Cum se face mozzarella

Adăugați cheagul la apă. Se adaugă cheagul lichid la 1/4 ceașcă de apă distilată rece. Se amestecă tableta în apă până când se topește, apoi se lasă deoparte.

Adăugați pulbere de acid citric în apă. Se adaugă cele 2 lingurițe de pulbere de acid citric în 120 ml de apă distilată rece. Se amestecă până se topește.

Pune laptele într-o oală. Puneți 3,8 l de lapte pasteurizat într-o oală de 5,7 până la 7,6 l. Nu utilizați lapte ultra-pasteurizat (UHT). UHT nu formează un coji suficient de solid pentru a face mozzarella.

Se toarnă apa în care ați dizolvat pulberea de acid citric în lapte. Se amestecă ușor. Se formează cașul.

Se adaugă apa cu cheagul dizolvat la amestecul de lapte. Se amestecă cu grijă timp de 30 de secunde și se coboară apoi focul. Gatiti amestecul de lapte la foc mic pana cand ajunge la 40 ° C.

Scoateți vasul de la căldură și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute. Acest lucru va permite cașul, adică halda albă, să se separe de zer sau lichid înainte de al tăia.

Tăiați brânza. Cu un cuțit tăiați cărnii în pătrate de aproximativ 2,5 cm și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute. În timp ce tăiați cojile, vă puteți ajuta să țineți-le ferm cu o lingură sau o tobă mare. Țineți cuțitul drept și tăiați cheagul în felii din oală. Apoi repetați tăierea, dar cu cuțitul în colț. Întoarceți oala, tăiați și tăiați din nou, pentru a desena o placă de șah.

Puneți un sită sau o bucată de tifon pe partea superioară a oalei. Utilizați o lingură perforată din oțel inoxidabil pentru a transfera cheagul din oală în șuviu sau tifon, colectând tot zerul care curge în recipientul de dedesubt. Dacă utilizați tifon, puteți lega capetele și închideți mozzarella să se scurgă timp de 3 sau 4 ore, dacă doriți o brânză mai solidă. Dacă alegeți această opțiune, nu o puneți înapoi în ghivece după ce a fost drenată înainte de a adăuga sare și începeți să procesați cheag.

Pregătiți cheagul. Pentru a pregăti cheagul, trebuie mai întâi să puneți filtrul de coacere în vasul de zer pentru a menține temperatura. Apoi, adăugați o jumătate de lingură de sare la cheag. După ce ați făcut acest lucru, îl puteți reîncărca pentru a mări drainul seric. În acest moment, cu cât ori mai mult, cu atât mai mult mozzarella va fi uscată.

Se toarnă o parte din apa de băut într-un castron mare. Apa trebuie să aibă o temperatură de 76/79 ° C.

Transferați cașul în apă fierbinte. Puneți, 1/3 la un moment dat, cheagul în apă. Purtați mănuși mari de cauciuc sau folosiți o lingură pentru a lucra cu brânza. Compactați cheagul și pliați-l în apă fierbinte.

Dați o formă mozzarellei. Formați o minge cu mozzarella când masează și sclipesc.

Realizați saramura. Se amestecă 2 cupe, plus sau minus 465 ml, din zer cu 2 linguri de sare (aproximativ 10 g) și gheață. Acesta va fi saramura mozzarellei tale. Puteți răci mozzarella în zer. Când sa răcit suficient, îl puteți îndepărta din salină.