gtemata.com

Cum să gătești o friptură

O friptura perfect preparata este suculenta, bogata si pulpa. Este un fel de mâncare potrivită pentru regi, ca și pentru oamenii obișnuiți. În plus, există multe moduri diferite de a găti o friptură. Puteți să-l gatiți, să-l gătiți într-o tigaie sau chiar în cuptor. Gătirea fripturii perfecte, totuși, este o artă pe care nu toți maestrul, mai ales dacă vă place foarte bine aurul exterior și rozul interior. Dacă doriți să învățați cum să faceți acest lucru folosind diferite tehnici, iată cum.

paşi

Metoda 1

Pregătiți friptura
Image cu titlul Cook Steak Pasul 1
1
Alegeți tăiatul tăiat de carne. Când oamenii spun friptură, Ce înseamnă asta? Deși este imposibil să se identifice friptură o singură bucată de carne, selecția este, de obicei, limitată la anumite tăieturi. Alegeți tăierea pe care o preferați, luând în considerare aroma, sucul și prețul:
  • Friptura florentină: este o friptură și un filet separat de o formă de os "T". Este o friptură foarte rafinată, dar faptul că este foarte delicată, pentru că este o tăietură de carne de vită, o face scumpă.
  • Porterhouse: partea spinare și friptură parte benzi, este foarte similar cu friptura Porterhouse cu os, cu un os subțire pentru a separa cele două tăieturi și pentru a aroma de carne. Prețul este practic identic cu friptura cu os.
  • Ochi cu ochi: tăietura este făcută din coaste ("nervură" în limba engleză) de carne de vită, de aici numele. Acesta conține straturi groase de grăsime în carne, care îi conferă o textura matasoasă și o aromă robustă.
  • Fâșia din New York: această friptură provine din sfeclă, o zonă a vacilor ale cărei mușchi sunt rareori utilizați și, prin urmare, foarte sensibili. Deși nu este o tăietură delicată ca ribeye, friptura din New York conține și grăsimi abundente.
  • Mușchi: fleica este o tăietură gustos, dar scump de carne, care vine din partea din spate a cărnii de vită, aproape de zona de friptura cu os și Porterhouse.
  • Imagine intitulată Gratar Steak Pasul 1
    2
    Cumpără o friptură mare - între 4 și 5 cm. De ce sunt fripturi mai bune decât friptura subțire? Pentru că este aproape imposibil să gătiți o friptură subțire, astfel încât să fie perfect de aur și crocantă în exterior și roz și suculentă în interior. Cu o friptură mare, acest echilibru este mult mai ușor de obținut. Este posibil să împărțiți o friptură de 350 g sau 500 g între două sau mai multe persoane și este întotdeauna mai bine să gătiți două fripturi mici pentru două persoane.
  • Imaginea intitulată Bucătăria friptură Pasul 3
    3
    Adăugați o marinadă sau un sos (opțional). Multi iubitori de friptura sunt ingroziti de ideea de a adauga la carne ceva pe langa sare si piper. Și pentru un motiv bun: carnea este punctul forte al vasului. Dar dacă decideți că doriți să vă marinați friptura, acesta este timpul să faceți acest lucru. Iată câteva idei simple pentru a adăuga aromă la carnea ta.
  • Sosul: 80 ml de sos de soia, 120 ml de ulei de măsline, 80 ml de suc de lămâie, 60 ml de sos Worcestershire, 2 catei de usturoi, o jumatate de cana de busuioc tocat, un sfert de cană de pătrunjel. Marinare timp de 4 până la 24 de ore înainte de gătit.
  • Salsa să perie patru lingurițe și jumătate de sare cușer, 2 linguri piper proaspăt măcinat, două linguri boia dulce, 1 lingura ceapa pudra, 1 lingura de frunze de oregano uscate, zdrobite 2 lingurite chimen.
  • Image cu titlul Cook Steak Pasul 4
    4
    Lăsați friptul să ajungă la temperatura camerei. Dacă ați păstrat friptura în congelator sau în frigider în timp ce așteptați timpul potrivit pentru gătit, acum este momentul să-l scoateți. Aducerea fripturii la temperatura camerei va servi două lucruri:
  • Reduceți timpul de gătire necesar. Cea mai tare carne se va găti mai repede.
  • Gătitul exterior și interior al fripturii va fi mai uniform. Dacă friptură a fost în frigider o zi, va dura mai mult pentru ca temperatura interioară a fripturii să crească. Aceasta înseamnă că veți risca să ardeți sau să ardeți afară friptura pentru a obține mediul gătit în interior.
  • Image cu titlul Cook Steak Pasul 5
    5
    Dacă nu ați utilizat marinada sau sosurile, adăugați sare. Cu cât este mai mare masa de carne, cu atât mai mult va trebui să fii generos cu sarea. Amintiți-vă că o friptură cu oase de 500 g conține de două ori carnea unui ribee de 250 g uncii.
  • Puneți sarea înainte de gătire. Deși unii oameni adaugă sare cu până la 4 zile înainte, este nevoie de cel puțin 40 de minute. Puteți să adăugați sare la friptura dvs. și să așteptați 40 de minute până când acesta ajunge la temperatura camerei.
  • De ce nu puneți piper? Piper poate arde în timpul gătitului, în timp ce sarea nu se poate întâmpla. Ardeiul ars nu are un gust bun, deci este mai bine să îl aplicați după gătit.

    • Metoda 2

    Gratindu-ți friptura
    Imagine cu titlul Cook Steak Step 6
    1
    Pentru cele mai bune rezultate, folosiți cărbune de esență tare. Puteți utiliza brichete dacă nu aveți carbune disponibil. Carbune din lemn tare este foarte potrivit pentru că arde rapid și la temperaturi ridicate, asigurând un produs finit de o calitate mai bună. Desigur, dacă aveți un grătar cu gaz, îl puteți folosi. Dar va trebui să vă pregătiți pentru o carne cu o aromă diferită.
    • Nu utilizați acceleratorul pentru a aprinde cărbunele! Ar produce fum care ar schimba gustul cărnii. Este mai bine să investești într-un șemineu de grătar.
  • Image cu titlul Cook Steak Pasul 7
    2
    Puneți toate cărbuni pe o jumătate de grătar. Aceasta va fi partea fierbinte a grilajului. Cealaltă parte va fi asta "rece" (deși va fi încă la o temperatură ridicată). Va trebui să gătiți carnea pe partea rece și apoi să treceți la partea caldă. În acest fel veți obține o carne gătită la perfecțiune.
  • Image cu titlul Cook Steak Step 8
    3
    Începeți să preparați carnea pe partea rece a grătarului, unde nu există cărbune. Acoperiți grătarul și gătiți-l încet friptură cu căldură indirectă. Aceasta, de fapt, contravine celei mai frecvent utilizate practici: mulți oameni încearcă să ardă friptură pentru a putea captura aroma. Această practică nu are o bază științifică.
  • Dacă începeți să vă preparați friptura pe partea rece a grătarului, îi veți oferi suficient timp pentru a vă încălzi complet - și nu doar în afară. De asemenea, când carnea este aproape gătită, va avea timp să obțină o crustă plăcută. Tot ce trebuie să faceți pentru a termina gătitul este să-l mutați rapid în partea fierbinte a grătarului.
  • Imaginea intitulată Gratar Steak Pasul 7
    4
    Întoarceți frecvent friptură pentru a obține o crustă pe ambele părți. Utilizați cleștii pentru ao face în fiecare minut. Un mit de gratar este ca fripturile ar trebui sa fie rotite doar o singura data inainte de servire. Pe de altă parte, fripturile care au fost transformate de mai multe ori pe partea rece a grătarului se vor găti mai uniform și vor fi mai sărate. Când nu întoarceți friptura, nu uitați să acoperiți grătarul.
  • Image cu titlul Cook Steak Step 10
    5
    Utilizați un termometru pentru a evalua modul de gătire. Este cea mai bună metodă pentru a determina dacă o friptură este gata sau nu. Nu vă bazați numai pe judecata dvs., care nu poate fi la fel de precisă ca un termometru. Aici este un tabel care combină temperaturile atunci când friptura de gătit:
  • 48,8 ° C = Pentru sânge
  • 54,4 ° C = Mediu - sânge
  • 60 ° C = gătit mediu
  • 65,5 ° C = Mediu - bine gătit
  • 71,1 ° C = Ben cotta
  • 6
    Alternativ, puteți utiliza testul cu degetul pentru a obține o idee grosolană despre gătit. Pentru a face acest lucru va trebui să atingeți o parte a palmei sub degetul mare și să îl comparați cu carnea. Deschideți mâna și relaxați-vă palma. După fiecare pasaj, atingeți interiorul palmei cu celălalt.
  • Degetele nu ating deloc (palma deschisa): acesta este sentimentul care da carnea cruda.
  • Thumb care atinge degetul arătător: senzația de carne din sânge.
  • Thumb care atinge mijlocul: senzația de carne de sânge medie.
  • Inch, care atinge degetul inelului: senzația de carne medie și bine gătită.
  • Thumb care atinge degetul mic: senzația de carne bine gătită.
  • Imagine cu denumirea Steak Cook Steak 12
    7
    Atunci când carnea este la aproximativ 10 ° C sub temperatura dorită, ardeți-o rapid pe ambele părți pentru a vă oferi culoarea sa caracteristică. Dacă carnea este deja de aur, păstrați-o pe partea rece a grătarului, deoarece arderea va pierde sucurile.
  • Imagine cu titlul Gratar Steak Pasul 10
    8
    Scoateți friptul din grătar cu aproximativ 3,5 ° C înainte de temperatura ideală. De ce? Deoarece friptura va continua să gătească o perioadă de timp după ce a fost scoasă din sursa de căldură.
  • Image cu titlul Cook Steak Step 14
    9
    Se condimentează cu piper și se lasă friptura timp de cel puțin cinci minute. În timp ce gătești carnea, sucurile se deplasează spre interior datorită contracției fibrelor musculare. Dacă vă tăiați friptura imediat după scoaterea din grătar, sucurile din centrul cărnii vor fi mai ușor de pierdut. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, sucurile se vor redistribui mai uniform în carne.
  • Image cu titlul Cook Steak Step 15
    10
    Bucurați-vă de friptura. Însoțiți-vă cursul cu cartofi sau spanac salat cu usturoi, de exemplu.

    • Metoda 3

    Grătati friptura în cuptor

    Image cu titlul Cook Steak Pasul 16
    1
    Așezați tava pe care o veți folosi la 10-15 cm sub partea superioară a cuptorului. Aceasta este distanța ideală pentru gătitul mediu sau mediu. Dacă doriți ca friptura dvs. să fie mai rară, puneți tigaia la 15 cm. Dacă doriți friptură bine gătită, puneți-o la 10 cm.
  • 2
    Porniți grătarul și puneți o tavă mare din fontă în interiorul cuptorului în timpul preîncălzirii. Fierul este ideal pentru grătar în cuptor, deoarece conduce foarte bine căldura. Dacă nu aveți o tavă din fontă, puteți folosi de asemenea o tavă de prăjit sau o tigaie de grătar. Preîncălziți cuptorul timp de 15-20 minute pentru a ajunge la temperatura corectă la tigaie.
  • Image cu titlul Cook Steak Pasul 18
    3
    Când tigaia este încălzită, puneți friptura în interior și gătiți timp de 3 minute. Dacă utilizați o tigaie de friptură cu niște tampoane, înclinați friptura în diagonală, astfel încât să se formeze plăcuțe. Ambele fețe ale fripturii ar trebui să înceapă să se încingă dacă cuptorul este suficient de fierbinte.
  • Imagine cu denumirea Steak Cook Steak 19
    4
    Răsuciți friptura și gatiți-o timp de încă 3 minute. Întoarceți-l în jurul cu clești, și nu o furculiță, deoarece ați provoca eliberarea de sucuri.
  • Image cu titlul Cook Steak Pas 20
    5
    După ce gătiți friptura pe ambele părți timp de trei minute, coborâți temperatura grătarului la 260 ° C.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de friptură Pasul 21
    6
    Gatiti friptura conform tabelului urmator. Tabelul următor prezintă lunile aproximative de gătit la 260 ° C, în funcție de înălțimea cărnii:
  • Pentru sânge
  • 2,5 cm - 0-1 minute
  • 3 cm - 2-3 minute
  • 4 cm - 4-5 minute
  • mass-media
  • 2,5 cm - 2-3 minute
  • 3 cm - 4-5 minute
  • 4 cm - 6-7 minute
  • Mediu - bine făcut
  • 2,5 cm - 4-5 minute
  • 3 cm - 6-7 minute
  • 4 cm - 8-9 minute
  • Image cu titlul Cook Steak Step 22
    7
    Se condimentează cu piper și se lasă friptura timp de cel puțin cinci minute. În timp ce gătești carnea, sucurile se deplasează spre interior datorită contracției fibrelor musculare. Dacă vă tăiați friptura imediat după scoaterea din grătar, sucurile din centrul cărnii vor fi mai ușor de pierdut. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, sucurile se vor redistribui mai uniform în carne.
  • Imagine cu titlul Bucătărie de friptură pas 23
    8
    Bucurați-vă de friptura. Serviți-o cu fasole verde sau cartofi copți.

    • Metoda 4

    Luați-vă friptura în tigaie
    Imaginea intitulată Steak Cook Steps 24
    1
    Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie din fontă la căldură, până când se produce mult fum. O tigaie din fontă este ideală pentru conducerea căldurii și permite o gătire uniformă.
    • Utilizați un ulei neutru pentru a găti friptura. Uleiul de măsline este excelent pentru paste și vinete, dar nu este la fel de bun pentru o friptură. Este probabil cel mai bine să folosiți ulei de canola sau alt ulei vegetal.
  • Imaginea intitulată Steak Cook Steps 25
    2
    Puneți friptura în tigaie, acordând atenție poziției dacă tigaia are unele reliefuri.
  • Imagine cu titlul Cook Steak Step 26
    3
    Răsuciți friptura în jurul fiecărui minut timp de aproximativ 6-12 minute până când se atinge temperatura internă dorită. Pentru rezultate optime, utilizați un termometru pentru a verifica temperatura interioară a fripturii. Iată o masă care combină temperatura internă cu starea de gătit:
  • 48,8 ° C = Pentru sânge
  • 54,4 ° C = Mediu - sânge
  • 60 ° C = gătit mediu
  • 65,5 ° C = Mediu - bine gătit
  • 71,1 ° C = Ben cotta
  • Image cu titlul Cook Steak Step 27
    4
    Înainte de gătit este terminat, adăugați două linguri de unt și alte condimente. Iată câteva arome pe care le puteți folosi pentru gătit în tigaie:
  • rozmarin
  • Timo
  • maghiran
  • usturoi
  • Salvia
  • Image cu titlul Cook Steak Step 28
    5
    Când friptura este gătită, lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin cinci minute. În timp ce gătești carnea, sucurile se deplasează spre interior datorită contracției fibrelor musculare. Dacă vă tăiați friptura imediat după scoaterea din grătar, sucurile din centrul cărnii vor fi mai ușor de pierdut. Dacă așteptați cel puțin cinci minute, sucurile se vor redistribui mai uniform în carne.
  • Imaginea intitulată Steak Cook 29
    6
    Bucurați-vă de friptura. Serviți cu o salată de cartof sau cu varză de Bruxelles.

    • Sfaturi

    • Nu subestimati importanta imbracarii. O friptură bine condimentată cu sare și piper nu va avea nevoie de niciun sos.
    • Adesea se utilizează spray non-stick.
    • O rețea curată este mult mai eficientă. Alimentele se prepară mai repede pe un grătar curat și au un gust mai bun.
    • Puteți folosi un cuțit pentru a face incizii în carne și a verifica gătitul, dar asigurați-vă că le ascundeți atunci când sunt tăiate.
    • Carnea de vită are un gust mai bun și este mai moale când este îmbătrânită. Economisiți bani și cumpărați fripturi cu preț redus care urmează să ajungă la data de expirare.

    Avertismente

    • Nu atingeți niciodată un grătar fierbinte cu niciodată.
    • Spray-ul neadecvat va alimenta flăcările. Păstrați-vă părul când îl folosiți.

    Surse și cotatii

    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit