gtemata.com

Cum să fumezi brânza

Netezirea brânzei permite ca acest tip de mâncare să aibă un gust deosebit și diferit de cel al brânzeturilor proaspete. Pe măsură ce brânza tinde să se scurgă la temperaturi de peste 32 ° C, va fi necesar să se utilizeze o metodă de "fumat rece". Puteți cumpăra un fumător rece special conceput pentru acest scop, dar puteți continua și cu unelte pe care le aveți deja disponibile: va fi la fel de ușor ca și cum ați bea un pahar de apă.

paşi

Metoda 1

Pregătiți brânza
1
Așteptați o zi proaspătă. Brânza merge "afumat rece" pentru a împiedica topirea. Procesul va fi mai ușor dacă temperatura nu depășește 15 ° C, chiar și cu metodele pe care le vom folosi pentru a menține temperaturile scăzute.
  • Dacă a trebuit să încercați într-o zi fierbinte, începeți cu o mică bucată pentru a minimiza pierderile. În cele mai fierbinți zile, în plus, ar fi recomandabil să utilizați un fumător prefabricat rece.
  • 2
    Taie o bucată de brânză la alegere. Orice brânză poate fi fumată, dacă nu este atât de moale încât să cadă în găurile din grătar. Gouda, cheddarul și gruviera sunt alegeri excelente. Pentru a fuma complet brânza, nu folosiți bucăți mai mari de 10 cm x 10 cm x 5 cm, astfel încât fumul să pătrundă în interiorul feliei.
  • Dacă preferați brânza cu coaja afumată și moale în interior, utilizați bucăți mai mari.
  • 3
    Se solidifică brânza și se aduce la temperatura camerei. Scoateți brânza din ambalaj și lăsați-o la frigider peste noapte. A doua zi, scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea până când se va ajunge la dell`ambiente.Così face temperature`ll pierde o parte „de umiditate sale, facilitând dezvoltarea cojii afumat. Ștergeți umezeala de pe suprafața brânzei cu o bucată de hârtie de bucătărie.
  • Nu toți sunt de acord cu acest pasaj. Unii preferă să păstreze brânza rece sau chiar congelate înainte de affumicarlo.Ad altora, cu toate acestea, nu le place schimbarea în textura care vine de la congelare și preferă să săriți peste acest pas, lăsând doar brânză la temperatura camerei, timp de una până la două ore.
  • 4
    Evaluați cumpărarea unui fumător rece. Puteți cumpăra o inserție sau o extensie pentru fumătorul dvs. fierbinte sau un fumător independent la rece. Costul său poate varia de la 35 EUR la 100 EUR. Odată asamblate, cu toate acestea, puteți efectua mai ușor procesul de fumat și puteți reduce la minimum riscul de topire a brânzei.
  • Unele inserții pentru fumători sunt compuse din dispozitive mici, cu căldură redusă, cu un combustibil special de lemn-pulbere. Acestea trebuie plasate pe fundul unui fumător fierbinte și utilizate conform instrucțiunilor.
  • Alte inserții pentru fumat rece, totuși, constau din compartimente suplimentare care trebuie atașate la fumătorul fierbinte. Dacă cele două dispozitive nu au fost create de aceeași companie, va trebui probabil să le atacați singur. Unele modele vor necesita doar un burghiu, piulițe și șuruburi, dar încercați să vă informați înainte de a efectua achiziția.
  • modul pe care o alegeți, atunci când fumătorul montat la rece, a pus pentru a găti brânza cu chips-uri sau pelete pentru 1-6 ore, de cotitură cel puțin o dată oricare dintre acestea, apoi scoateți-l din aparat și lăsați-l în frigider timp de 1-4 săptămâni să o consumăm. Consultați secțiunea privind "fumătorul fierbinte" pentru mai multe sfaturi.
  • 5
    Alternativ, vă puteți pregăti personal fumătorul rece. Accesați secțiunile următoare, în funcție de instrumentele disponibile:
  • Există două metode de modificare a unui fumător clasic, astfel încât acesta să devină fumătorul tău la rece. Puteți folosi o tigaie cu gheață sau puteți crea propria sursă de fum folosind o cutie de aluminiu. Ambele proceduri sunt descrise în secțiunea "Fumător fierbinte".
  • Dacă nu aveți fumător sau gratar și nu doriți să cumpărați unul, puteți încerca să fumați brânza într-un frigider gol, folosind o placă fierbinte. Poate fi o metodă foarte valabilă, dar este dificil de controlat și necesită o atenție deosebită pentru a evita apariția incendiilor.

    • Metoda 2

    Fumatul se face într-un fumător fierbinte sau pe un grătar
    1
    Fumați brânza cu un cub de gheață. Cel mai simplu mod de a păstra brânza proaspătă într-un fumător sau pe un gratar este plasat intr-o tigaie foarte mare care conține ghiaccio.Posiziona o grilă peste tigaie, apoi se trece la pasul „Porniți fumului dvs.“ . Dacă nu există suficient spațiu în interiorul dispozitivului pentru a introduce tava sau dacă vă este frică de umiditate încetinind fumatul, încercați următorul pas.
    • Dacă aveți spațiul necesar, umpleți o gheață de gheață și puneți-o pe o tavă care poate colecta picăturile. Acest lucru va ușura înlocuirea gheții.
    • Dacă nu ați făcut deja acest lucru, citiți secțiunea despre cum să fumați brânză.
  • 2
    Alternativ, utilizați o cutie de aluminiu. Luați o cutie curată și robustă, cu o capacitate de cel puțin 300 ml. Va trebui să o utilizați în timp ce luminați șemineul, menținând focul scăzut și la o temperatură redusă.
  • Dacă aveți un fumător mare, poate fi necesar să utilizați o cană mai mare de cafea pentru a obține o densitate corectă a fumului.
  • 3
    Porniți sursa de fum. Dacă utilizați gheață, aprindeți focul ca de obicei, folosind trei sau patru brichete de cărbune (sau un încălzitor electric). Așezați o tavă de așchii sau pelete aromatizate direct deasupra sursei de căldură, pentru a crea fum (consultați secțiunea de consiliere pentru mai multe informații despre diferitele arome posibile). Dacă utilizați o cutie de aluminiu, aveți două posibilități:
  • Cutia de aluminiu A: umpleți jumătate din cutie cu brichetele de cărbune. Umpleți următorul trimestru al cupei cu treseele pe care le-ați înmuiat în apă, apoi umpleți restul cu așchii uscate.
  • Cutia de aluminiu metoda B: faceti o gaura in cutie in apropierea marginii superioare. Introduceți un sudor "nou" în gaură, apoi umpleți jumătate din cuvă cu peleți (nu va fi nevoie de cărbune). Atașați fierul de lipit la sursa de alimentare pentru a porni focul. vreodată utilizați un sudor deja folosit pentru sudură, sau fumul va conține substanțe toxice.
  • 4
    Reglați ventilatorul. Reglați ventilatorul pentru a produce o cantitate semnificativă de fum, dar aveți grijă să ardeți lemnul încet și în mod constant.
  • 5
    Adăugați brânza. Ținând sursa de fum la baza fumătorului sau a grătarului, adăugați bucățile de brânză deasupra grătarului. Închideți dispozitivul.
  • Dacă ziua este vânt, puteți acoperi dispozitivul cu o prelată pentru a păstra fumul înăuntru.
  • 6
    Verificați frecvent brânza. Prin această metodă este posibil să controlați brânza la fiecare 15-20 de minute, în special în primele ore. Încercați să identificați semnele următoarelor probleme și încercați să le corectați:
  • Păstrați focul merge prin adăugarea de mai mult de cărbune la fiecare 30-40 de minute, sau alte chips-uri sau pelete ar trebui ei încep să curgă scăzut (amintiți-vă pentru a adăuga așchiile de lemn umed și așchii de lemn de uscat, dacă utilizați metoda A).
  • Dacă brânza începe să transpire, va fi aproape de punctul în care va începe să se topească. Strângeți ventilatoarele de aer sau răciți brânza folosind următoarele metode.
  • Dacă utilizați o tigaie cu gheață, înlocuiți apa cu gheață cu cuburi noi. Într-o zi proaspătă și gătit la căldură scăzută, cu toate acestea, poate că nu este necesar.
  • 7


    Continuați să fumați timp de 0,5 - 6 ore, întorcându-l ocazional. Brânza absoarbe ușor aromele și nu ar trebui să fie fumată atâta timp cât carnea. Amintiți-vă să o întoarceți la fiecare 15-30 de minute, sau cel puțin o dată în timpul procesului. Așteptați până când ați dezvoltat un "inel de fum" mai întunecat de-a lungul marginilor, înainte de al scoate din sursa de căldură.
  • Brânza moale într-un fumător cald va fi gata în aproximativ 30 de minute, dacă preferați un gust delicat. Este mai frecvent să fumezi timp de o oră sau două.
  • Părțile groase de brânză durificată într-o zi rece de iarnă pot dura până la 4-6 ore pentru a se pregăti. Când faceți prima încercare, este recomandat să le fumați timp de 3 ore sau mai puțin, pentru a evita supraîncărcarea aromelor originale ale brânzei.
  • 8
    Lasati varsta de brânză înainte de ao consuma. Scoateți brânza din dispozitiv și împachetați-o cu o hârtie sau pergament cerat. Păstrați-l în frigider timp de cel puțin o săptămână, astfel încât gustul fumului să se înmoaie și să devină mai plăcut. Deseori, brânza va gusta mai bine după două sau patru săptămâni după fumat.
  • Nu înfășurați brânza cu un film. Dacă doriți să împiedicați uscarea acesteia, împachetați-o cu o hârtie cerată și așezați-o într-o pungă de plastic nesigilată.

    • Metoda 3

    Fumatul brânzei într-un frigider gol
    1
    Obțineți un frigider de utilizat exclusiv pentru acest proces. De fapt, dispozitivul ar putea dezvolta un miros de fum imposibil de îndepărtat - va trebui să fie complet golit. Țineți-l într-o zonă fără substanțe sau obiecte inflamabile, cum ar fi un garaj sau un subsol cu ​​o pardoseală din beton. Frigiderul nu trebuie să fie funcțional.
    • Citiți cu atenție secțiunea "Pregătiți brânza" la începutul articolului înainte de a continua.
  • 2
    Așezați o placă de încălzire pe partea inferioară a frigiderului. Așezați o placă de căldură pe partea inferioară a frigiderului, eventual una care are controlul temperaturii.
  • 3
    Adăugați o foaie de copt cu niște șpacluri de lemn. Așezați o placă mică de pâine, o cutie de aluminiu sau un alt container rezistent la căldură deasupra plăcii de gătit. Umpleți-l cu rumegus sau peleți destinați fumatului sau luați dintr-o sursă de lemn pur fără aditivi toxici.
  • Consultați secțiunea de consiliere pentru mai multe informații despre diferitele tipuri de aromă posibile.
  • 4
    Așezați o tavă de gheață în compartimentul din mijloc. Deasupra plăcii fierbinți, așezați un recipient mare umplute cu gheață. În acest fel, veți păstra brânza rece și veți evita topirea acesteia.
  • 5
    Începe să fumezi brânza. Așezați bucățile de brânză pe raftul superior al frigiderului. Răsuciți placa de căldură cu căldură scăzută și închideți ușa.
  • 6
    Fumați brânza timp de 1-6 ore, verificând-o regulat. Verificați fiecare apariție a uneia dintre aceste probleme la fiecare 10-15 minute și luați măsurile necesare:
  • Dacă gheața se topește, înlocuiți apa înghețată cu cuburi noi.
  • Dacă brânza începe să transpire, opriți placa de încălzire până când aceasta se răcește.
  • Când brânza începe să dezvolte un inel de fum în jurul marginilor, întoarceți-o. Când inelul este pe ambele părți, scoateți-l din frigider și opriți placa.
  • 7
    Reîmprospătați brânza. Împachetați-o cu hârtie cerată și lăsați-o în frigider timp de cel puțin o săptămână, pentru a îmbunătăți aroma. Unele brânzeturi au un gust mai bun de două până la patru săptămâni după fumat.
  • Nu aruncați brânza în cazul în care are gustul rău doar îndepărtat de la fumător, ehm, de la frigider. Gustul se îmbunătățește adesea într-un mod incredibil.

    • Sfaturi

    • Nu vă faceți griji dacă brânza afumată rece are gust rău în primele zile. Trebuie să se odihnească timpul necesar pentru a obține aroma potrivită.
    • În general, pădurile fructifere sau pădurile de nuc, cum ar fi pene, măr sau lemn de cireș, funcționează bine cu brânzeturi delicate, cum ar fi mozzarella, brânză elvețiană sau cheddar dulce. Cele mai puternice păduri, cum ar fi mesquite sau nuc american, vor fi folosite numai pentru brânzeturi mai intense, cum ar fi cheddar picant, stilton sau provolon picant.
    • Majoritatea brânzeturilor afumate de pe piață conțin arome artificiale ("fum lichid"). Cașcavile de tip fumat, de obicei, au o aromă diferită, în funcție de lemnul utilizat.

    Avertismente

    • Dacă doriți să utilizați un fier de lipit, lăsați-l la o parte doar pentru a fuma brânză și alte alimente. Folosindu-l pe metal, veți exporta alimente pentru produse chimice toxice, în special plumb.
    • Amintiți-vă să utilizați așchii de lemn sau praf conceput special pentru fumat și numai din lemn pur. Unele așchii de lemn sau pulberi pentru grădinărit și alte scopuri pot conține aditivi toxici care sunt nocivi pentru alimente.

    Lucruri de care ai nevoie

    Toate metodele:

    • Orice tip de brânză (o brânză dură greu va fi mai ușor de fumat, dar orice fel va fi bine)
    • Cuțit (opțional)
    • Frigider sau pivniță proaspătă
    • Hârtie ceară
    • Pungă din plastic (opțional)

    Cu un fumător sau un grătar:

    • fumător sau gratar cu capac
    • Coacere și gheață sau curată canistră
    • Sudor nou (opțional)
    • aşchii de lemn sau granulă

    Cu un frigider gol:

    • Frigider pentru a fi folosit ca fumător
    • Zona de foc
    • Placă de încălzire
    • aşchii de lemn
    • gheață
    • Tigaie mică
    • Tigaie mare
    Afișați mai multe ... (8)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit