gtemata.com

Cum să faci brânză

Efectuarea brânzei la domiciliu este un proces lung, dar plin de satisfacții. Pentru a face orice tip de brânză, există cinci etape de bază: încălzire, curdling, purjare, presare și refrigerare. Dacă doriți să învățați cum să faceți diferite brânzeturi, continuați să citiți.

ingrediente

Brânză proaspătă

  • 4 litri de lapte nedepasat
  • 120 ml de oțet alb
  • 2 lingurițe de sare

Cheddar brânză

  • 8 litri de lapte de vacă
  • 1 pachet de culturi de mezofil
  • ¼ comprimat de cheag vegetal dizolvat în jumătate de pahar de apă rece
  • 2 lingurițe de sare

Gouda brânză

  • 7 litri de lapte integral
  • 200 ml. din lapte proaspăt
  • 2 ml. clorură de calciu dizolvată în 60 ml apă rece
  • 1/2 linguriță de culturi de mezofil
  • 3-5 picături de Annatto
  • 2 ml. din cheag dizolvat în 60 ml de apă fiartă răcită
  • 300 g. de sare
  • apă
  • Un coș de brânză de un kilogram

paşi

Metoda 1

Brânză proaspătă
1
Acoperiți o gaură cu un strat dublu de tifon.
  • 2
    Se toarnă 4 litri de lapte într-o oală mare. Laptele nu trebuie să fie ultra-pasteurizat și vasul trebuie să aibă un fund gros.
  • 3
    Se fierbe laptele la foc mediu. Se amestecă adesea pentru a se evita lipirea. # Reduceți căldura la minimum și adăugați oțetul alb. În acest moment, brânza se va separa de zer. Dacă nu se întâmplă acest lucru, adăugați o altă oțet, o linguriță o dată, până când solidele laptelui sunt separate de zer, un lichid semi-transparent.
  • 4
    Se toarnă brânza și zerul în sârmă.
  • 5
    Clătiți totul cu apă rece și sare cheagul cu două lingurițe de sare de mare foarte fină.
  • 6
    Legătura tifonului. Apoi apăsați puțin cu mâinile pentru a elimina serul în exces.
  • 7
    Așezați tifonul timp de 1-2 ore.
  • 8
    Deschideți tifonul și tăiați brânza grosier.
  • 9
    Serviti. Bucurați-vă imediat de această brânză excelentă sau păstrați-o la frigider timp de cel mult o săptămână.

    • Metoda 2

    Cheddar brânză
    1
    Combinați laptele cu culturi mezofile. Încălziți 8 litri de lapte la 29,5 ° C, amestecând adesea. Când laptele atinge temperatura dorită, adăugați mezofilele. Se amestecă laptele cu fermenții și se acoperă totul. Lăsați să fermenteze o oră. Se amestecă din nou pentru a omogeniza laptele.
  • 2
    Adăugați cheagul. Se dizolvă cheagul în apă rece înainte de turnare. Se amestecă bine, chiar laptele de pe fund, pentru o mai bună distribuire a cheagului. Lăsați să stea timp de o oră sau până când cheagul începe să iasă din zer. Ar trebui să vedeți un strat de lichid aproape transparent, sub care se află masa solidă și albă a brânzei.
  • 3
    Tăiați brânza. Utilizați un cuțit de bucătărie pentru a transforma cheagul în cuburi de câțiva centimetri. Lăsați-i să se odihnească timp de 5 minute și nu amestecați.
  • 4
    Încălziți brânza. Încălziți căldura la 29,5 ° C, utilizând eventual 30 de minute. El se amestecă adesea. Cuburile se vor micșora în timp ce merg. Odată ce temperatura a fost atinsă, păstrați-o și continuați să agitați încă 30 de minute. În acest moment nu mai amestecați și lăsați nucile să se așeze pe fundul vasului. Ar trebui să dureze aproximativ 15 minute.
  • 5
    Se toarnă cheagul într-un șuviu. Puneți cilindrul pe oală și lăsați-l să se scurgă timp de 15 minute. Apoi turnați cheagul pe o placă de tăiere. Ar fi trebuit să devină o masă gelatinoasă. Aruncați zerul, tăiați masa în 5 bucăți și puneți-o în oală. Puneți capacul.
  • 6
    Puneți cheagul într-un bazin plin de apă la 39 ° C. Puneți bazinul într-un loc cald, astfel încât să nu scadă sub 29,5 ° C și să rotiți felii la fiecare 15 minute timp de două ore. Acest proces este ceea ce distinge cheddar de alte brânzeturi. Odată ce timpul va crește, brânza va fi strălucitoare și solidă. Scoateți-l din castron și tăiați-l în cuburi.
  • 7
    Puneți cuburile în oală. Puneți capacul pe cratiță și puneți-l într-un recipient plin cu apă caldă. Lăsați bucățile de cheag să stea timp de 10 minute, apoi le amestecați ușor cu o lingură de lemn. Repetați acest lucru de câteva ori. Scoateți vasul din apă fierbinte și adăugați sarea de mare, amestecând.
  • 8
    Apăsați brânza. Acoperiți cheagul cu tifon și puneți-l într-o presă. Rotiți-o și apăsați-o din nou. Lăsați-l în presă timp de 24 de ore.
  • 9
    Lasati brânza uscata. Scoateți brânza din presă și lăsați-o să se usuce în aer timp de 2 sau 3 zile. După această perioadă, brânza trebuie să fie netedă și uscată la atingere.
  • 10
    Brânză de brânză. Se topește ceara și se acoperă cu o perie specială. Lăsați-o să se matureze la o temperatură de 13-15 ° C timp de cel puțin 60 de zile.
  • 11
    Serviti. Bucurați-vă de această brânză gustoasă singură sau cu diferite tipuri de pâine și carne.

    • Metoda 3

    Gouda brânză
    1
    Pregătiți cultura inițială. Pentru a prepara o cultură de mezofile, fierbeți și răciți 200 ml de lapte proaspăt. Adăugați 1/2 linguriță de mezofile și amestecați bine. Păstrați lichidul la 25-30 ° C până se îngroașă (durează între 12 și 24 de ore). Această procedură trebuie făcută înainte de a începe pregătirea Gouda.
  • 2


    Pregătiți laptele. Pentru a prepara lapte, se încălzește la 32 ° C și se adaugă clorură de calciu dizolvat în apă rece (în cazul în care laptele nu omogenizate utilizează, apa nu are nevoie de ea). Adăugați cultura fermentelor la aceste ingrediente, acoperiți totul și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute.
  • 3
    Se diluează 3-5 picături de anatot în 20 ml. de apă fiartă lasată să se răcească. Anatto va da Gouda culoarea sa galbenă caracteristică.
  • 4
    Adăugați anatto dizolvat la lapte și amestecați bine până când culoarea este uniformă.
  • 5
    Se amestecă cheagul diluat timp de 1 minut. Acoperiți-l și lăsați-l să stea timp de o oră sau până când coagul se separă clar de zer. Pentru a vedea dacă separarea este de succes, glisați cuțitul într-un colț de tăiat Dacă împărțiți în mod ascuțite și curate, precum și în reducerea curge zerul, cheagul este gata.
  • 6
    Tăiați brânza. Pentru al tăia, utilizați un cuțit lung, astfel încât să puteți face tăietura verticală și apoi să faceți tăieturi perpendiculare pe prima. Faceți cuburi de 13 mm și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute.
  • 7
    Eliminați serul. Va trebui să eliminați aproximativ 1/3 din zer pentru a ajunge la înălțimea coagului. Pentru a face acest lucru, se adaugă apă foarte fierbinte, la 80 ° C, sub agitare constantă, până când temperatura întregului cașum ajunge la 34 ° C. Lăsați totul să se odihnească timp de 10 minute.
  • 8
    Scurgeți zerul până la nivelul de tăiere. Adăugați mai multă apă la 80 ° C, aducând temperatura de coacere la 34 ° C. Păstrați această temperatură constantă timp de 15 minute, fiind mereu amestecată. Lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute și turnați excesul de zer.
  • 9
    Acoperiți un coș de brânză cu o tifon specială.
  • 10
    Puneți cuburile fierbinți în coș. Fă-o repede, încercând să le distrugi cât mai puțin posibil. Apăsați brânza cu o greutate de 9 kg timp de 20 de minute.
  • 11
    Apăsați din nou. Pentru a face acest lucru, scoateți-l din coș, scoateți ușor tifonul, întoarceți-l și puneți tifonul înapoi. Apăsați-l cu o greutate de 18 kg timp de 20 de minute.
  • 12
    Creșteți greutatea. Repetați întregul proces, apăsând brânza cu o greutate de 22 kg, de această dată timp de 12-16 ore.
  • 13
    Puneți brânza în saramură. Mai întâi, pregătiți soluția salină, dizolvând 300 de grame de sare în 800 ml de apă. Extrageți brânza din coș, scoateți tifonul și înmuiați-o în salină timp de 12 ore, în frigider.
  • 14
    Lasati brânza uscata. Îndepărtați brânza din saramură și lăsați-o să se usuce la aer timp de 3 săptămâni la temperatura de 10 ° C.
  • 15
    Brânză de brânză. Puneți ceara și puneți-o pe brânză cu peria specială.
  • 16
    Treceți la condimente. Păstrați brânza la 10 ° C timp de 3 sau 4 luni, transformând-o de 3 sau 4 ori pe săptămână.
  • 17
    Serviti. Când brânza este gata, gustați-o singură sau cu tăieri reci și cu pâine.

    • Metoda 4

    Alte brânzeturi
    Imaginea intitulată Harrods Charcuterie, Fromagerie & amp; Traiteur, proaspătă Mozzarella Braid, Brompton, Londra 1
    1
    Faceți mozzarella. Pregătiți această brânză gustoasă pentru ao gusta singură, pe pizza, în salate sau sandwich-uri.
  • Imaginea intitulată Salată Caprese cu brânză de capră Suluguni albastră
    2
    Faceți brânză de capră. Pregătiți această brânză folosind pulberea de cultură specifică, laptele de capră și diverse alte ingrediente.
  • Imaginea intitulată 07_Rocotta_drained_P4300624_729
    3
    Faceți ricotta. Puteți pregăti această brânză cu zerul rămas din prepararea altor brânzeturi. Utilizați ricotta pentru paste sau lasagna.
  • 4
    Fă-ți brânza de feta. Pregătiți această brânză delicioasă folosind brânză de capră, iaurt și diverse alte ingrediente.

    • Avertismente

    • Toate brânzeturile vor fi ruinate dacă le lăsați prea mult timp din frigider sau dacă le păstrați prea mult timp.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Ceară de brânză
    • Garza
    • Pensula pentru ceară
    • Cheese Press
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit