gtemata.com

Cum să păstrați carnea

Puteți să păstrați carnea în siguranță timp de săptămâni, luni sau chiar ani, dacă urmați tehnica corectă. Depozitarea în frig, în congelator, este cea mai evidentă metodă - totuși, există alte proceduri pentru ao face, dintre care unele au fost folosite de peste o mie de ani.

paşi

Metoda 1

Congelați carnea
1
Pregătiți carnea înainte de ao îngheța. Pentru a evita oxidarea și deshidratarea cauzată de temperaturile scăzute, preparați și depozitați produsul în recipiente speciale înainte de a-l îngheța.
  • Carnea roșie și păsările de curte pot fi înghețate în interiorul ambalajelor în care sunt vândute, dar este recomandabil să înfășurați ambalajul în continuare pentru a evita orice infiltrare a aerului. Pentru această operațiune utilizați pungi de plastic sau hârtie groasă de aluminiu, produse special pentru utilizarea în congelator (găsiți aceste specificații pe ambalaj).
  • Utilizați un aparat de vid pentru uz casnic pentru a elimina aerul din ambalaj. Acest instrument este disponibil în mai multe modele, din prețul variabil și folosește pungi speciale (vândute separat) pentru a stoca alimente.
  • Luați recipiente ermetice, cum ar fi recipiente din plastic, borcane speciale pentru congelator sau borcane.
  • Utilizați folii de ambalare, cum ar fi folie de aluminiu gros, pungi de plastic pentru congelator sau folii și recipiente din polietilenă.
  • Eliminați cât mai multe oase posibil înainte de a îngheța carnea, deoarece acestea ocupă spațiu și pot contribui la formarea de oxidare îngheț.
  • Puneți o anumită hârtie sau o peliculă transparentă între o felie sau carne și cealaltă, pentru a face separarea ușoară chiar și după îngheț.
  • 2
    Aflați despre timpul maxim (și sigur) de conservare a cărnii congelate. Acest aliment nu poate rămâne în congelator pentru totdeauna.
  • Atunci când prime (cum ar fi fripturi și tăițe), acesta poate fi congelat timp de 4-12 luni.
  • Pământul și materia primă pot fi consumate în siguranță în decurs de 3-4 luni.
  • Carnea gătită este păstrată timp de 2-3 luni.
  • Wurstel, șuncă și salam pot fi înghețate timp de 12 luni.
  • Păsările de curte (gătite și brute) durează 3-12 luni.
  • Jocul poate rămâne înghețat timp de 8-12 luni.
  • Asigurați-vă că mențineți o temperatură de congelare mai mică sau egală cu -18 ° C.
  • 3
    Amintiți-vă să etichetați toate containerele și pachetele. Trebuie să știți ce ați păstrat și cât timp.
  • Eticheta trebuie să raporteze tipul de carne (piept de pui, friptură, carne de vită și așa mai departe), dacă este gătită sau brută și data înghețării.
  • Pentru a găsi lucruri mai ușor în viitor, merităm gruparea alimentelor după tip - de exemplu, puteți pune toată puiul împreună, toată carnea de vită într-un alt grup și porcul într-o treime.
  • Utilizați mai întâi porțiunile mai vechi, pentru a evita să aruncați alimentele expirate sau cele oxidate de frig.
  • 4
    Utilizați un congelator electric pentru a stoca carnea. Aceasta este una dintre cele mai ușoare căi de ao păstra.
  • Puteți folosi compartimentul congelator al frigiderului normal sau puteți alege un congelator separat.
  • Congelatoarele sunt mai mari decât celula frigiderului.
  • Amintiți-vă că aceste aparate consumă energie electrică, factura poate crește, dacă vă decideți să aveți un congelator pe lângă frigider - creșterea depinde de dimensiunea aparatului și de clasa de eficiență.
  • 5
    Folosiți un frigider de camping dacă nu aveți un congelator electric. Acest container poate fi utilizat oriunde și nu necesită energie electrică.
  • Puteți să-l utilizați atunci când sunteți la camping sau dacă trebuie să păstrați carnea în timpul unei întreruperi.
  • Trebuie să-l umpleți cu gheață pentru a face interiorul destul de rece.
  • Așezați gheața în partea de jos, adăugați carnea și apoi acoperiți-o cu mai multe gheață.
  • Asigurați-vă că mâncarea este complet înconjurată de gheață, pentru a asigura o înghețare uniformă și completă.
  • Dacă utilizați un frigider de camping, va trebui să înlocuiți gheața în timp ce se topește, pentru a preveni dezghețarea cărnii înainte de timp.
  • 6
    Învățați să dezghetați carnea. O procedură corectă reduce șansele de otrăvire a alimentelor.
  • Păstrați-le în frigider. Planificați pentru dezghețarea în avans, deoarece bucăți mari de carne, ca o curcană integrală, durează până la 24 de ore pentru a finaliza procesul.
  • Dezghețați-l prin scufundarea în apă rece (învelit într-un ambalaj etanș) - schimbați apa la fiecare jumătate de oră, până când carnea este complet dezghețată.
  • De asemenea, puteți utiliza cuptorul cu microunde, dar asigurați-vă că îl gătiți imediat. Acest aparat nu dezghetează uniform carnea și poate începe să gătească unele părți.
  • Înainte de a găti, căutați semne de oxidare prin îngheț. Acestea apar ca zone întunecate, dar ele nu fac neapărat carnea necomestibila - taie aceste porții înainte de a mânca restul.
  • Utilizați bunul simț: dacă aspectul sau mirosul cărnii arată clar că este deteriorat, nu-l mâncați.

    • Metoda 2

    Păstrați carnea cu sare
    1
    Se condimentează cu sare. Este una dintre cele mai vechi metode.
    • Utilizați o sare specială pe care o puteți cumpăra online, în supermarketuri sau în magazine specializate.
    • Păstrați tăieturile în borcane sau în pungi de hârtie etanșe, asigurându-vă că sunt complet acoperite cu sare. Straturi alternative de carne cu sare, pentru a vă asigura că tratați întreaga suprafață a alimentelor.
    • Depozitați recipientele într-un loc răcoros (2-4 ° C) timp de o lună, asigurându-vă că carnea nu îngheață.
    • Calculați cât timp trebuie să preparați carnea, utilizând această formulă: 14 zile pentru fiecare 5 cm grosime. De exemplu, o șuncă de 6-7 kg, adesea de 15 cm, necesită 42 de zile de maturare.
    • Carnea în sare și depozitată în recipiente etanșe - cum ar fi pungile de plastic - poate dura până la 3-4 luni fără a fi nevoie să o pui în frigider.
    • Puteți spăla excesul de sare înainte de gătire.

    Metoda 3

    Depozitați carnea prin uscare

    1
    Pregătiți fâșiile de carne uscată. Puteți face acest lucru și acasă folosind doar cuptorul și aragazul.
    • Tăiați carnea în benzi subțiri cu o secțiune transversală de 1x1 cm.
    • Fierbeți-le pe sobă timp de 3-5 minute pentru a elimina bacteriile.
    • Scoateți carnea din apa fierbinte și lăsați-o să se scurgă până când este uscată.
    • Coaceți-l în cuptor (la temperatura minimă) timp de 8-12 ore.
    • De asemenea, puteți folosi un uscător comercial în locul cuptorului.
    • Carnea bine uscată este greu, lipicioasă sau piele.
    • Când este tratat în acest mod, acesta poate fi depozitat timp de 1-2 luni în recipiente etanșe, fără a fi nevoie de refrigerare.
  • 2
    Utilizați fumul pentru a preveni deteriorarea cărnii. În acest fel, conferiți de asemenea o aromă mâncării.
  • Pregătiți bucățile cu sare înainte de a le usca, pentru a le prelungi viața.
  • Smoothies le pune într-un aparat special (fumător) setat la o temperatură de 63 ° C timp de 7 ore sau la 68 ° C timp de 4 ore - să nu depășească 68 ° C, altfel le gătești în loc să le usuce sau să le fumezi.
  • Unele tăieri necesită mai mult timp să se usuce complet - de exemplu, pieptul de carne de vită are nevoie de 22 de ore pentru a fi gata.
  • Utilizați un termometru pentru a vă asigura că alimentele au ajuns la o temperatură internă sigură pentru consum înainte de al scoate de la fumător. Păsările de curte trebuie să aibă o temperatură de 74 ° C, carnea de porc și de vită la 71 ° C, în timp ce fripturile, fripturile și tăieturile trebuie să aibă o temperatură internă de cel puțin 63 ° C.
  • Fumătorii comerciali sunt alimentați cu gaz, electricitate, cărbune sau lemn.
  • Adăugați lemn cum ar fi mesquite, nuc american, stejar sau cireș, pentru a îmbogăți carnea cu aromă.
  • Carnea afumată este depozitată timp de 1-2 luni în recipiente etanșe.

    • Metoda 4

    Depozitați carnea în borcane
    1
    Utilizați instrumentele adecvate pentru a sigila carnea în borcane. Asigurați-vă că aveți containerele potrivite și un aragaz sub presiune.
    • Utilizați un aragaz sub presiune pentru a avea exact controlul presiunii în timpul procesului de închidere a borcanelor.
    • Alegeți oale de bună calitate pentru a stoca carnea.
    • Încălzitorii de aburi fierbinți, de înaltă presiune, sterilizează și sigilează carnea în borcane.
    • Umpleți aragazul sub presiune cu 5-8 cm de apă.
    • Începeți calcularea timpilor de "gătire" deoarece manometrul arată valoarea dorită.
    • Când procedura este terminată, scoateți vasul de la căldură și așteptați să se răcească.
    • Nu deschideți-o până când nu este complet rece și presiunea nu s-a reîntors în mod natural în mediu - forțarea procesului prin umezirea vasului cu apă rece, poate provoca deformarea și stricarea mâncării.
    • Conservele pot fi depozitate într-un mediu rece, întunecat, timp de până la un an.
  • 2
    Puneți păsările de curte în borcane pentru ao stoca. Puteți utiliza ambele metode "fierbinte" fie asta "rece".
  • Metoda fierbinte: fierte, coaceți sau aburiți carnea până când este gătită pentru 65%. Adăugați 5 g de sare pentru fiecare litru de capacitate a borcanelor, dacă doriți, umpleți recipientele cu carnea și cu cartușul fierbinte, lăsând 3 cm de spațiu liber pe marginea superioară.
  • Metoda rece: se adaugă 5 g de sare pentru fiecare litru de capacitate a cutiilor, dacă se dorește. Umpleți recipientele cu păsări de curte crude (fără a le comprima), lăsând 3 cm de spațiu liber pe margine - nu adăugați lichide.
  • Puteți păstra sau elimina oasele. Dacă decideți să le părăsiți, timpul pentru a sigila borcanele devine mai lung.
  • Această tehnică este, de asemenea, perfectă pentru carnea de iepure.
  • Rețineți că, dacă locuiți la altitudine mare, este nevoie de mai multă presiune pentru a sigila cutiile.
  • Lăsați recipientele în aragaz sub presiune timp de 65-90 de minute, în funcție de altitudine.
  • 3
    Păstrați carnea tocată sau măcinată. Utilizați tăieri proaspete stocate la temperaturi foarte scăzute.
  • Formați pământul în bile sau chifteluțe și coaceți-le până devin ușor rumenite.
  • Carnea tocată poate fi prăjită într-o tavă, fără a se forma în chifteluțe.
  • Înainte de a fi sigilat în borcane, evacuați-l pentru a elimina excesul de grăsime.
  • Umpleți borcanele.
  • Adăugați supa de carne de vită, sos de roșii sau apa lăsând 2-3 cm de spațiu liber pe marginea recipiente- se toarnă 10 g de sare per litru de capacitate de borcane, după cum se dorește.
  • Puneți recipientele în aragaz sub presiune timp de 75-90 de minute, în funcție de altitudinea pe care vă aflați.
  • 4
    Păstrați fâșiile, tocanele sau cuburile de carne. Mai întâi de toate, scapă de toate oasele mari.
  • Pentru astfel de tăieturi se preferă metoda a "fierbinte".
  • Împiedicați carnea din sânge prin prăjire, frigere sau făcându-l maroniu într-o cantitate mică de grăsime.
  • Adăugați 5 g de sare pe litru de capacitate a recipientului, dacă doriți.
  • Umpleți borcanele cu carne și se adaugă bulionul de fierbere, fonduri, apa sau sos de tomate de gătit, lăsând 2-3 cm de spațiu liber la bord.
  • Transferați recipientele în aragaz sub presiune timp de 75-90 de minute, în funcție de altitudine.

    • Avertismente

    • Fiți conștienți de riscurile de otrăvire a alimentelor provocate de carne proastă conservată.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit