gtemata.com

Cum se curata laptele

Laptele covăsit este stomacul rău dacă bei așa este, dar cheagul serveste in mai multe scopuri în bucătărie, apoi să învețe cum să se pregătească este o artă care se poate întoarce în mod convenabil. În plus, este o procedură foarte ușoară. Iată cum să faceți acest lucru.

ingrediente

"Pentru o cană (250 ml) de caș:

  • 1 cană (250 ml) de lapte proaspăt sau soia
  • De la 1 la 4 lingurițe de suc de lămâie sau oțet (opțional)

paşi

Metoda 1

Pentru a curata laptele cu un regulator de aciditate
1
Încălzi puțin laptele. Se toarna intr-o oala si se pune pe foc. Încălziți treptat laptele la temperatura medie până când aburul începe să se formeze.
  • In timp ce regulatorul de aciditate se va utiliza la această metodă se poate coagula laptele singur atunci când sunt utilizate în cantități mari, viteze de caldura puternica procesul, prin coagularea laptelui rapid și curat. Acest lucru este important în special dacă vă gândiți să separați cheagul de coaja de zer, de exemplu pentru a face brânză.
  • Rețineți că puteți curata laptele folosind doar căldură, așa cum este sugerat în altă metodă a acestui articol. În acest fel veți produce bucăți mici, deci dacă aveți nevoie de o cantitate mare, nu este metoda recomandată.
  • 2
    Adăugați regulatorul de aciditate. Se toarnă suc de lămâie, suc de portocale sau oțet în lapte cald. Utilizați miscarea pentru ao încorpora.
  • Laptele conține o proteină numită cazeină. Agregatele cazeinei sunt în mod obișnuit distribuite uniform în lapte, dar când laptele devine acru, încărcarea negativă care le păstrează separată este neutralizată. Rezultatul este proteinele aglomerate care produc lapte granulat și compact.
  • De obicei tindem să preferăm sucul de lamaie, oțetul este a doua opțiune. Ambele sunt mult mai acide decât sucul de portocale sau alți corectori comestibili.
  • Cu cât adăugați mai multă componentă acidă, cu atât vor fi mai mari bucățile de coacăze și cu cât vor forma mai repede. Pentru bucăți mici, utilizați puțin.
  • 3
    Lăsați să se odihnească. Scoateți vasul din căldură și lăsați laptele să se odihnească. Păstrați-l descoperit timp de 5-10 minute la temperatura camerei. Nu amestecați-l.
  • Dacă laptele nu este suficient de vindecat pentru rețeta, îl puteți lăsa să stea mai mult timp sau să-l repună din nou în foc.
  • 4
    Scurgeți serul, dacă este necesar. Dacă aveți nevoie de brânză pentru brânză sau alte rețete, filtrați conținutul vasului printr-o tifon sau stamigna. Înfășurați-o în jurul oalei și scurgeți zerul în chiuvetă sau într-un vas mare.
  • În funcție de gradul de lichid al cheagului, ar putea fi necesar să se lase să se scurgă câteva ore sau până la o zi întreagă, pentru al separa de zer.
  • Dacă nu trebuie să filtrați laptele curat, îl puteți folosi așa cum este.

    • Metoda 2

    Lapte curata cu caldura
    1
    Se fierbe laptele. Se toarnă laptele într-o oală. Puneți-o pe sobă și încălziți laptele peste căldura medie. Odată ce laptele ajunge la fiert, lăsați-l să gătească timp de una până la două minute.
    • Rețineți că produsele lactate grase cum ar fi smântână pot fi fierte fără probleme. Laptele degresat va lua puțin pentru a fierbe și curge, în timp ce laptele integral va dura mai mult.
    • Laptele nu va începe să curline până când ajunge la 82 ° C. Pentru a maximiza și accelera efectul de încălzire, lăsați temperatura să crească în continuare. Puteți monitoriza temperatura utilizând un termometru alimentar.
    • Se amestecă din când în când, dar nu frecvent. Amestecarea ar elimina căldura din interiorul lichidului și laptele ar fi pus mai mult la fiert.
    • Lăsați oala descoperită.
  • 2
    Lăsați să se odihnească. Scoateți vasul din căldură și lăsați laptele să se odihnească timp de 5-10 minute. Nu amestecați-l.
  • Dacă doriți ca laptele să fie prelucrat ulterior, îl puteți lăsa să stea mai mult timp sau să-l aducă înapoi la căldură și lăsați-l să fiarbă până când se formează bucăți.
  • 3
    Scurgeți serul, dacă este necesar. Dacă aveți nevoie de brânză pentru brânză sau alte rețete, filtrați conținutul vasului printr-o tifon sau stamigna. Înfășurați-o în jurul oalei și scurgeți zerul în chiuvetă sau într-un vas mare.
  • Amintiți-vă că metoda de căldură produce o cultură mai moale și mai puțin consistentă. Este de preferat pentru cealaltă metodă dacă aveți nevoie de un lapte acid și granulat în comparație cu un cheag solid.
  • Dacă nu trebuie să filtrați laptele curat, îl puteți folosi așa cum este.

    • Metoda 3

    Pentru a curata laptele de soia
    1


    Dacă este necesar, încălziți laptele de soia. De obicei, ea începe să se coaguleze, dar nu-l încălzească, ci pentru a crea o cantitate de caș vă poate turna într-o cratiță și se fierbe la foc mediu până când începe să emită abur.
    • Laptele de soia curdles mai ușor decât întreg, dar dacă adăugați o aciditate fără încălzire înainte, rezultatul va fi bulgări mai mici și mai puțin consistente. În plus, vor dura mai mult timp pentru a se antrena. Dacă trebuie să acoperiți numai laptele de soia sau să-l faceți granulat și nu cojit complet, puteți evita încălzirea acestuia.
  • 2
    Se amestecă laptele de soia cu regulatorul de aciditate. Adăugați regulatorul de aciditate, de exemplu sucul de lămâie, amestecând cu o mătase. Ar trebui să începeți să observați unele aglomerări care se formează de îndată ce adăugați substanța acidă.
  • Sucul de lămâie este recomandat în special pentru laptele de soia.
  • În medie, veți avea nevoie de o linguriță (15 ml) de suc de lămâie pentru fiecare cană (250 ml) de lapte de soia. Rețineți că adăugând o cantitate mai mare de substanță acidă veți obține bucăți mai mari, în timp ce cantități mai mici vor forma mici granule.
  • 3
    Lăsați laptele să se odihnească. Scoateți vasul de la căldură. Lăsați laptele împrăștiat să stea la temperatura camerei timp de 10 minute.
  • Dacă ați încălzit laptele înainte de a adăuga oțet, ar trebui să observați formarea de cheag. Dacă nu are consistența sau dimensiunea dorită, puteți lăsa laptele să stea mai mult timp sau să îl încălzească pentru încă câteva minute.
  • 4
    Scurgeți serul, dacă este necesar. Dacă aveți nevoie de cheagul solid pentru brânză sau alte rețete, filtrați conținutul vasului printr-o tifon sau stamigna. Înfășurați-o în jurul oalei și scurgeți zerul în chiuvetă sau într-un vas mare.
  • Este posibil să dureze mai multe ore pentru a scurge tot zerul, până la o zi întreagă, în funcție de lichidul de coacere.
  • Dacă nu trebuie să separați cheagul de zer, puteți folosi laptele de lapte de soia fără să-l drenați.

    • Metoda 4

    Cum să evitați coagul
    1
    Utilizați amidon sau făină de porumb. Se amestecă 2 lingurițe de amidon de porumb în lapte cu măturatul, în timp ce se încălzește. Amidonul împiedică coagularea laptelui, îngroșându-l.
    • Amidonul este de obicei preferat peste făină.
    • Vei folosi aproximativ o linguriță de amidon de porumb sau făină fiecare jumătate de cană (125 ml) de lapte pentru a se asigura că nici lapte cheaguri din cauza acidității sau căldură intensă.
    • Pentru cele mai bune rezultate, amestecați amidonul în lapte cu o măturică în timp ce este încă rece. Încălziți-l și adăugați celelalte ingrediente.
  • 2
    Se încălzește laptele peste o căldură scăzută. Dacă aveți nevoie să încălziți laptele, aduceți-l la o temperatură joasă și amestecați frecvent pentru a dispersa căldura în lichid.
  • Laptele proaspăt și laptele de soia nu trebuie să depășească 82 ° C dacă nu doriți să obțineți cașul.
  • Verificați temperatura utilizând un termometru alimentar care se atașează la tava. Puneți-l pe o parte a vasului. Asigurați-vă că becul atinge laptele, dar nu partea inferioară a vasului, deoarece temperatura metalului de pe fund va fi mai mare decât cea a laptelui.
  • 3
    Corectați aciditatea laptelui. Dacă observați că laptele de soia coagulează de îndată ce îl puneți în cafea, încercați să îl vărsați mai întâi în ceașcă, apoi adăugați încet cafeaua. Se toarna treptat pentru a mentine consistenta laptelui de soia.
  • În ceea ce privește cafeaua, este o idee bună să lăsați-o să se răcească puțin înainte de a adăuga lapte de soia. În acest fel este mai puțin probabil ca laptele să coaguleze.
  • Rețineți că, deși cafeaua este acidă, este mai puțin decât oțetul și sucul de lamaie. Rezultă că cafeaua caldă și rece nu va coagula laptele proaspăt sau din soia.
  • Deși este mai puțin probabil ca laptele proaspăt să coaguleze cu cafea fierbinte, dacă aveți probleme atunci când le combinați, puteți aplica aceeași practică utilizată cu laptele de soia.
  • 4
    A terminat.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • oală
    • bici
    • Cupele pentru măsurare
    • Linguri de masurat
    • Stamigna sau tifon
    • castron
    • Termometru alimentar
    Afișează mai mult ... (2)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit