitul de ciocolată Pasul 11
    2
    Încălziți tigaia. Așezați o tavă cu un fund gros (de preferință fontă) pe sobă la foc mare și adăugați câteva linguri de ulei de nucă de cocos, semințe de struguri sau semințe. Trebuie să așteptați ca tigaia să atingă o temperatură foarte ridicată, astfel încât friptura să sare imediat și să înceapă să se înroșească de îndată ce atinge suprafața.
  • Uleiul de cocos, semințele de struguri și semințele au toate un punct de fum ridicat și nu ard în timp ce tigaia se încălzește - evită untul sau uleiul de măsline, deoarece acestea tind să ardă repede.
  • Imaginea intitulată Gătitul cu prăjituri de friptura Pasul 12
    3
    Maro pe ambele părți ale fripturii. Puneți-l într-o oală unsă și foarte fierbinte și gătiți-o timp de 1-3 minute. Întoarceți-l cu grijă și continuați procesul pentru alte 1-3 minute - carnea trebuie să fie aurie pe ambele părți, rămânând în continuare în interior. Gătitul se va termina în cuptor.
  • Puteți să-l întoarceți des de-a lungul acestei faze, să-l rumeniți și să-l marunțiți în mod egal și mai rapid.
  • Imaginea intitulată Chicken Steak Step 13
    4
    Finalizați procesul în cuptor. Puneți tava înăuntru cu umărul de carne de vită în cuptor deja fierbinte și așteptați 6-8 minute (sau până când carnea atinge gradul de gătit pe care îl preferați). Dacă verificați temperatura interioară, asigurați-vă că ajunge la 62 ° C pentru o friptură medie rară și 79 ° C pentru o gătire completă - apoi transferați-o pe o farfurie de servire și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de servire.
  • Această fază de repaus permite sucurilor să se distribuie uniform în fibrele musculare.
  • Asigurați-vă că puteți pune tava în cuptor înainte de a continua și, chiar și în acest caz, verificați dacă poate rezista la o temperatură de 200 ° C.

    • Metoda 4

    Alegeți și serviți friptura de vită
    Imaginea intitulată Chicken Steak Step 14
    1
    Alegeți tăierea. Dacă aveți nevoie să gătiți fripturi pentru mai multe persoane, optați pentru cele mai mici, care sunt similare în dimensiune. Dacă nu le puteți găsi cu aceste caracteristici, luați una sau două bucăți pentru a le împărți în porții - astfel, sunteți siguri că fiecare tăietură gătește în mod uniform.
    • Acest tip de carne este destul de neregulat, deoarece conține o mulțime de mușchi în umărul animalului - alegeți cel cu puțin grăsime și are o grosime constantă.
  • Imaginea intitulată Chicken Steak Step 15
    2
    Păstrați și manipulați corect carnea. Încercați să o utilizați atunci când este încă proaspătă, de îndată ce o luați acasă. Dacă nu îl puteți gati imediat, păstrați-l în frigider timp de până la 2-3 zile - în acest caz, scoateți-l din punga de plastic și plasați-l într-o farfurie de material diferit. Acoperiți-l într-un mod liber pentru a permite circulația unui pic „de aer păstra în frigider, în zona dedicată cărnii sau pe raftul de jos pentru a preveni sucurile de picături pe alte alimente.
  • Atunci când manipulați și depozitați carnea brută, este important să împiedicați intrarea în contact sau depozitarea lângă cea gătită - încercați să o puneți într-un compartiment separat și utilizați două plăci diferite pentru a le procesa și a le împacheta.
  • Imaginea intitulată Chicken Steak Step 16
    3
    Serviți friptura de usturoi. Dacă doriți să pregătească o masă tradițională, luați-o cu cartofi (prăjită sau piure) și un`insalata- dacă preferați ceva diferit, adăugați o glugă salata, varza legume prăjite, ciuperci gratinate sau se amestecă-prajit. Puteți servi și cu orice fel de sos (grătar, pesto, unt olandez sau aromat).
  • Poți să tăiați în mod fin carnea pentru a servi orez și legume sosite - în mod alternativ, îl puteți folosi ca o umplutură de tortilla pentru a face fajitas.
    • Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit