gtemata.com

Cum să pregătești brânza Cheddar

Puține brânzeturi de cheddar cumpărate la magazinul de produse alimentare pot fi comparate cu gustul celor făcuți acasă. Procesul de pregătire durează mult timp, dar nu este deosebit de dificil. Iată ce trebuie să faceți.

ingrediente

Pentru aproximativ 1 kg de cheddar

  • 8 l de lapte proaspăt nepasteurizat
  • Un sfert de linguriță de cultură mezofilă
  • Jumătate de linguriță de cheag de animale lichide dizolvate în 125 ml de apă proaspătă necolorată
  • 2 linguri de sare în sus

paşi

Partea 1

Gatiti brânza
Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 1
1
Se încălzește laptele într-o oală mare. Se toarnă laptele în vas și se încălzește la foc mediu până când acesta este adus la o temperatură de 32 ° C.
  • Puteți folosi laptele de vacă sau de capră, dar va trebui să fie brut.
  • Temperatura poate fi mai mică, până la 29,5 ° C, când porniți. Controlați temperatura cu un termometru de citire instantanee pentru alimente.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 2
    2
    Adăugați cultura mezofilei. Răspândiți cultura pe suprafața laptelui și amestecați-o, asigurându-vă că se topește și se amestecă bine.
  • Lăsați cultura să se odihnească în lapte timp de 1 oră.
  • Rețineți că ați putea folosi, de asemenea, un pachet de cultură mezofilă directă în locul celui cumpărat în cantități mari.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 3
    3
    Adăugați soluția de cheag. Treceți ușor cheagul diluat în lapte, amestecând constant în timp ce faceți acest lucru și timp de cel puțin 5 minute când ați terminat.
  • Lăsați laptele să stea timp de 1-12 ore. Ar trebui să se dezvolte o crustă în acest moment, care ar trebui să fie suficient de greu să taie cu un cuțit.
  • Dacă nu doriți să utilizați cheag de lichide animală, puteți utiliza o linguriță de linguriță de cheag lichid dublu concentrat dizolvată în 125 de apă sau un sfert de tabletă lichidă de mestecat dizolvată în 125 ml de apă.
  • Imagine cu numele Make Cheddar Cheese Pasul 4
    4
    Tăiați brânza în cuburi. Utilizați un cuțit lung pentru a face cuburi puțin peste o jumătate de centimetru. Cuburile nu trebuie să fie perfect uniforme, dar trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
  • Lăsați colacul să stea timp de încă 15 minute sau până când cuburile nu mai sunt solide.
  • Imagine cu denumirea Face Cheddar Cheese Pasul 5
    5
    Ridicați temperatura și continuați să gătiți. Creșteți treptat temperatura laptelui până când ajunge la 38-39 ° C. Amestecați cheagul cu o lingură cu mâner lung la fiecare câteva minute pentru a preveni bulgări sau pete plictisitoare.
  • În mod obișnuit, va dura aproximativ 30-45 de minute, pentru ca cheaga să ajungă la această temperatură.
  • Când cheagul a ajuns la temperatura dorită, lăsați-l să gătească încă 30-45 de minute. Agitați din nou la fiecare câteva minute pentru a evita opacifierea.
  • Pierdeți brânza din căldură dacă se încălzește prea mult.
  • În acest moment, brânza va scădea mult în dimensiune.
  • Imaginea intitul Make Cheddar Cheese Pasul 6
    6
    Coaceți un filtru cu niște stamigne. Puneți sita într-un bazin mare sau într-un bazin și acoperiți-l cu stamine suficient pentru a acoperi complet laturile.
  • Între timp, lasă cheagul să stea în partea de jos a vasului timp de aproximativ 20 de minute.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 7
    7
    Zerul este drenat. Se toarnă conținutul vasului în gonflarea acoperită. Păstrați filtrul pe o chiuvetă curată, la bazin sau la o oală goală.
  • Lăsați-l să se scurgă timp de 15 minute, amestecând ocazional pentru a împiedica formarea brânzei prea cioplite sau opace.

    • Partea 2

    Întoarceți brânza în Cheddar
    Imagine cu titlul Faceți Cheddar Cheese Pasul 8
    1
    Puneți cheagul pe o placă de tăiere. Tăiați-o în felii mici de dimensiuni uniforme.
    • Când puneți cheagul pe placa de tăiere, piulițele trebuie să fie semi-solide. Consistența sa trebuie să semene cu cea a gelatinei.
    • Puneți cheagul în ghiveci uscat, gol. Acoperiți-l bine cu capacul sau cu folie de aluminiu.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 9
    2
    Umpleți un bazin cu apă fierbinte. Apa trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 39 ° C.
  • Asigurați-vă că bazinul sau chiuveta sunt cel puțin adânci atunci când vasul dvs. și umpleți-le jumătate sau două treimi, astfel încât partea de oală care găzduiește brânza este complet scufundată.
  • Imagine cu titlul Faceți Cheddar Cheese Pasul 10
    3
    Puneți vasul în apă fierbinte. Puneți vasul în tigaie, asigurându-vă că apa nu ajunge în capac și nu intră în vas.
  • Ceașca trebuie să rămână la o temperatură de 38 ° C timp de 2 ore. Schimbați apa, dacă este necesar, pentru a menține caldă conținutul vasului.
  • Rotiți felii de lapte la fiecare 15 minute.
  • Acest proces este cunoscut sub numele de cheddaring și este datorită faptului că brânza de cheddar are aroma sa caracteristică.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 11


    4
    Taiați felii în cuburi. După ce au trecut două ore, felii de lapte trebuie să fie foarte tari și ușor luminate. Levale din oală și tăiați felii în cuburi de peste un centimetru.
  • Puneți cheagul înapoi în oală când îl tăiați în cuburi.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Step 12
    5
    Puneți oala înapoi în apă fierbinte. Acoperiți-l cu un capac. Lăsați-l să se odihnească în apă caldă timp de încă 30 de minute.
  • Asigurați-vă că apa este încă la 38-39 ° C.
  • Se amestecă degetele cu degetele la fiecare 10 minute în această fază.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 13
    6
    Adăugați niște sare. Puneți oala în apă fierbinte și adăugați sarea. Se amestecă ușor cu mâinile.
  • Sarea trebuie să acopere complet cheagul.

    • Partea 3

    Apăsați brânza
    Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 14
    1
    Coaceți presa de brânză cu niște stamigne. Pentru a face acest lucru, așezați o bucată de stâlp curată în partea inferioară a compartimentului pistonului. Stamigna ar trebui să fie suficient de mare pentru a ajunge la partea superioară a cilindrului.
    • O presă internă va fi suficientă pentru această operațiune. Aceste unelte constau, de obicei, dintr-un cilindru rotund, în care va trebui să puneți brânza, cu tije de ghidare pe ambele părți. Ar trebui să existe și un braț de presiune care să vă permită să schimbați presiunea aplicată brânzei.
    • Presele sunt necesare pentru prepararea brânzeturilor, inclusiv cheddar.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 15
    2
    Puneți brânza în presă și apăsați-o timp de 15 minute. Puneți cheagul în partea de jos a presei și împachetați-o în stamigna.
  • Rotiți brațul până când indicatorul înregistrează 4,5 kg de presiune. Lăsați brânza să se odihnească în presă timp de 15 minute la această presiune.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 16
    3
    Măriți presiunea și mențineți apăsată brânza. Măriți presiunea la 18 kg și apăsați brânza timp de 12 ore.
  • Întoarceți brânza cu capul în jos și schimbați stamigna înainte de a continua să apăsați brânza.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 17
    4
    Creșteți din nou presiunea și continuați să apăsați. Aduceți presiunea la 22,5 kg și apăsați încă 24 de ore.
  • Rotiți brânza și schimbați stamigna înainte de a continua.

    • Partea 4

    Se condimentează brânza
    Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 18
    1
    Lasati branza sa se usuce in aer. Scoateți-l din presă după trecerea celor 24 de ore. Puneți-l într-un avion și lăsați-l să se odihnească timp de 2-5 zile.
    • Brânza trebuie să se usuce la temperatura camerei. Păstrați-l într-un loc destul de luminos și uscat, departe de umiditate.
    • Timpul exact la care se va folosi uscarea brânzei depinde de umiditatea aerului.
    • Când este gata, brânza trebuie să fie uscată la atingere. De asemenea, ar fi trebuit să dezvolte o crustă protectoare.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pasul 19
    2
    Ceară de ceară. Ceara previne brânzeturile tari, cum ar fi cedar, uscate și mucegăite în timpul condimentelor.
  • Pregătiți brânza de ceară frecându-vă o bucată de stamigă imersată în oțetul de vin de pe suprafața sa. În acest fel veți elimina toate mucegaiul. Păstrați brânza timp de câteva ore în frigider înainte de a aplica ceara.
  • Luați o ceară de brânză de 10 cm x 10 cm.
  • Puneți ceara deasupra unui fierbător dublu și umpleți fundul cu apă. Se încălzește la foc mediu până se topește și ajunge la aproximativ 100 ° C.
  • Îndepărați o perie din fire naturale în ceara topită și acoperiți forma de brânză cu ceară, o singură suprafață la un moment dat. Lăsați ceara să se răcească pe o parte înainte de a trece la alta.
  • Ar trebui să aplicați cel puțin două straturi de ceară pe întreaga suprafață. Lăsați-o să se usuce complet.
  • Imaginea intitulă Faceți Cheddar Cheese Pas 20
    3
    Lăsați brânza să se maturizeze în frigider. Păstrați-l timp de cel puțin 60 de zile înainte de a vă bucura de ea.
  • Brânza trebuie păstrată la o temperatură ideală de 13 - 15,5 ° C.
  • Dacă preferați o aromă mai puternică, sezonați brânza timp de 3-24 luni. Cu cat este mai maturata brânza, cu atat se va decide si aroma ei.
  • Imagine cu numele Make Cheddar Cheese Final
    4
    A terminat.

    • Lucruri de care ai nevoie

    • Oală mare
    • bici
    • Se amestecă lingura
    • Colino
    • Termometru alimentar
    • Cuțitul mare
    • material pentru steaguri
    • Ceară de brânză
    • Brânzeturi
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit