gtemata.com

Cum să pregătiți Paneer (brânză indiană)

Paneer este o brânză produsă în subcontinentul indian frecvent utilizat în multe rețete populare indiene. Pe lângă faptul că este bun și sănătos, este foarte ușor să se producă chiar și acasă și, din moment ce nu necesită folosire de cheag de animal, este, de asemenea, potrivit pentru vegetarieni.

ingrediente

  • 1 litru de lapte bovin întreg
  • 3-4 linguri de suc de lămâie (puteți înlocui sucul de lămâie cu orice alt acid, cum ar fi suc de lămâie, oțet sau zer derivat dintr-un cureș de paneer anterior)

paşi

1
Aduceți laptele la temperatura potrivită. Încălziți-l și ajutați-l cu un termometru de bucătărie pentru a ajunge la o temperatură de aproximativ 80 °, apoi scoateți-l din căldură.
  • 2
    Adaugati suc de lamaie, o lingura la un moment dat. Se continuă agitarea până când zerul se separă de partea solidă a cojii.
  • 3
    Lăsați colacul să se răcească timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât să funcționeze fără arsuri. Cu ajutorul unui țesut curat, netratat chimic și al unui filtru, separați partea solidă din zer. Clătiți cheagul cu apă rece. Dacă doriți să păstrați un mic "ser pentru al folosi data viitoare când pregătiți paneerul în acest fel veți obține o consistență a brânzei mai moale decât atunci când utilizați suc de lamaie.
  • 4
    Înfășurați brânza în țesătură și stoarceți-o bine pentru a extrage tot zerul. Cu cat o poti stoarce mai mult, cu atat va fi mai mult Paneerul tau.


  • 5
    Dați brânzei o formă similară cu cea a unei cărămizi și o înfășurați strâns în țesătură. Așezați o plăcuță de tocat sau ceva greu pe partea superioară a brânzei, care o poate menține bine presată, astfel încât să puteți extrage cât mai mult din ea și apoi să o despicați ușor sau chiar să o prăjiți. Pentru a da o formă dreptunghiulară, ajutați-o cu o cutie și mențineți-o presată cu cărți. Rețineți că cu cât îl închideți mai mult, cu atât rezultatul final va fi mai compact. Reglementate, de asemenea, în funcție de modul de utilizare pe care doriți să-l faceți, de exemplu, dacă doriți să pregătiți pâine neagră cu brânză, știți că va trebui să utilizați niște paneer foarte moale.
  • 6
    Îndepărtați panza în apă rece timp de 2-3 ore. Acest pas este opțional și servește la îmbunătățirea aspectului și consistenței brânzei.
  • 7
    Paneerul este gata, îl poți folosi imediat în pregătirile tale.

    • Sfaturi

    • Versiunea soft a Paneer poate înlocui ricotta în multe, dar nu toate, rețete.
    • Va trebui să adăugați mai mult de o lingură de suc de lămâie înainte ca laptele să fie împărțit în cheag și zer.
    • Aroma finală a Paneer depinde exclusiv de grăsimea conținută în lapte. Cu cat procentul de grasimi este mai mare, cu atat aroma va fi mai mare pentru branza dumneavoastra.
    • Dacă nu aveți o pungă de țesătură alimentară, utilizați orice stofă naturală, tratată fără substanțe chimice.
    • Un tricou vechi, curat și fără imagini scrise sau imprimate, va merge foarte bine ca un înlocuitor pentru sacul de țesături pentru uz alimentar.
    Utenser pentru PaneerShe sunt disponibile pentru vânzare accesorii de bucătărie create exclusiv pentru a pregăti Paneer.

    Avertismente

    • Nu utilizați lapte vechi, expirat sau putrezit pentru a pregăti Paneerul.
    • Un lapte degresat sau un procent scăzut de grăsimi nu este potrivit pentru acest preparat.
    • În timpul încălzirii laptelui, mențineți amestecul și mențineți temperatura sub control pentru a preveni lipirea acestuia de fundul tăvii sau arderea.
    • Dacă nu pornește procesul de coagulare, continuați să fierbeți și amestecați laptele.

    Lucrurile de care ai nevoie

    • Oală cu fund înalt.
    • O pungă de țesături pentru uz alimentar
    • O greutate pentru a apăsa brânza
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit