Cum să fumezi cartofii

Cartofii afumați necesită un preparat lung, dar aroma și consistența lor moale merită timpi de așteptare. Veți avea nevoie doar de câteva ingrediente, veți fi capabili să gătiți cartofii fie într-un fumător, fie într-un grătar obișnuit.

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Metoda 3
Lucruri de care ai nevoie
Cu fumatorul
Cu grătar de cărbune
Cu grătarul cu gaz

ingrediente

Pentru 4 persoane

4 cartofi mari potriviți pentru gătit în cuptor
30-45 ml de unt topit
5-10 g piper negru măcinat
5-10 g de sare

paşi

Metoda 1

Cu Fumatorul

Puneți așchii de lemn în apă. Luați în jur de 300 g de așchii de lemn netratate și le scufundați în apă timp de aproximativ 30 de minute.

Pentru această rețetă se recomandă lemn de mesquite și ars.
Puteți evita acest pas dacă utilizați deja chipsuri îmbibate.

Umpleți fumătorul cu combustibil. Utilizați produsul corect care depinde de modelul și tipul de fumător pe care îl aveți.

Dacă aveți un model de cărbune, umpleți tava de servire cu un strat uniform de cărbune.

Modelul de gaz trebuie conectat la un cilindru de propan de dimensiunea corespunzătoare.

Dacă aveți un model electric, introduceți ștecherul în priza electrică.

Preîncălziți fumătorul la 130 ° C. Puneți cărbunele în foc sau porniți sursa de căldură. Când aparatul atinge o căldură mare și constantă, reduceți temperatura la 130 ° C.

Deschideți orificiile de ventilare atunci când începeți preîncălzirea fumătorului. Lăsați-o să se încălzească timp de 20-30 minute, în acest moment ar trebui să aibă o temperatură internă de aproximativ 200 ° C.

Închideți complet orificiile de admisie a aerului. Aceasta va cauza o scădere bruscă a temperaturii. Verificați termometrul și așteptați ca acesta să indice 130-135 ° C.

Trageți cartofii. Utilizați o furculiță metalică pentru a arde fiecare cartof 8-12 ori, distanțând găurile mici de toată suprafața tuberului.

Continuați cu această operație în timp ce fumătorul se încălzește.

Găurile din coaja cartofului eliberează aburul care se acumulează în tuber în timpul gătitului. Deși este un eveniment rar, cartofii ar putea exploda teoretic dacă sunt fierți cu pielea intactă.

Seaza legumele. Spinellale cu unt topit și presărați cu sare și piper.

Utilizați suficient unt pentru a acoperi complet suprafața fiecărui cartof.

Cantitățile de sare și piper menționate aici sunt doar estimări. Poți ajusta, bineînțeles, dozele în funcție de gusturile tale.

Puneți așchii de lemn în fumător. Răspândiți-le uniform pe partea inferioară a instrumentului.

Dacă, atunci când ați alimentat fumătorul, ați scos raftul, acesta este momentul să îl readuceți la loc.

În modelele cu gaz, se recomandă așezarea așchiilor de lemn într-o pungă de aluminiu, în loc să le distribuiți direct pe partea inferioară a aparatului. Cu o furculiță, exersați găurile mici de pe partea superioară a hârtiei (de 6-8 ori) și plasați-o pe lângă sursa de căldură.

Așteptați până când lemnul începe să fumeze înainte de a continua.

Așezați cartofii direct pe grătarul fumătorului. Odată ce legumele și unealta sunt gata, puneți legumele pe raft.

Organizați legumele într-un singur strat și încercați să le păstrați la distanțe de 2,5 cm una de cealaltă. Buna circulație a aerului asigură o gătire excelentă.

Gatiti cartofii timp de o ora. Închideți fumătorul și așteptați mai mult sau mai puțin 60 de minute.

Prizele de aer trebuie închise parțial în timpul întregului proces.

Când sunt fierte, cartofii trebuie să aibă aceeași consistență moale ca și cei coapte în cuptor sau în cuptorul cu microunde. acestea ar trebui "predare" ușor, dacă zdrobești, fără a te rupe complet.

Servil servitor. Scoateți cartofii gătiți de fumător și puneți-i pe masă în câteva minute.

Gustați cartofii afumați, exact cum ați mânca pe cei coapte. Taiați-o în jumătate și presărați cu unt, smântână, brânză, arpagic, slănină sau orice alt ingredient care vă place.

Metoda 2

Cu grătar de cărbune

Puneți așchii de lemn în apă. Luați în jur de 300 g de așchii de lemn netratate și le scufundați în apă timp de aproximativ 30 de minute.

Lemnul Mesquite este recomandat pentru această rețetă, dar lemn de arin este de asemenea bun.
Acest pas este necesar numai dacă utilizați lemn uscat. Dacă cumpărați deja chipsuri îmbibate, puteți să o săriți.

Împărțiți bucățile de cărbune. Formați unul sau două stive de cărbune pe ambele părți ale grătarului și separați-le apoi prin plasarea unei tăvi de aluminiu în mijloc.

Probabil că va trebui să scoateți grătarul de grătar în timp ce puneți cărbunele. Odată ce totul este setat, întoarceți grilajul la locul său.

Aprinde focul. Utilizați o brichetă pentru a aprinde ambele grămezi de cărbune. Așteptați până când jgheaburile sunt acoperite cu cenușă albă.

Poate fi necesar să udați cărbunelui cu diavolină lichidă înainte de ao aprinde.

Va dura 10-20 de minute înainte ca flăcările să fie epuizate și cărbunele să se încălzească. Între timp pregătește cartofii.

Trageți fiecare cartof. Utilizați o furculiță metalică și găuriți găurile de 8-12 ori pe coajă. Distribuie uniform pe întreaga suprafață.

Ar trebui să continuați această operațiune în timp ce focul este stins.

Găurile mici de pe coaja cartofilor permit aburului care se acumulează în interiorul tuberculilor să iasă în timpul gătitului.

Se condimentează cartofii cu unt, sare și piper. Periați suprafața legumelor cu suficient unt topit și aromatizați cu o cantitate generoasă de sare și piper.

Dozările de sare și piper prezentate aici pot fi modificate în funcție de gusturile dvs.

Adăugați așchii de lemn la cărbune. Odată ce cartofii sunt gata și cărbunele s-au transformat în cărbuni, puteți stropi așchii de lemn înmuiate peste cărbune.

Ar trebui să puneți peste 200 de g de lemn peste fiecare grămadă de cărămizi.

Nu trebuie să puneți chips-urile în tava de aluminiu.

Puneți cartofii pe grătar. Disponibile în mijloc, astfel încât acestea să fie direct deasupra tăvii de aluminiu și nu peste stivele de cărbune.

Cartofii trebuie de asemenea să formeze un singur strat și să fie bine distanțați (2,5 cm). Ambele măsuri de precauție vă permit să gătiți uniform.

Fumați legumele până devin moi. Închideți gratarul și gatiți cartofii timp de 60-75 de minute fără a le schimba.

Verificați-le după prima oră. În cazul în care acestea nu sunt încă destul de suficiente, adăugați 12 bucăți de cărbune nou și 100 g de lemn înmuiat pe fiecare grămadă. Apoi continuați gătitul.

Când se fierbe, cartofii trebuie să fie suficient de moi pentru a fi zdrobiți și perforați cu un bivol metalic. Consistența este similară cu cele coapte.

Servil servitor. Scoateți cartofii din grătar și aduceți-i la masă în câteva minute.

Puteți mânca cartofi afumați la fel ca pe cei coapte. Tăiați-o și acoperiți-o cu ingredientele de gust - printre cele mai comune ne amintim untul, smântâna, brânza, pancetta și ceapa.

Metoda 3

Cu grătarul cu gaz

Înclinați așchii de lemn dacă este posibil. Dacă ați decis să utilizați un grătar cu gaz cu bucăți mici de lemn, puneți 300 g într-un castron de apă. Lăsați-i să se odihnească o jumătate de oră.

Puteți folosi bucățile de lemn numai dacă gratarul dvs. are un compartiment specific sau o pungă. Nu vă faceți griji cu privire la lemn, dacă gratarul dvs. are un accesoriu pentru a fuma.
Utilizați numai lemnul netratat.
Dacă utilizați chipsuri deja înmuiate, puteți trece peste acest pas.
Meshite sau arin lemnul este recomandat pentru prepararea cartofilor afumati.

Preîncălziți grătarul prin setarea arzătoarelor la maxim. Întoarceți-i pe toți la căldură și așteptați până când sunt fierbinți înainte de a continua.

Dacă nu există un spion sau alt indicator care să vă spună când arzătoarele sunt fierbinți, așteptați cel puțin 10 minute înainte de a trece la pasul următor.

Opriți arzatoarele centrale. Așezați o tavă de aluminiu peste ele.

Dacă gratarul dvs. are doar două arzătoare, opriți unul și acoperiți-l cu tava.

Coborâți temperatura. Reduceți focul arzătorului la nivel mediu-scăzut. Așteptați aproximativ 10 minute pentru a reduce temperatura în grătar.

Dacă modelul dvs. are un termometru intern sau pe capac, așteptați ca acesta să indice 130 ° C înainte de a continua.

Puneți așchii de lemn în compartimentul corespunzător, dacă este posibil. Dacă modelul dvs. are accesoriu pentru fumat, completați-l cu lemn înmuiat în această etapă a procesului.

Continuați să preîncălziți grătarul până când observați fumul care iese din compartiment.

Pregătiți cartofii. Punch-ul de mai multe ori cu o furculiță metalică și sezon cu unt topit, sare și piper.

Așezați tuberculii de 8-12 ori, distanțându-le uniform pe toată suprafața. În acest fel, aburul și presiunea care se acumulează în interiorul cartofilor în timpul gătitului au șansa de a dezlipi aburul.

Periați o cantitate suficientă de unt pentru a acoperi complet cartofii.

Sare și piper regulă în funcție de gusturile tale personale.

Puneți cartofii pe grătar. Disponibile astfel încât acestea să fie deasupra tăvii de aluminiu și să formeze un singur strat.

Păstrați-le la o distanță de 2,5 cm una de cealaltă sau chiar mai lungă. Bună circulație a aerului permite o mai bună gătire

Cartofii trebuie să fie plasați pe partea superioară a tăvii de aluminiu, indiferent dacă este în centru sau în lateral.

Închideți gratarul și fumați legumele până devin delicioase. Gatiti aproximativ 60-75 de minute.

Nu trebuie să le transformi în gătit.

Când se fierbe, cartofii trebuie să aibă aceeași consistență ca și cele gătite în cuptor. Ar trebui să le puteți zdrobi în mijloc cu degetele, dar nu ar trebui să se rupă complet. De asemenea, nu ar trebui să aveți probleme să le lipiți cu un bivol metalic.

Servil servitor. Scoateți cartofii afumați din grătar și lăsați-i să se răcească puțin timp de 2-5 minute. În cele din urmă, aduceți-l la masă și gustați-l.

Cartofii afumati pot fi manati la fel ca cei coapte. Tăiați-o și adăugați unt, smântână, brânză, șuncă, ceapă sau alt ingredient ales de dumneavoastră.