gtemata.com

Cum să faci brânză cremoasă

Pentru toți cei care au decis să-și creeze propriile produse lactate mici, branza proaspătă este un excelent punct de plecare. De fapt, pentru a le produce, sunt necesare câteva ingrediente și efort foarte mic. Este atât de simplu încât vă veți întreba de ce nu ați mai făcut-o niciodată înainte! Pentru a începe aventura în lumea brânzeturilor de casă, urmați acești pași.

ingrediente

Brânză răspândită

  • 950 ml de crema slabă
  • 1 pachet de fermenți mezofili
  • Sare destul

Brânză răspândită pe bază de zară

  • 950 ml de lapte integral
  • 1,5 l de smântână (cu cel puțin 35% grăsime)
  • 60 ml de lapte bătut
  • 2-3 picături de cheag de vită
  • 1 lingură de sare

Răcoritoare pe bază de iaurt pe bază de iaurt

  • 950 ml de soluție iaurt (întregi sau subțiri)

paşi

Metoda 1

Brânză răspândită
Imagine cu denumirea Make Cream Cheese Pasul 1
1
Luați crema la temperatura camerei. Lăsați-l afară din frigider pentru câteva ore și turnați-l într-un bazin.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Step 2
    2
    Se adaugă fermentările mezofile și se amestecă bine. Acoperiți bazinul cu un prosop sau cu un strat transparent și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore.
  • Se va forma un strat de cheag cu o consistență similară cu cea a iaurtului.
  • Temperatura ambiantă este de aproximativ 22 ° C. În cazul în care casa a fost mai rece procesul ar putea încetini un pic.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Pasul 3
    3
    Se scurge brânza turnând amestecul într-un ciocan acoperit cu o cârpă de muslin. Odată terminat, apuca laturile pânză, legală pentru a forma un sac și ajutând cu sfoară, atârnă totul pe mânerul dulapului, lăsând un bazin pentru a colecta ser.
  • Dacă dulapul dvs. nu are un mâner potrivit, încercați să legați sacul în jurul unei linguri de lemn. Apoi, așezați lingura orizontală pe un pitcher sau pe un bazin.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Step 4
    4
    Lăsați-l să se scurgă timp de 12 ore. Cu cât este mai mare timpul de scurgere, cu atât este mai greu să fie brânza. Nu există o perioadă corectă sau greșită. Încercați să găsiți consistența care vă place cel mai bine.
  • Pentru o brânză moale, ideală pentru împrăștiere, este nevoie de scurgerea scurtă. Dacă, pe de altă parte, doriți ca o brânză de cremă să se folosească în diferite rețete, chiar și cele coapte, lăsați cașul să se scurgă mai mult timp.
  • De îndată ce brânza este gata, puteți să o faceți fermă chiar dacă lăsați-o să se odihnească în frigider.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Pasul 5
    5
    Adăugați sare și alte ingrediente. Imediat ce faza de drenaj este finalizată, scoateți brânza din cârpă și turnați-o într-un bazin. Adăugați o linguriță de sare dacă doriți. Puteți adăuga și alte ingrediente pentru a da un gust deosebit brânzei. Iată câteva idei:
  • Ceapa si arpagicul.
  • nuci prăjită și miere.
  • Scorțișoară și zahăr brun.
  • Homemade gemuri și conserve: căpșuni, caise etc.
  • Rozmarin și usturoi.
  • Bacon sau șuncă tăiată.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Step 6
    6
    Păstrați brânza. Utilizați un recipient de plastic sigilat și puneți-l în frigider. Puteți să o păstrați pentru maximum două săptămâni.

    • Metoda 2

    Brânză răspândită pe bază de zară
    Imaginea intitulă Make Cream Cheese Pasul 7
    1
    Încingeți laptele și crema într-o oală din material inert, cum ar fi oțelul inoxidabil. Se încălzește la căldură scăzută până când ajunge la o temperatură de 21 ° C.
    • Nu fierbeți amestecul.
    • Pentru a măsura temperatura, utilizați un termometru de bucătărie.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Step 8
    2
    Adăugați zară și carne de vită. Se toarnă mai întâi zerul, se amestecă bine cu lapte și smântână, apoi se adaugă cheagul.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Pasul 9
    3
    Lăsați să se odihnească o noapte la temperatura camerei. Acoperiți vasul și dimineața următoare amestecul va fi întărit.
  • Imaginea intitulă Faceți brânză cu cremă Pasul 10
    4
    Răspândiți sarea pe suprafața amestecului.


  • Imaginea intitulă Efectuați Cream Cheese Pasul 11
    5
    Împărțiți cheagul cu ajutorul unui butuc.
  • Imaginea intitulă Faceți brânză cu cremă pas 12
    6
    Scurgeți amestecul. Acoperiți un ciocan cu o cârpă de muslin și puneți-l într-un castron mare, suficient pentru a conține zerul. Se toarnă amestecul în șuviu și se scurge timp de aproximativ 30 de minute.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Step 13
    7
    Eliminați serul. Ia colțurile de pânză și legale cu un elastic modul de a forma o pungă. Eliminați serul rămas în bazin.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Step 14
    8
    Pune totul în frigider. Înlocuiți cârpa cu brânza din sârmă și cuibul din bazin. Lasa cheagul să continue să se scurgă în frigider peste noapte.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Step 15
    9
    Brânza va fi gata în dimineața următoare. Utilizați-l imediat sau depozitați-l într-un recipient de plastic timp de până la două săptămâni.

    • Metoda 3

    Răcoritoare pe bază de iaurt pe bază de iaurt
    Imaginea intitulă Make Cream Cheese Step 16
    1
    Acoperiți un ciocănel cu o cârpă de muslin și puneți-l într-un bazin suficient de mare pentru a îl conține.
  • Imaginea intitulă Faceți Cream Cheese Pasul 17
    2
    Se toarnă iaurtul în șuviu. Ia colțurile de pânză și legale cu un elastic modul de a forma o pungă.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Pasul 18
    3
    Lăsați-o în frigider timp de aproximativ 5 ore sau mai mult, dacă doriți ca brânza să aibă o consistență mai grea.
  • Imaginea intitulă Make Cream Cheese Pasul 19
    4
    Păstrați brânza în frigider într-un recipient care se poate reînchide. Sau, chiar mai bine, utilizați un pachet vechi de brânză cremă!

    • Sfaturi

    • Puteți schimba drenarea dacă schimbați pânza de muștină sau pur și simplu amestecați amestecul.
    • Muslin are o textura mai groasa decat tifon, ceea ce este cel mai bun pentru drenarea brânzeturilor moi. O puteți găsi în centre specializate sau în magazine de țesături.
    • Muslinul este complet reutilizabil. Clătiți cârpa și fierbeți-o în apă și sifon. Clătiți-l din nou în apă rece și lăsați-l să se usuce bine înainte de reutilizare.
    • Puteți cumpăra mușchi, fermente și alte ingrediente în magazinele specializate. Introduceți pe un motor de căutare "magazine specializate în articole pentru prepararea brânzei" pentru a găsi magazinul cel mai apropiat de dvs.
    • Laptele trebuie să fie cât mai proaspăt posibil.
    • Dacă doriți să aromați brânză, amintiți-vă că aromele devin mai puternice, deoarece ingredientele rămân în brânză. Nu exagerați.
    • Iată câteva plante aromatice perfecte pentru brânză topită: patrunjel, arpagic, busuioc, cimbru, mărar, oregano și salvie.
    • Puteți reutiliza zerul adăugând-o în rețeta de pâine (în decurs de 24 de ore de la scurgerea cheagului). Va face delicios.

    Avertismente

    • Aveți grijă de temperaturile de gătit. O rușine bruscă i-ar ruina brânza.
    • Când faceți brânză, curățarea este un element cheie. Toate instrumentele trebuie să fie curate. Alegeți materialele pe care le puteți steriliza, cum ar fi sticla, oțelul inoxidabil sau plasticul pentru alimente. Pentru a steriliza vasul, umpleți-l cu 5 centimetri de apă și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute. Fiecare instrument care intră în contact cu laptele trebuie clătit în apă rece și spălat în apă fierbinte. Acest lucru va împiedica acumularea de reziduuri și bacterii.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Ochelari progresivi (mai bine în sticlă) și linguri (din oțel inoxidabil).
    • Pot din material inert, cum ar fi oțelul. Evitați cuprul și aluminiu.
    • Un santinel.
    • Un bazin mare.
    • Termometru pentru bucătărie.
    • Muslin (alternativ, puteți utiliza o tifon sau o pernă spălată cu înălbitor).
    • Sfoară.
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit