gtemata.com

Cum să pregătească smântână

Homemade smântână este delicios și ușor de pregătit. Ea necesită numai două ingrediente: un litru de cremă și un plic pentru cultura starter pentru smântână. Bacteriile prezente în cultură îngroșează crema și îi conferă gustul acru clasic perfect combinat cu multe ingrediente, inclusiv cartofi, fructe și rețete mexicane. Spre deosebire de majoritatea produselor gata de consumat disponibile pe piață, smântână dvs. de casă nu va conține nici conservanți sau stabilizatori.

ingrediente

paşi

Partea 1

Asamblați ingredientele și uneltele
Imaginea intitulă Make Sour Cream Pasul 1
1
Cumpără un litru de cremă proaspătă. Dacă trebuie să pregătiți smântâna, alegeți cea mai recentă cremă disponibilă. Dacă este posibil, preferați un produs întreg, pasteurizat și organic: consistența cremelor dvs. va fi foarte apropiată de cea a produselor gata preparate. Dacă doriți o consistență mai puțin densă sau căutați o opțiune ușoară, puteți înlocui jumătate de cremă cu lapte.
  • Crema nepasteurizată, obținută din lapte crud, este o altă bază excelentă pentru smântână. Rezultatul final va fi mai ușor decât cel obținut cu crema pasteurizată.
  • Evitați crema sau laptele de lungă durată, rezultatul culturii tale nu ar fi ceea ce vrei.
  • Imaginea intitulă Make Sour Cream Step 2
    2
    Cumpărați o cultură inițială pentru smântână. Crema se prepară prin amestecarea cremului cu o cultură bacteriană capabilă să-i îngroșească și să-i dăruiască un gust ușor acru. Un starter proaspăt este o cultură vie și activă - îl puteți găsi în magazinele naturale sau online, vândute în plicuri care conțin o doză de cultură suficientă pentru a pregăti un litru de smântână. Toate pliculetele suplimentare conținute în ambalaj pot fi depozitate în congelator timp de până la 12 luni.
  • Culturile active și active din nou în stare proaspătă pentru smântână conțin lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis și Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
  • După pregătirea smântânii cu o cultură de început, puteți folosi aceeași smântână pentru a face mai mult din cealaltă. Procesul este similar cu cel de a face paine cu sourdough.
  • Dacă nu aveți o cultură de pornire pentru smântână, puteți încerca o versiune pregătită cu o lingură de zară cultivată la fiecare 240 ml de cremă. Consistența și aroma vor fi mai asemănătoare cu cele ale zarei.
  • Alternativ, puteți, de asemenea pregăti kefirul folosind boabe adecvate, o altă cultură mama naturală.
  • Imagine cu denumirea Make Sour Cream Pasul 3
    3
    Pregătiți un borcan și un capac care să permită o bună ventilație. Arderea trebuie păstrată în borcane curate. Pe parcursul perioadei de cultură, este necesar un capac capabil să permită curgerea aerului în vasul în timp ce menținându-l la adăpost de insecte și alte contaminanti- o bucată de material pentru produse alimentare foarte aderente la margini și se fixează cu o bandă de cauciuc va fi o soluție viabilă. Pentru depozitare veți avea nevoie de un capac normal etanș.
  • Asigurați-vă că borcanul este curat și sterilizat. În cazul în care l-ați folosit înainte, fierbeți-l timp de cinci minute și apoi uscați-l complet înainte de al folosi din nou pentru smântână.
  • Dacă nu aveți o bucată de țesătură alimentară, puteți opta pentru un filtru de hârtie de cafea.

    • Partea 2

    Încălziți și păstrați crema la temperatură
    Imaginea intitulă Faceți Cream Sour Cream Pasul 4
    1
    Se toarnă crema într-o oală cu fund gros. Este important să folosiți un vas robust din cupru sau oțel inoxidabil. Acesta vă va permite să controlați temperatura cremei cu mai multă ușurință decât vasele din aluminiu mai ușoare.
    • Dacă nu aveți o oală potrivită, vă puteți baza pe metoda bain-marie.
    • Pregătiți bain-marie prin turnarea câtorva centimetri de apă într-o oală mare. Plasați un al doilea vas mai mic în interiorul primului, asigurându-vă că nu intră în contact cu apa. Se toarnă crema în oala mai mică.
  • Imagine cu denumirea Make Sour Cream Pasul 5
    2
    Încălziți crema și aduceți-o la 63 ° C. Utilizați o flacără medie pentru a încălzi încet crema și adu-l la temperatura corectă. Asigurați-vă că nu se încălzește excesiv. Utilizați un termometru pentru a monitoriza gradul de căldură și asigurați-vă că ajunge la 63 ° C.
  • Încălzirea smântânii ucide concurenții bacterieni, astfel încât bacteriile culturii de început pot înflori. Căldura asigură un gust și o textura fină delicioasă.
  • În cazul în care crema nu este încălzită, produsul final va fi mult mai lichid decât smântâna obișnuită.
  • Imagine cu denumirea Make Sour Cream Pasul 6
    3
    Păstrați crema la o temperatură constantă timp de 45 de minute. Reglați corect flacăra pentru a menține crema la o temperatură de 63 ° C, asigurându-vă că nu coboară sau crește excesiv. Menținerea cremă la o temperatură regulată este necesară pentru a se asigura că devine bogat și dens.
  • Imagine cu denumirea Make Sour Cream Pasul 7
    4


    Răciți crema la 25 ° C. Opriți căldura și scoateți vasul de la căldură. Cu termometrul pentru tort, monitorizați temperatura cremei. Odată îndepărtat de la incendiu, trebuie să coboare repede.
  • Imaginea intitulă Faceți Cream Sour Cream 8
    5
    Se dizolvă cultura de pornire în cremă. Se toarnă întregul conținut al plicului în tigaia care conține crema răcită. Cu o lingură, amestecați cultura de cremă până când se dizolvă complet.
  • Asigurați-vă că crema sa răcit suficient, astfel încât bacteriile vii din starter nu sunt susceptibile de a fi ucise de căldură.
  • Dacă utilizați zară cultivată în locul culturii inițiale, introduceți o lingură pentru fiecare 240 ml de cremă. Sau adăugați boabele de kefir dacă aceasta este alegerea voastră.

    • Partea 3

    Cultura cremelor
    Imaginea intitulă Make A Sour Cream Pasul 9
    1
    Se toarnă crema în borcan și se acoperă. Asigurați-vă că țesătura alimentară de pe cutie foloseste o bandă de cauciuc.
  • Imaginea intitulă Faceți smântână 10
    2
    Păstrați borcanul într-un loc cald timp de 16-18 ore. Pentru ca cultura starterului să-și facă treaba, crema trebuie păstrată la o temperatură cuprinsă între 23 și 25 ° C. Căldura va fi suficientă pentru a menține cultura în viață și pentru ao face să prospere. Un colț cald al bucătăriei este de obicei alegerea perfectă.
  • Nu expuneți cultura la lumina directă a soarelui, poate supraîncălzi recipientul și ucide bacteriile.
  • Verificați borcanul după câteva ore și observați dacă crema a început să se îngroaie. Dacă nu, temperatura poate fi incorectă, prea caldă sau prea rece. După 16-18 ore, crema ar fi trebuit să atingă consistența unei smântâni normale de pe piață sau să fie doar puțin mai lichidă.
  • Imaginea intitulă Faceți Crema de Cream Pasul 11
    3
    Păstrați smantana în frigider. Înlocuiți materialul cu un capac etanș normal și păstrați-l în frigider până când este gata de utilizare. Puteți să o consumați în decurs de una sau două săptămâni.
  • Imaginea intitulă Make the Sour Cream Step 12
    4
    Pregătiți-o din nou folosind smântâna ca bază. Rezervați 240 ml de smântână, conține aceeași cultură activă și activă a unui starter. Utilizați 240 ml de cremă proaspătă și urmați instrucțiunile pentru ao încălzi și păstrați-o la o temperatură ridicată. Se lasă să se răcească, apoi se incorporează doza de smântână cremată anterior. Urmați instrucțiunile pentru cultura cremelor. Păstrați-o în frigider o dată îngroșată.

    • Sfaturi

    • Utilizați smântână pentru a decora supe și mâncăruri de legume.
    • Pregătiți un sos cu smântână, sare, piper și mărar proaspăt. Se potrivește cu chips-uri sau legume.
    • Folosiți-vă smântână pentru a pregăti un sos pentru pește sau carne.
    • Înlocuiți laptele cu smântână când pregătiți aluatul de brânză. Dacă este necesar, adăugați o cantitate mică de lapte pentru a vă face sosul cremos.

    Avertismente

    • Mâncărurile care conțin smântână între ingrediente nu se îngheață cu ușurință - în plus, în congelator, crema va avea tendința de a se separa.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Robină oală din cupru sau oțel inoxidabil sau bain-marie
    • Borcan din sticlă cu capac
    • Tesut alimentar sau filtru de hârtie pentru cafea
    • Termometru pentru deserturi



    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit