gtemata.com

Cum să faci ricotta de casă

Ricotta înseamnă literalmente "fierte de două ori" pentru că sa terminat "gătire" serul. Este foarte bun la lasagna, ca o umplutură pentru ravioli, gnocchi, cannoli, plăcinte savuroase, blini sau chiar în cheesecake. Iată cum să faceți acest lucru singur.

ingrediente

  • Serul a avansat din producția de brânză

paşi

1
Păstrați zerul din producția de brânză într-o tigaie neadecvată (aici puteți vedea cheagul pentru o brânză simplă în partea de jos a vasului, în timp ce zerul este răsturnat). Filtrați renalul cât de mult posibil, altfel se va forma unele "bulgări" în ricotta odată terminată. Acoperiți și lăsați să stea timp de 12-24 ore la temperatura camerei pentru a dezvolta aciditatea necesară.
  • 2
    Se încălzește serul acidificat, continuând să se amestece, fără ca acesta să se lipiască sau să se ardă. Utilizați gătitul într-un bain-marie sau un vas cu un fund foarte gros care dispersează căldura bine. Această imagine arată că temperatura a fost ridicată la 82 ° C și că pe suprafață se formează o spumă albă.
  • 3
    Continuați să încălziți și amestecați până când ajungeți aproape la punctul de fierbere. (95 ° C). Amintiți-vă că se poate forma spumă. " Fii atent", dacă se fierbe, ar putea să se răstoarne. (
  • 4
    Scoateți din căldură. Acoperiți și lăsați serul să se răcească liniștit"gătit" până când o puteți atinge. Cheagul ar trebui să aibă aspectul de nori suspendați în zer, în timp ce serul este clar și verde gălbui.
  • 5


    Nu mișcați cheagul: pregătiți un castron cu un șanț larg și o cârpă subțire deasupra. Dacă cheagul plutește, îl puteți lăsa în cârpă. Alternativ, dacă rămâne tot pe fund, turnați tot zerul de pe cârpă, fără să-l atingi. Se va filtra mai repede dacă faceți acest lucru cu precauție, fără a mișca cheagul.
  • 6
    Scoateți ușor cheagul. Deoarece cheagul este foarte fin și delicat, acesta poate bloca cu ușurință cârpa. Acest lucru va face ca scurgerea să fie foarte lentă. O mare parte din zer va ieși imediat ce scoateți cheagul.
  • 7
    Se scurge serul prin cârpă. Aveți răbdare, poate dura 2-3 ore.
  • 8
    Ridicați colțurile cârpei și puneți-l ca o pungă peste tava de scurgere (sau chiuvetă) până când toată zerul iese. Poate dura câteva ore și se poate face în frigider peste noapte.
  • 9
    Scoateți ricotta din cârpă, puneți-o într-un recipient, închideți-o și puneți-o în frigider. Consumă-l acum. În caz contrar, puteți îngheța în siguranță.

    • Sfaturi

    • Acest proces permite lichidului să se fermenteze și mai mult din bacteriile inoculate în zerul lapte dacă este lăsat să stea la temperatura camerei timp de încă 12-24 ore. În această perioadă, zaharurile rămase sunt transformate în acid lactic, ceea ce scade pH-ul zerului. Solubilitatea proteinelor din serul acidificat este redusă. Se încălzește serul acidificat pentru a descompune proteinele făcându-le să plutească sub formă de cheag fin.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Oală neagă, din oțel sau email. Dacă utilizați o oală smalțată, puteți fie să încălzi serul într-un vas marin, fie să îl amestecați continuu.
    • Lingură din lemn sau spatula cu manevră lungă (cu un capăt pătrat pentru a curăța cheagul din partea de jos).
    • Termometru (0-110 ° C) pentru a monitoriza temperatura zerului în timpul încălzirii
    • Oală "receptoare" de aceeași mărime sau mai mare decât vasul de gătit (o cuvă curată din plastic este bine)
    • Un filtru pentru a ridica cheagul la suprafață
    • Succesor mare pentru a pune pe oală "receptoare".
    • Stofa subțire (de exemplu, o batistă curată și sterilizată sau o bucată de burete fără burete)
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit