Cum se prepară brânza de capră

Brânza de capră are o consistență foarte moale, similară cu cea a brânzeturilor răspândite, deși adesea "granulată", ca cea a feta-ului grecesc. Gustul său poate varia, de la delicat la picant, în funcție de consistență și maturare. Brânza de capră merge foarte bine cu salate, fructe, legume, biscuiți sau o bucată de pâine simplă pentru o gustare sănătoasă, gustoasă și rapidă.

conținut

Ingrediente
Paşi
Metoda 1
Metoda 2
Lucruri de care ai nevoie

ingrediente

4 l de lapte de capră pasteurizat
1 plic de cheag pudră
Sare de mare întregi
Plante aromatice

paşi

Metoda 1

Cumpărați ingredientele

Cumparati pulbere de cheag. Pentru a pregăti o brânză de capră, va trebui să aveți pulbere de cheag sau, în mod alternativ, o componentă similară a acizilor, disponibilă în orice magazin specializat în vânzarea de articole pentru fabricarea brânzeturilor. Cheagul conține toate elementele folosite pentru transformarea laptelui în brânză.

Bacteriile conținute în cheag sunt, de asemenea, responsabile pentru gustul final și consistența brânzei. Cheagul este, în esență, o enzimă extrasă din stomacul viței, dacă este derivată din animale, responsabilă de coagularea părții grase a laptelui.

Cumpărați 4 litri de lapte de capră pasteurizat. Puteți găsi lapte de capră în cele mai furnizate supermarkete, deși cea mai bună alegere ar fi să o cumpărați într-o fermă. Deși cel mai bun este cu siguranță crud, pentru a evita problemele cauzate de bacteriile conținute în mod natural în lapte, cumpărați un produs degresat, pentru a pregăti această rețetă.

Alegeți printre plantele aromatice pe care le aveți la dispoziție pe cele care vă plac cel mai mult sau, alternativ, le cumpărați în magazinul dvs. de încredere. Nu uitați să obțineți chiar și cantitatea potrivită de sare.

Metoda 2

Pregătește-ți brânza

Puneți 4 litri de lapte într-o cratiță sau într-o bain-marie. Se încălzește la o temperatură de 30 ° C.

Adăugați pulberea de cheag și amestecați cu grijă cu ajutorul unui scraper, instrumentul ideal pentru a combina cele două ingrediente de bază ale brânzei de capră.

Acoperiți vasul cu capacul. Puneți-o la o parte, la temperatura camerei, și lăsați-o să se odihnească timp de 12 ore. Temperatura camerei trebuie să fie de cel puțin 22 ° C. În acest fel, veți crea condițiile ideale pentru formarea cașului.

Obțineți un filtru de dimensiuni adecvate, liniați-l cu tifon sau cu țesătură de muștină și puneți-l în chiuveta de bucătărie. Cu o ladă, transferați cheagul și lichidul din vas în filtru.

Când tot cheagul va fi în interiorul cioplitorului, se vor acționa capetele tobei de toaletă sau muslin și legale. Lăsați tot lichidul să iasă din coaja, păstrându-l în șuviță pentru următoarele 6-12 ore, fără a depăși această limită de timp. Când ați terminat, îndepărtați cheagul de pe țesătură.

Se toarnă cheagul într-un turneu din oțel inoxidabil suficient de mare. Se condimentează cu sare de mare, pentru a accentua aroma naturală de brânză de capră.

Modelați brânza pentru ao face să ia forma pe care o preferați cel mai bine: cilindrică și clasică de brânză de capră proaspătă, rotundă sau în formă de ouă. Înfășurați brânza în hârtie de copt sau folie de alimente și păstrați-le la temperatura camerei peste noapte, astfel încât să se poată dezvolta o consistență moale. Alternativ, dacă preferați o consistență frământată, similară cu cea a feta, lăsați brânza să se recăsătorească pentru încă câteva ore.

Aromeaza-ti branza cu branza aromatica (busuioc, cimbru, arpagic, usturoi). Evident, acest pas este doar opțional și pentru a evita dacă preferați aroma naturală de capră proaspătă. Înfășurați-vă brânza cu hârtie de hârtie sau pergament și păstrați-o în frigider.