gtemata.com

Cum să gătești o friptură cu tehnica Braai

Termenul "braai" înseamnă în afrikaans "la carne la gratar". Pentru a găti o friptură corectă cu această tehnică, va trebui să luminați o flacără liberă cu o căldură foarte intensă. Odată ce ați reușit să stăpâniți această metodă de gătit, puteți aplica ceea ce ați învățat la alte tăieri de carne.

ingrediente

Pentru 4 persoane

  • 800-1000 g de carne de bebeluș sau de brânză
  • 10 g de sare de mare
  • 5 g de piper negru măcinat (opțional)
  • 60 ml de marinată gata pentru fripturi, în funcție de gusturile dvs. (opțional)

paşi

Partea 1

Pregătiți friptura
Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 1
1
Dezghețați carnea. Friptura trebuie adusă la temperatura camerei înainte de a fi preparată. Dacă este rece sau parțial înghețat, timpul de gătire se dilată, iar partea exterioară poate arde chiar înainte de a fi gătită în interior.
  • Dacă friptul este înghețat, puneți-l în frigider timp de 24 de ore pentru ao dezgheța.
  • Carnea care a fost introdusă sau dezghețată în frigider trebuie lăsată pe contorul de bucătărie timp de 20 de minute înainte de gătire pentru a permite acesteia să atingă temperatura camerei. Puneți-l într-un loc răcoros la domiciliu și acoperiți-l cu hârtie de bucătărie sau film transparent (fără a se etanșa) pentru al proteja de praf și insecte.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 2
    2
    Taiați carnea în porții individuale. Dacă ați cumpărat o bucată de copil sau un filet întreg, încercați să-l tăiați în fripturi unice cu o grosime de aproximativ 5 cm.
  • Pregătirea porțiunilor înainte de gătire mărește suprafața de contact dintre carne și flacără, îmbunătățind și gustul.
  • Imagine intitulată Braai Steak Pasul 3
    3
    Fidează fripturile. Se rupe cu sare pe ambele părți - dacă doriți să adăugați piper, faceți-o acum.
  • Nu udați carnea cu niciun lichid sau marinadă pentru moment.
  • Sarea este recomandată în timp ce piperul este opțional.
  • Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente uscate, dar știți că expuneți carnea la riscuri. Condimentele, de fapt, expuse la flacăra liberă ar putea arde și contamina friptura cu o aromă neplăcută.

    • Partea 2

    Porniți focul
    Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 4
    1
    Reglați înălțimea grilajului. Acesta trebuie poziționat la o distanță de 5 până la 15 cm de la baza grătarului.
    • Distanța exactă nu este importantă, dar dacă intenționați să faceți un braai demn de nume, este mai bine să începeți cu o înălțime mai mare și apoi să o modificați pe măsură ce vă familiarizați cu tehnica.
    • Grila nu trebuie să fie unsată. Temperaturile ridicate și duratele scurte de gătire împiedică ca carnea să se atașeze sever la suprafață.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 5
    2
    Folosește o mulțime de cărbune. Puneți-o în interiorul bazei gratarului pentru a crea un foc mare. Veți avea nevoie de 3-5 kg ​​de cărbune sau suficient pentru a umple 50% din volumul de bază.
  • Dacă doriți cu adevărat să recreați atmosfera și aromele din Africa de Sud, utilizați lemne de foc în loc de cărbune. Dacă optați pentru această soluție, umpleți partea inferioară a jumătății de grătar cu lemn.
  • Indiferent de materialul ales, amintiți-vă că trebuie să creați un foc mare. Nu încercați să aprindeți un mic foc cu intenția de a adăuga mai mult carbune sau lemn mai târziu. Dacă sunteți îndoieli, amintiți-vă că în acest caz cuvântul latin este valabil "Melius abundare quam deficere".
  • Gratarele cu gaz sunt ușor de controlat, dar nu sunt cele mai potrivite pentru tehnica braai. Dacă aveți numai acest model la dispoziția dvs., setați arzatoarele la maxim.
  • Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 6
    3
    Lăsați focul și așteptați puțin prostie. Presăriți cărbunele sau lemnul cu o cantitate moderată de diavolină lichidă și apoi trageți ca de obicei. Așteptați ca flăcările să scadă în intensitate înainte de gătire.
  • La început ar trebui să vezi un foc mare foarte mare. Pentru moment, nu începe să gătești. Așteptați ca flăcările să se estompeze până devin mici și ardeți în cărămizi.
  • Luați în considerare utilizarea unui termometru pentru a monitoriza căldura. Teoretic, grătarul ar trebui să ajungă la 300 ° C.

    • Partea 3

    Gatiti friptura
    Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 7
    1


    Puneți carnea pe grătar. Folosiți clești cu un mâner lung și puneți felii de carne pe suprafața de gătit. Disponibil uniform, direct deasupra flăcării vii.
    • Lăsați gratarul deschis, nu coborâți capacul.
    • Utilizați întotdeauna clești cu un mâner lung în loc de furculiță de carne. Furcile lasă găuri în fripturile din care ies sucurile naturale.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 8
    2
    Rotiți friptura după 2-4 minute. Odată ce prima parte este maro și ușor cărbită, întoarceți carnea.
  • Doar două minute vor fi suficiente, dar în funcție de intensitatea căldurii și de înălțimea rețelei, poate dura până la patru minute.
  • Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 9
    3
    Puneți carnea cu marinada, dacă doriți. Dacă doriți să folosiți o marinadă gata, ajutați-vă cu o perie de bucătărie pentru a aplica un strat ușor pe suprafețele expuse ale cărnii după ce o rotiți.
  • În interiorul fripturii există schimbări chimice după primul rumenire și aceste modificări creează, de asemenea, o anumită aromă. Dacă umezi carnea de vită înainte de a se întâmpla, marinada va interfera cu reacția chimică și va împiedica apariția aromelor naturale ale braei.
  • În mod tradițional, carnea de braa nu este deloc marinată. Dar dacă sunteți obișnuiți să utilizați un lichid în timpul gătitului, puteți să vă bucurați la fel de mult de felul de mâncare la grătar și vă va plăcea mult mai mult decât aroma naturală.
  • Puteți utiliza amestecul de marinare pe care îl preferați. Aceste reclame sunt la fel de acceptabile ca cele pregătite acasă, este doar un gust personal.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 10
    4
    Afișați fiecare parte a cărnii în flacără. În timpul întregului proces de gătit, verificați dacă fiecare parte a fripturii este expusă la căldură directă a flacarii timp de un minut sau până când devine maro.
  • De obicei, carnea trebuie rotită din nou după două minute, a treia oară după un minut și jumătate și ultima oară după alte 90 de secunde. Timpul exact poate varia în funcție de condițiile de gratar.
  • Imagine cu titlul Braai Steak Pasul 11
    5
    Se prepară carne rară medie. Majoritatea puristilor braai insista ca fripturile ar trebui sa fie lasate in mediul sanguin. În acest scop, sunt necesare 7-10 minute de gătit.
  • Dacă preferați o carne mai mult sau mai puțin gătită, adăugați sau scădeți un minut la timpul de gătire al fiecărei părți, în funcție de gradul pe care doriți să îl atingeți. De exemplu, dacă vă place carnea medie rară, gătiți friptura timp de 4 minute pe fiecare parte în loc de 2.
  • Cea mai corectă modalitate de a calcula gradul de gătire este utilizarea unui termometru pentru carne. Puneți-o în cea mai groasă parte a fripturii și verificați valoarea pentru a vedea dacă a venit timpul să scoateți carnea de la foc.
  • Dacă vă place gătirea, scoateți friptura de la grătar când ajunge la 52 ° C.
  • Pentru gătitul mediu-rar, așteptați până ajunge la 54 ° C.
  • Friptura gătită pe mediu trebuie să aibă o temperatură internă de 60 ° C.
  • Pentru carnea aproape bine gătită, trebuie să așteptați până la 68 ° C.
  • Dacă vă place carne bine preparată, atunci puteți să o scoateți din grătar când ajunge la 74 ° C.
  • Imagine intitulată Braai Steak Step 12
    6
    Scoateți carnea din căldură și lăsați-o să se odihnească. Când sunteți mulțumit de gradul de gătit, scoateți-l din căldură și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute.
  • Acest timp de odihnă permite fibrelor musculare să reabsorbim și să stabilizeze sucurile, împiedicând astfel scăparea lor la prima tăiere.
  • Cel mai bine este să puneți friptura pe o placă fierbinte sau într-un castron cald pentru timpul de odihnă, astfel nu devine prea rece.
  • Imaginea intitulată Braai Steak Pasul 13
    7
    Bucurați-vă de masă! Când carnea se odihnește timp de câteva minute, puteți să o serviți la mese. Fă-o în timp ce este încă destul de fierbinte.

    • Sfaturi

    • Nu vă descurajați dacă friptura nu este perfectă la prima încercare. Va trebui să gătiți mai multe înainte de a stăpâni tehnica.
    • Cei mai mulți oameni sunt de acord că braai este mai mult decât o tehnică de gătit. Este o parte importantă a unei experiențe sociale mai largi, astfel încât să vă bucurați cu adevărat de un gust al braei, ar trebui să o împărțiți cu familia și prietenii.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Hârtie de hârtie sau film transparent
    • bucate
    • Un cuțit ascuțit de bucătărie
    • Grătar de cărbune (sau gaz)
    • Cărbune sau lemn pentru foc
    • Lichid diavolina
    • brichetă
    • Gratar termometru
    • Cleste lungi
    • Bucătărie perie
    • Carne de măsurat termometru
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit