Cum să prăjiți o carne de porc

Puneți cărbunele în grătar. Carnea de porc dă cel mai bine dacă este prăjită pe grătar. Aprindeți cărbunelul și lăsați-l să se ardă până când acesta se transformă în cenușă cenușie. Plasați un grătar de fier în grătar. Trebuie să fie suficient de mare și suficient de durabil pentru a ține porcul. Încercați să asamblați grila metalică la aproximativ 30 cm deasupra jgheaburilor.

Împărțiți coastele porcului în cazul în care se alătură coloanei vertebrale. Acest lucru vă va permite să loviți mai bine porcul pe grătar. Încercați să nu străpungeți pielea cu coaste rupte. Pune porcul pe grătar cu pielea îndreptată în sus, încercând să o aplatizeze cât mai mult posibil. Așezați o a doua plasă peste porc, astfel încât să fie închisă între cele două grile.

Estimați timpul de gătit. Mai mulți factori contribuie la stabilirea timpului exact de gătire a greutății cărnii, a cărnii, a temperaturii cărbunelui, a temperaturii exterioare etc. Cu toate acestea, mai jos veți găsi un tabel de timp mediu de gătire, în funcție de greutatea porcului, la care vă puteți referi:

Porniți porcul și verificați temperatura cărnii. La jumătatea perioadei de gătire (după aproximativ 3½ ore sau 4 ore), trebuie să întoarceți porcul astfel încât pielea să se întoarcă spre sursa de căldură. Carnea este gata atunci când temperatura internă este de aproximativ 70 ° C.

Așezați carnea de porc pe spada. Modul corect de a face acest lucru depinde de tipul de rotisor aflat în posesia dvs. Apoi urmați instrucțiunile din broșura mașinii. Amintiți-vă că trebuie să gătiți carnea la o distanță de 30 de centimetri de sursa de căldură. Cel mai probabil, va trebui să legați picioarele porcului de sabia scuipatului.

Plasați cărbunele. Utilizați aproximativ 15 kg. Aranjați cărbunelui în două rânduri sub porc, la o distanță de aproximativ 30 cm una de cealaltă. Așezați o tigaie sau nisip sub carne pentru a colecta picăturile de grăsime - veți avea mai puțin de curățat mai târziu.

Păstrați o sursă de cărbune la îndemână. În timpul gătitului, va trebui să adăugați, în plus față de cel inițial, aproximativ 5 kg de cărbune pe oră. Cărbune suplimentar trebuie adăugat deja sub formă de cărbuni incandescenți, apoi arde-l separat într-o găleată metalică.

Monitorizați constant temperatura. Ar trebui să estimați timpul de gătit pe baza regulii empirice de gătit porcul o oră pentru fiecare 5 kg de greutate. Temperatura rotisorului nu trebuie să depășească 107 ° C pentru primele două ore de gătire.

Scoateți carnea de la foc. Când temperatura internă a cărnii ajunge la 76 ° C, porcul dvs. este gata. Ca mai sus, cel mai bun mod de a controla temperatura cărnii este de a introduce termometrul în coapsă. Când sunteți gata, lăsați porcul să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a începe să serviți carnea.

Porniți focul în interiorul găurii. Când flăcările s-au făcut bine, puneți pietre rotunde mici în foc pentru a le încălzi. Pe măsură ce aceste pietre vor fi așezate în interiorul porcului dvs., nu uitați să le spălați bine și să le eliberați de murdărie înainte de a le arunca în foc.

Așteptați să se formeze niște cărămizi drăguțe. Chiar înainte ca focul să se oprească, pregătiți porcul. Puneți-l pe o bucată de plasă de sârmă suficient de mare pentru ao ține. Exercitarea incizilor din interiorul porcului și sub coapse - în ele veți merge să introduceți pietrele care se încălzesc pe foc.

Puneți pietrele incandescente în porc. Ar trebui să le plasați în abdomen și în incizii pe care le-ați practicat sub coapse. Folosiți clești pentru a nu vă ardeți. Adunați picioarele din față și apoi continuați să legați chiar și picioarele din spate. Apoi, înfășurați porcul în plasa de sârmă pentru al transporta mai ușor.

Acoperiți cărămizile cu frunze de banane. Puteți folosi, de asemenea, tulpini de porumb sau alte soiuri de frunze, chiar tăiate iarba. Lucrul important este că gaura este complet acoperită de frunze.

Așezați porcul în gaură. După poziționare, acoperiți-l cu alte frunze. Umeziți o bucată de pânză sau iută și puneți-o pe ea. Iuta (sau pânza) este folosită pentru a menține caldura cărămizilor și a pietrelor în interior, astfel încât porcul să gătească în abur. În acest moment, închideți gaura cu pietriș sau alt material inert.

Lăsați să fiți gătit atâta timp cât este necesar. Aceasta va depinde de mărimea porcului. În principiu, un porc de 25 kg ar trebui să rămână în gaură timp de aproximativ 2 ore și jumătate. Dacă este mai mare, este important să fiți gatiți timp de cel puțin 4 ore. Deoarece este în abur, porcul nu va arde. Pentru a obține cât mai mult din aroma de carne, ar trebui să gătiți totul pentru cel puțin 20 de ore.