Cum să gătești o friptură la grătar

Friptura la grătar este o masă delicioasă la mijlocul săptămânii sau poate fi rezervată pentru ocazii speciale (pentru că știm cu toții că pentru a ajunge la inima iubitului trebuie să treci de la un stomac plin!). Grătare este o modalitate excelentă de a obține o bucată perfectă de carne, mai ales atunci când nu aveți un grătar adecvat. Spre deosebire de grătar sau gratar, grătarul asigură o temperatură constantă și confortul de a găti în interiorul casei. Urmați aceste instrucțiuni pentru a deveni un maestru de carne pentru grătar.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Sfaturi
Avertismente
Lucruri de care ai nevoie

paşi

Partea 1

Alegeți și sezonul Steak

Alege-ți friptura. La supermarket sau la măcelar, alegeți o friptură care are vase grase subțiri, bine distribuite și o nuanță roșie bogată (carne brună-brună brută se îmbătrânește).

Grillul gătește cel mai bine cu tăieri de grosime medie, deci alegeți o friptură care are o înălțime mai mică de 3,5 cm. Dacă friptura dvs. este prea groasă, partea exterioară arde înainte ca interiorul să fie suficient de încălzit.
O tăietură bună, delicată și suculentă este reală. Dacă nu vedeți nimic interesant la contorul de măcelărie, nu ezitați să întrebați măcelarul dacă are alte bucăți în spate. Slivonul oferă rezultate excelente dacă doriți să vă petreceți mai mult și puteți găsi cu ușurință la supermarket.
Dacă vă puteți permite, cumpărați o friptură din ferme care nu utilizează antibiotice și hormoni. Nu numai că veți avea o carne mai sănătoasă, dar se va găti mai repede. Evident că această carne este mai scumpă decât cea mai puțin ecologică.

Pregătiți friptura pentru gătit. Modul în care îl pregătiți depinde de tăierea pe care ați ales-o și de gustul personal. Puteți să-l condimentezi pur și simplu cu sare și piper sau să adaugi și mai multă aromă cu o marinată foarte bogată.

În cazul în care carnea este de o calitate superioară tăiată (de exemplu, o fileu), va fi suficient să-l frizi cu sare grosieră și piper. Fripturile care sunt deja foarte gustoase nu au nevoie de alte condimente. Cu toate acestea, dacă sunteți un fan al aromei intense, puteți adăuga usturoi și rozmarin.

Pentru tăieri mai dure (de exemplu nucul sau Soccoscio), o marinată poate ajuta la înmuiere și aromă. Înmuiați carnea timp de o oră sau mai mult într-un sos făcut din ingrediente acru (de ex. Oțet) și sare (sau sos de soia). Acest lucru va servi pentru a rupe fibrele din carne și pentru a face ca gustul să pătrundă. Puneți friptura într-un vas adânc sau într-un castron, acoperiți cu marinada și acoperiți cu un capac sau un film.

Dacă decideți să marinați carnea mai mult de treizeci de minute, puneți-o în frigider (4,5 ° C sau mai puțin) pentru a preveni intoxicația cu alimente. Lăsați friptura de pe masa de bucătărie să se odihnească timp de 20-30 minute chiar înainte de a fi fierte, astfel încât să atingă temperatura camerei, dacă doriți să obțineți un rezultat mai bun.

Pregătiți cuptorul și tava. Odată ce carnea este gata de gătit, reglați raftul cuptorului astfel încât vârful fripturii să se afle la o distanță de aproximativ 10 cm de grătar. Porniți cuptorul pe funcția de grătar și lăsați-l la 180 ° C.

Dacă nu știți exact unde este grătarul, verificați atât fundul cât și tavanul cuptorului. În multe cuptoare electrice este amplasat deasupra, dar în cele mai vechi există un compartiment separat sub unitatea principală care funcționează ca un grătar.

Dacă vă place gătitul mediu, lăsați friptul la temperatura camerei și apoi puneți-l în congelator în timp ce cuptorul se preîncălzește. Acest șoc termic de 5-10 minute permite ca partea exterioară a cărnii să gătească încet fără arsură, în timp ce inima ajunge la nivelul corect de gătit.

Alăturați ușor vasul cu ulei de gătit. Cei specifici pentru grătar arătau ca niște tăvi normale cu un "grătar" ridicat pentru a se sprijini pe carne. În acest fel sucurile de gătit curg în partea inferioară. Puneți friptura pe tigaie, picurând orice exces de marinadă. Nu utilizați pahare de sticlă sau Pirex deoarece acestea nu pot rezista la temperatura ridicată a grătarului și se pot sparge.

Tăvițele speciale pentru grătar sunt cele mai bune, dar puteți folosi și o tavă mică de coacere. Dezavantajul faptului că nu are o suprafață de drenaj este totuși faptul că grăsimile care scurg din carne în timpul gătitului se situează în jur, crescând riscul de arsură. Pentru a evita acest lucru, încercați să mutați friptura într-o altă zonă a tăvii, unde este colectată mai puțină grăsime. Fiți atenți pentru că uleiul se arde!

Partea 2

Gatiti friptura

Gatiti friptura pe gratar. Durata de preparare poate varia enorm, în funcție de tăierea cărnii, grosimea, tipul de cuptor pe care îl folosiți și cât de multă căldură poate radia grătarul. Timpul de gătire poate varia de la 3 la 18 minute. Este o regulă bună gatiti la vedere. Dacă carnea pare gătită pe o parte, întoarceți-o cu o spatulă - nu uitați să folosiți întotdeauna suporturile pentru oală.

De obicei, timpul de gătire este de 4 minute pe fiecare parte. Evident, fiecare reducere este diferită și este întotdeauna mai bine să verificați în persoană.

Determinați dacă friptura dvs. este gătită sau nu. Există multe teste pe care le puteți face - în mod evident, conceptul de "pregătit" este foarte subiectiv: pentru unii este gata pentru sânge, în timp ce pentru alții este gătit numai când osul este uscat. Cea mai ușoară modalitate este de a tăia friptură în cea mai groasă parte și de a verifica culoarea. Dacă este încă crudă, va mai exista un sânge - dacă este rar mediu, va fi roz și sosul de gătit va fi aproape transparent - dacă este bine gătit, va fi gri maroniu și va avea un sos maroniu. Iată alte metode:

Verificați marginile. Dacă aveți o bucată de carne mai groasă, culoarea marginilor este, de obicei, o modalitate bună de a ști cât de mult este gătit interiorul. Atunci când marginile se deplasează de la roșu, la roz, la maro, interiorul este probabil să treacă de la sânge, până la aproape sânge, până la gătitul mediu.

Încercați "carnositatea". Strângeți carnea trăgându-l între degetul mare și arătător - partea din mușchi, nu doar pielea -. Îți poți simți coerența, fermă, dar moale? Cum vă dați presiunea și apoi vă întoarceți la punctul de origine? Aceasta este comportament de o friptură în mijlocul unui preparat mediu. Pentru a face acest test, înțepați carnea cu cleștii sau cu partea plată a cuțitului, nu îl străpungeți cu o furculiță. Încercați să vedeți dacă se va "amesteca" sau nu. Dacă încă pare prea pulpa, gătiți încă unul sau două minute.

Ascultă. Atunci când partea exterioară trece de la gătit la prea fiert, sizzle devine mai puternic și mai clare.

Scoateți carnea din cuptor, lăsați-o să se odihnească și să se servească. Scoateți cratița din cuptor și verificați încă o dată gradul de gătire a cărnii. Dacă este gătit corect, nu fi tentat și nu-l tăiați imediat! A lăsa carnea să stea timp de câteva minute este cea mai bună modalitate de ao păstra suculentă. Așteptați până când majoritatea aburului scade și sosul se oprește - de obicei aproximativ 4-5 minute - înainte de a scufunda cuțitul.

Evident, unii nu pot aștepta, și asta e bine! Mănâncă-l imediat nu ruina friptura, dar ai putea arde-te! Fii atent.

Bucurați-vă de friptura!

Sfaturi

Întoarceți o dată friptura. Lasă-l să gătească pe o parte, apoi termină gătitul pe cealaltă.
Dacă gratarul dvs. continuă să se oprească ori de câte ori depășește temperatura, puteți înșela termostatul păstrând ușor ușa cuptorului. Multe contoare au un fel de poziție presetată în acest scop: pur și simplu, deschideți ușa până când simțiți că se va rezolva. În caz contrar, puteți introduce o rolă de aluminiu între ușă și cuptor (nu uitați să folosiți întotdeauna suporturi pentru oală).

Avertismente

Aruncați marinada avansată și nu gândiți să o folosiți ca un sos pentru a pregăti carnea (de fapt conține lichide din carne crudă, care vă poate face să vă bolnavi).
Întotdeauna spălați-vă mâinile și dezinfectați suprafețele bucătăriei după manipularea cărnii brute.
Utilizați întotdeauna suporturile pentru ghivece atunci când mutați rafturile cuptorului.