gtemata.com

Cum sa taie carnea de vita

Maturarea cărnii de vită îmbunătățește aroma și textura, făcându-l mai suculent și mai intens. Cele mai multe tăieturi sunt atârnate în saci de vid într-un proces definit "umed"- totuși, expunerea cărnii de vită la aer evaporă excesul de apă concentrând în continuare aroma. Această a doua tehnică este cunoscută sub numele de "maturarea uscata" și poate dura un timp variabil, de la două până la trei săptămâni, în funcție de tipul de tăiere, de gustul și de nivelul de moale pe care cineva dorește să îl obțină.

paşi

Partea 1

Pregătiți congelatorul
Imagine cu denumirea Age Beef Step 1
1
Utilizați un congelator sau un frigider dedicat exclusiv maturării. Pentru a continua în condiții de siguranță și în mod corespunzător, trebuie să luați toate măsurile de precauție pentru a limita schimbările de temperatură și umiditate. Temperatura este un factor extrem de important în timpul maturării - identificarea unui frigider sau congelator desemnat este cea mai simplă modalitate de a îndeplini acest criteriu.
  • Carnea se descompune când temperatura depășește 4 ° C, dar îngheață sub 0 ° C - temperatura ideală pentru maturare este de 2,2 ° C, care trebuie să rămână constantă pe tot parcursul procesului.
  • Nu se recomandă utilizarea frigiderului normal acasă - cu cât este mai mare deschiderea și închiderea, cu atât schimbările în umiditate și temperatură sunt mai mari.
  • Ar trebui să utilizați un mic aparat (un model care poate fi așezat sub raftul de bucătărie) cu temperatură reglabilă sau congelator orizontal.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 2
    2
    Curățați frigiderul de orice contaminanți. Carnea absoarbe alte mirosuri și arome intense. Alimente precum brânza, peștele sau usturoiul pot modifica aroma în timpul maturării. O curățare scrupuloasă a recipientului înainte ca procedura să protejeze caracteristicile organoleptice ale cărnii de vită.
  • Cel mai bun mod de a vă asigura că nu există urme de contaminanți în aparat prevede dezghețare și curățați-l cu un detergent multifuncțional.
  • În cazul în care rămân mirosuri reziduale, stropiți un strat de bicarbonat de sodiu pe suprafețele interioare și frecați-l cu grijă cu o cârpă.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 3
    3
    Verificați temperatura frigiderului / congelatorului. Aparatele electrocasnice, spre deosebire de cele industriale și profesionale, nu au de obicei un termometru foarte precis și în alte cazuri, acest accesoriu este destul de pick-up-atunci trebuie să o cumpere pentru a vă asigura că temperatura internă este constantă în timpul maturării.
  • Un termometru normal nu rezistă temperaturilor la fel de scăzute ca un congelator specific - puteți găsi unealta potrivită la un magazin de hardware sau magazin de bricolaj.
  • Ar trebui să alegeți un model echipat, de asemenea, cu un higrometru. Pentru rezultate optime, umiditatea ar trebui să rămână în jurul valorii de 60%, cu toate că mulți oameni care sunt dedicate maturizării amatori afirma că o fluctuație mare de această valoare nu modifică mult produsul finit.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 4
    4
    Adăugați un ventilator pentru a îmbunătăți circulația aerului. Acesta este un element important pentru maturizare. Aerul stagnantă impiedica fibrele musculare să se deshidrateze până la nivelul optim, dar introducerea unui mic ventilator de masă în frigider sau congelator, puteți rezolva această problemă.
  • Poate fi necesar să tăiați o crestătură în etanșarea ușii pentru a permite ca cablul ventilatorului să treacă. După ce introduceți firul electric în această deschizătură, etanșați-l cu material izolant.

    • Partea 2

    Alegeți și pregătiți carnea
    Imagine cu denumirea Age Beef Step 5
    1
    Alegeți o tăiere mare și de înaltă calitate. Ar trebui să optați pentru acele carne care necesită tehnici rapide de gătit, cum ar fi felii de coapse, coaste și fripturi "T-bone". Evitați bucățile mici, deoarece pierderea hidratării le face prea mici pentru un curs principal, în timp ce tăieturile foarte mari trebuie tăiate în bucăți mai manevrabile.
    • Fripturile individuale nu se dau la maturarea uscată - aveți nevoie de o bucată întregă de carne, cum ar fi spatele și coapsa.
    • De asemenea, puteți alege fripturile și părțile dezosate de prima alegere.
    • Când întrebați măcelarul, cereți-i să nu îndepărteze deloc grăsimile.
    • Nu îndepărtați țesutul adipos înainte de a lăsa carnea să se destrame.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 6
    2
    Examinați culoarea cărnii de vită înainte de a continua. Acest factor este direct legată de suplețea musculară și vă permite să evalueze durabilitatea frollatura- în cazul în care carnea este de culoare închisă, nu ar trebui să rămână în frigider pentru mai mult de o săptămână. Cele mai clare tăieturi trebuie să fie laminate mai mult de 7 zile, dar nu mai mult de o lună.
  • Dacă aveți dificultăți la definirea culorii carnii de vită la prima vedere, ar trebui să o comparați direct cu o bucată proaspăt tăiată.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 7
    3
    Scoateți carnea din ambalaj și clătiți-o. Îndepărtați-l din ambalaj și spălați cu atenție toate părțile expuse aerului cu apă rece - în final, uscată prin ștergerea cu prosoape de hârtie. Când tăietura este uscată, puteți începe să o înfășurați.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 8


    4
    Pune-o înapoi în stamigna. Această țesătură formează o barieră protectoare în jurul cărnii de vită și îi împiedică să se deshidrateze prea repede. Înfășurați carnea în mod liber, astfel încât fiecare zonă expusă să fie acoperită de trei straturi de stamigna.
  • Alternativ, îl puteți proteja cu trei straturi groase de hârtie de bucătărie.

    • Partea 3

    Pentru a prăji carnea uscată
    Imagine cu denumirea Age Beef Step 9
    1
    Puneți carnea de vită în congelator sau congelator. Puteți să-l așezați direct pe un raft curat al aparatului sau să-l așezați mai întâi într-o tavă potrivită, cum ar fi o laccardă cu o margine ridicată. Setați ventilatorul la minim și verificați cu atenție dacă temperatura este la 2,2 ° C.
  • Imagine cu denumirea Vârstă de vită pas 10
    2
    După prima zi, împachetați din nou carnea de vită. In timpul maturării capacul poate să rămână atașat la mușchi lăsând mici după 24 de fibră de ore, scoateți hârtia sau bucătărie și cheesecloth înveliți carnea din nou utilizând același material.
  • Deoarece hârtia sau țesuturile au absorbit deja o anumită umiditate din carne, există o probabilitate mai mică de a lăsa reziduurile la sfârșitul procesului.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 11
    3
    Așteptați ca carnea de vită să se rătăcească pentru timpul potrivit. Trebuie să așteptați perioada pe care ați stabilit-o din observația culorii cărnii - nu trebuie să observați nici o diferență de apariție atunci când maturarea durează mai puțin de două săptămâni.
  • Se întâmplă frecvent ca tăietura să producă un miros neplăcut în această perioadă - mirosul ar putea să contamineze alte bucăți de carne. Acesta este un alt motiv bun pentru care ar trebui să folosiți un frigider special dedicat doar maturării.
  • Imagine cu denumirea Vârstă de vită pas 12
    4
    Îndepărtează porțiunea uscată externă. Este stratul care deshidratează mai mult și nu este comestibil - totuși, sub această suprafață crudă puteți găsi carnea delicată și gustoasă tipică de carne de vită cu vârstă bună. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a scoate piesele uscate.
  • Dacă observați o grăsime uscată, îndepărtați-o și păstrați bine țesutul adipos care are un aspect umed.
  • Imagine cu denumirea Age Beef Step 13
    5
    Mancati carnea imediat dupa maturare. Odată ce procesul este complet, îl puteți rupe în porții și îl puteți mânca înainte de a deveni prea vechi și nu mai este sănătos.
  • Dacă nu o puteți consuma în aceeași zi în care se încheie procedura, puteți lăsa carnea de vită în frigider timp de 1-2 zile fără nici un fel de deteriorare.

    • Sfaturi

    • Dacă îngheți carnea de vită, nu o dezgheți și apoi o dați înapoi în congelator, altfel modifică foarte mult gustul și consistența cărnii.
    • Puteți folosi un sac pentru uscarea-uscare - totuși, sigiliul ermetic al acestui tip de recipient poate să nu fie adecvat.

    Avertismente

    • Dacă este posibil, nu mișcați și nu deranjați carnea pe parcursul procedurii până când nu este timp să o consumați.
    • O curățare proastă a frigiderului înainte de maturare poate declanșa proliferarea bacteriilor care strică sau contaminează carnea.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Tăi întregi de carne cu grăsime
    • Frigider sau congelator specific pentru maturare
    • Ventil de masă (opțional dar foarte recomandat)
    • Hârtie pentru hârtie sau hârtie
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit