Cum să înmoaie o friptură

O friptură gătită poate fi la fel de delicată ca untul sau, mult mai frecvent, la fel de tare ca și roca. Pentru a înmuia carnea înseamnă a sparge țesutul conjunctiv intern, astfel încât să fie moale înainte de gătire. Folosind o măduvă enzimatică sau marinată, se pregătește carnea de gătit așa cum se dorește. Dacă preferați să evitați pregătirea și să procedați direct la gătit, aruncarea carnii ar putea fi cea mai bună soluție. Nici una dintre metodele descrise în acest articol este mai bună decât cealaltă, dar toate garantează un rezultat de udare a gurii.

conținut

Paşi
Partea 1
Partea 2
Partea 3
Partea 4

paşi

Partea 1

Alegeți tăierea corectă a cărnii

Alegeți bucățile de carne potrivite pentru tehnica de gătit pe care doriți să o utilizați. Indiferent dacă decideți să preparați o friptură la grătar sau prajit, există câteva bucăți de carne care sunt mai bine evaluate dacă se prepară cu tehnica corectă. Un aspect la fel de important în succesul cărnii de gătit este timpul disponibil.

De exemplu, dacă doriți să pregătiți o masă rapidă cu puțin timp disponibil, puteți alege să folosiți o tigaie și să gătiți o bucată de friptură din burtă, dar nu puteți pregăti un florentin.

Învață să cunoști diferența dintre cele mai bune și cele mai ieftine bucăți de carne. Sensibilitatea unei fripturi este strâns legată de munca făcută de mușchiul de la care derivă animalul. După cum puteți deduce cu ușurință, un mușchi puțin folosit, cum ar fi cei prezenți în partea din spate a animalului apropiat de coloană vertebrală, va fi mult mai moale decât un mușchi al picioarelor. Mușchii din jurul zonei lombare și aproape de coaste sunt cei mai buni, deci și cei mai valoroși și mai costisitori.

Cuturile nobile includ coastele, coapsa, filetul și florentina.

Este important să știm că grăsimile din carne joacă un rol fundamental atât în aromatizarea cărnii, cât și în înmuierea acesteia. Nivelul de măcinare a cărnii descrie cantitatea de grăsime prezentă în interior. Bunătatea unei fripturi este evaluată în funcție de gradul de marmură și sensibilitate a cărnii. Scara valorilor pornește de la fripturile de la prima alegere care au o măcinare excelentă a cărnii și sunt obținute de la animale tinere care au o vechime mai mică de 42 de luni. Urmând ordinea clasică, găsim fripturile de a doua alegere pentru a ajunge treptat la cele mai ieftine.

Marmurărea cărnii este reprezentată de vene de grăsime între țesături, foarte asemănătoare cu cele ale păianjenului alb din interiorul fripturii. Cu cât sunt mai vizibile, cu atât mai mare este marmura cărnii.

Marbling nu afectează numai delicatețea cărnii, ci și gustul. Cu cât efectul este mai accentuat, cu atât va fi mai moale carnea. Aceasta nu înseamnă că fiecare persoană are gusturile sale și iubește diferite arome. Unii oameni pot percepe prea multă aromă într-o carne cu un grad ridicat de marmură.

Partea 2

Se înmoaie carnea cu forța

Așezați friptura pe o suprafață plană. Pentru a fi tratat corect, carnea trebuie să fi fost scoasă din frigider și să nu fie înghețată. Pentru a alege suprafața pe care să lucrați cu carne, rețineți că nu toate cele disponibile în bucătăria dvs. au un nivel adecvat de igienă pentru acest scop.

Deseori plăcile de tocare care se află în bucătăriile casei nu sunt sterilizate corespunzător după ce au fost în contact cu carnea brută. Dacă utilizați de obicei plăci de tăiere construite cu materiale naturale, cum ar fi bambusul sau lemnul, cumpărați unul specific care să se dedice exclusiv prelucrării produselor derivate din carne de animale. Plăcile de tăiere din plastic sau de sticlă pot fi spălate fără dificultate după ce au intrat în contact cu carnea și s-au sterilizat perfect.
Alegeți placa de tăiere nu numai pe baza tipului de material cu care este construită, ci și pe baza rezistenței. Atunci când carnea este bătută, se folosește o mulțime de forță, astfel încât o placă de tăiere subțire de sticlă ar putea să nu fie alegerea ideală pentru această sarcină.

Așezați friptura într-o pungă de plastic sau împachetați-o în folie. Această etapă are două funcții foarte importante: evitați contaminarea încrucișată a alimentelor și conțineți pierderi de sucuri de carne. Păstrarea fripturii bine protejată minimizează contactul de carne și sucuri cu bordul de tăiere.

Când este timpul să înfășurați carnea în filmul alimentar, amintiți-vă că după ce a fost bătut cu ciocanul pentru carne, suprafața acestuia va crește. Asigurați-vă că lăsați suficient spațiu pentru friptura, astfel încât să se poată extinde atunci când începeți să lucrați cu mâncătorul de carne.

Lucrează friptura. Atingeți-o ritmic cu un ciocan de carne, pornind de la centru și mutându-se spre exterior. În loc să utilizați numai forța manuală, încercați să rezolvați loviturile decisive și eficiente, aplicând o ușoară forță laterală la sfârșitul fiecărei mișcări, pentru a încuraja expansiunea carnii în exterior. Folosind fileul de carne în mod corect, veți obține o friptură și o friptură, în loc de o foaie subțire de carne friptă. Lucrați friptura pe întreaga suprafață, apoi o rotiți și repetați trecerea.

Nu ai un ciocan de carne? Nici o problemă. Încercați să folosiți o tigaie din oțel sau fontă, cu un fund înalt sau un bolț de vin sau o sticlă de vin.

Aflați cum să utilizați partea potrivită pentru prepararea de carne. Fața agitatorului de carne, care are mici capete triunghiulare sau rotunjite, este ideal pentru înmuierea cărnii. Lansând carnea cu vârfurile rotunjite, veți fi capabili să rupeți fibrele, în gătit rezultatul va fi o friptură mult mai delicată și mai suculentă. Partea plană a fileului de carne servește la subțierea cărnii și la adaptarea la preparate particulare care necesită o gătire mai uniformă, cum ar fi chifle sau scoici.

După ce ați folosit tenderul pentru carne, friptura dvs. ar putea părea ușor afectată. Pentru a încerca să mascheze acest efect, puteți să îl pâine sau să-l protejezi cu alte ingrediente, cum ar fi brânza, slănină sau slănină.

Partea 3

Se înmoaie carnea prin marinare

Se înmoaie carnea cu o marinadă potrivită. Nu toate marinatele pot fi folosite în acest scop. Alegeți o marinadă care conține ingrediente acide cum ar fi oțet sau suc de fructe. De asemenea, luați în considerare amestecul de mirodenii sau arome pe care doriți să le combinați cu carnea. Marinada poate fi cumpărată gata pentru utilizare sau preparată de la zero.

Sucul de ananas este bogat în bromelain. Bromelaina este o enzimă care poate înmuia fibrele tari de carne. Din nefericire, odată gătit, bromelaina se deteriorează, astfel încât pentru a marina carnea trebuie să folosiți numai suc proaspăt de ananas.

Se amestecă marinada. Rezultatul preparării trebuie să fie un amestec neted și învelit. Dacă ați ales să utilizați suc de ananas sau kiwi pentru proprietățile enzimelor înrudite, este recomandabil să le amestecați cu un procesor de alimente pentru a obține o marinadă perfect netedă. Dacă doriți să pregătiți o marinată gătită, înainte de ao folosi pe carne, asigurați-vă că aceasta a ajuns la temperatura camerei. Această precauție va împiedica citirea cărnii în timpul fazei de repaus în lichid.

Când înmuiți carnea în marinadă, asigurați-vă că cantitatea de lichid este suficientă pentru ao acoperi complet.

Adesea baza marinatelor este compusă din ingrediente acide, deci este mai bine să nu folosiți recipiente metalice. Atunci când sunt puse în contact cu metalul, ingredientele acide pot declanșa reacții chimice nedorite, uneori dând un gust ciudat cărnii.

Optimizați timpul de marinare. În timp ce bucățile mai moi de carne necesită doar câteva ore de marinadă, cele mai tenace, cum ar fi mersul pe jos, pot necesita câteva ore de marinadă sau chiar o noapte întreagă. Cu cât este mai mare timpul de marinare, cu atât mai mult va fi carnea. Regula generală recomandă utilizarea marinelor de fructe pentru marinarea rapidă, rezervarea celor pe bază de ulei sau oțet pentru cele mai lungi (uneori chiar și 12 ore).

În timpul perioadei de marinare, carnea trebuie așezată pe raftul inferior al frigiderului. Lăsându-l pe blatul de bucătărie ar însemna ruperea regulilor de bază ale conservării bune a cărnii. Depozitarea acestuia pe raftul inferior al frigiderului va împiedica scurgerea accidentală a lichidelor să contamineze alte alimente.

Partea 4

Se înmoaie carnea prin înmuiere

Marchează carnea de pe toate laturile. Pentru a-și sigila sucurile în interior, ar trebui să fie rumenit pe toate laturile. În acest scop încălziți o oală suficient de adâncă cu un capac pe sobă. Adăugați o cantitate mică de grăsime pe fundul vasului, cum ar fi uleiul de măsline extra virgin. Așteptați până când grăsimea este foarte caldă, apoi adăugați carnea deja condimentată. Când carnea este bine rumenită pe toate părțile, scoateți-o din vas până când sunteți pregătit să continuați pregătirea. Acest pasaj este esențial pentru a nu crăpa carnea.

Dacă doriți să adăugați legume, acesta este momentul perfect pentru a face acest lucru. Puteți folosi morcovi, țelină, usturoi, dovlecei sau alte legume la alegere. Încercați să tăiați legumele în mod regulat și uniform, încercând să le dați o mărime potrivită pentru rețeta pe care o pregătiți.

Glasați fundul vasului. Pentru a face acest lucru va trebui să turnați lichid în tigaie în timp ce încă fierbinte - în acest fel toate reziduurile prezente după rumenire va veni de jos și va merge pentru a aroma sos final. În mod normal, acest proces este realizat folosind vin bun sau bulion sau o combinație a celor două. După adăugarea ingredientului lichid ales, răzuiți partea inferioară a tăvii cu o lingură din lemn sau cu o spatulă de bucătărie pentru a colecta toate reziduurile din carnea caramelizată din maro.

Adesea, acest pas se efectuează cu ajutorul vinului datorită acidității sale ridicate. Aciditatea ajută la descompunerea proteinelor prezente în carne, mărind în continuare gradul de moale și favorizând un gust fin și mai complex. Dacă nu sunteți expert în vin, știți că Pinot Noir este o alegere bună pentru a se degrada.

Dacă preferați să preparați o masă fără alcool, puteți folosi un amestec de bulion și oțet de mere. Oțetul, precum și supa și vinul conferă vasului o aromă delicioasă.

Aduceți lichidul de gătit la fierbere ușoară, apoi acoperiți vasul cu capacul. Adăugați carnea și legumele în rețetă. Puteți continua să gătiți direct pe sobă sau să o completați în cuptor. În orice caz, obiectivul este de a aduce la fierbere lichidul în vas și apoi de a scădea temperatura și lăsați-l să se fierbe până când fierte complet.

În mod ideal, vasul trebuie umplut cu lichid pentru aproximativ jumătate din capacitatea sa. Astfel, carnea trebuie să fie scufundată în lichidul de gătit pentru cea mai mare parte a volumului său. Pentru a menține această condiție, puteți adăuga mai mult lichid în orice moment în timpul gătitului. Permiterea lichidului să se micșoreze excesiv ar însemna obținerea unei plăci prea uscată.

Bucurați carnea foarte încet. Verificați frecvent nivelul lichidului de gătit pentru a vă asigura că este întotdeauna ideal. Gătirea trebuie să aibă loc foarte ușor, deci nu lăsați lichidul să fiarbă vreodată. Secretul acestei tehnici de gătit este de a găti carnea la o temperatură moderată pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât în cele din urmă este foarte delicată și suculentă.

Acest tip de gătit poate dura și 3 ore. Carnea va fi gata atunci când se poate rupe pur și simplu folosind o furculiță. Prin prelungirea excesivă a timpului de gătire al cărnii riscați să o depășiți, obținând efectul opus, adică o întărire a țesuturilor.

A terminat.

Afișați mai multe ... (27)

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit