gtemata.com

Cum să pregătești brânza Halloumi

Brânza halloumi este originară din sud-estul Europei și este deosebit de renumită în bucătăria grecească, cipriotă și turcească. Această varietate de brânză tip artizanal este cunoscută deoarece are o temperatură de topire foarte ridicată datorită conținutului său scăzut de acid. Deoarece nu se topește ușor, poate fi prăjită în diferite moduri.

ingrediente

Reteta variază în funcție de calitatea laptelui, dar ingredientele enumerate mai jos vă vor ajuta să faceți aproximativ 2 kg de brânză. De asemenea, puteți pregăti o formă de jumătate mare utilizând aceeași metodă.

  • 5 litri de lapte integral - este foarte recomandabil sa folositi lapte de capra
  • 6 ml de cheag (fierte vegetal este, de asemenea, bun) amestecat cu o lingură de apă fiartă și lăsat să se răcească (această metodă elimină clorul care ar putea deteriora cheagul)
  • 3 linguri de sare rosie sau sare de mare (pentru a evita sarea iodata, deoarece iodul distruge cheagul)
  • Opțional: frunze de menta uscate la gust

paşi

Partea 1

Pregătiți cheagul
Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 1
1
Lăsați laptele la 34 ° C. Adăugați cheagul, amestecând bine.
  • Imagine cu numele Make Haloumi Cheese Step 2
    2
    Acoperiți laptele cu filmul transparent sau capacul vasului. Lăsați-o să se odihnească într-un mediu cald, împachetând recipientul cu un prosop, pentru a nu lăsa să se răcească prea mult.
  • Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 3
    3
    Lăsați-l să stea timp de 30 de minute până când lichidul coagulează. Lichidul este coagulat dacă coaja se separă uniform atunci când introduceți un cuțit și mutați-l în lateral. Dacă coerența este similară cu cea a ouălor scutite, ești aproape acolo, dar încă lipsește puțin. Lăsați-l să se odihnească încă 10 minute și repetați testul cuțitului (consultați sfaturile).

    • Partea 2

    Lucrați cașul
    Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 4
    1
    Cu ajutorul unui cuțit, tăiați cojile în cuburi de 1 cm. Lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute, apoi scoateți cuburile cu un scimmer. Lăsați-o să se odihnească încă 15 minute.
    • Se încălzește tigaia cu brânza la 38 ° C la căldură scăzută. În timpul procesului, cheagul va expulza mai mult zer.
  • Imagine cu numele Make Haloumi Cheese Step 5
    2
    Transferați cheagul într-un ciocănit sau filtru acoperit cu o cârpă, tifon sau stamigna. Această operațiune este mai ușoară dacă folosiți un scimmer, un filtru sau o sită. Nu aruncați excesul de zer, dar acoperiți tigaia cu un capac sau o peliculă transparentă și o puneți deoparte după îndepărtarea întregului coji.
  • Imagine cu numele Make Haloumi Cheese Step 6
    3
    Înfășurați haloșul în prosopul de bucătărie sau tifon. Puneți cheagul pe farfurie și puneți o greutate pe brânză pentru al comprima și a elimina excesul de lichid. Această operație durează aproximativ o oră.
  • Se recomandă utilizarea unei greutăți de 5 kg. O oală plină cu apă este în regulă. Apăsarea manuală a cheagului de mâncare accelerează operația, dar nu ar trebui să o stoarceți prea mult sau să riscați să o rupeți și să o rupeți.
  • Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 7
    4


    Tăiați haloșii în felii sau felii groase. Încercați să tăiați felii astfel încât să intre cu ușurință în recipientele pe care le veți folosi pentru a stoca brânza.

    • Partea 3

    Pregătiți zerul și adăugați condimentele
    Imaginea intitulă Efectuați Haloumi Cheese Pasul 8
    1
    Încălziți zerul până când se fierbe și adăugați sare. În timpul acestei faze, resturile de proteine ​​din lapte ar trebui să coaguleze pentru a forma o ricotă care va începe să plutească. Scoateți această parte și puneți-o într-un castron.
    • Ricotta formată este o surpriză plăcută adăugată la pregătirea halloumi-ului și o puteți gusta cu zahăr și scorțișoară, dar pentru această cantitate de lapte, ați putea obține doar 4 sau 5 linguri.
  • Imagine cu numele Make Haloumi Cheese Step 9
    2
    Adăugați felii de Halloumi la zer. Se gateste la foc mic până când felii începe să plutească și apoi se fierbe încă 15 minute. După fierbere, lăsați-le să se scurgă pe un grătar.
  • Imaginea intitulă Face Haloumi Cheese Pasul 10
    3
    În recipientele de depozitare sterilizate, adăugați menta (opțional) și zer pentru a umple un sfert din recipient. Se adaugă felii și se toarnă mai mult ser până când întreaga bucată este complet acoperită. Se agită ușor pentru a vă asigura că menta este distribuită uniform.

    • Partea 4

    Conservarea și consumul
    Imaginea intitulă Faceți Haloumi Cheese Pasul 11
    1
    Păstrați haloșii în frigider până când sunt consumați. Lăsați-o în frigider cel puțin o noapte dacă ați adăugat menta, astfel gustul va avea timp să pătrundă în brânză.
  • Imaginea intitulă Faceți Haloumi Cheese Step 12
    2
    Slujesc halloumi. Deși poate fi mâncat singur, poate fi servit și în următoarele moduri:
  • Tăiați brânza în felii sau cuburi și prăjiți-o în ulei de măsline până când este crocantă și auriu.
  • Se prăjesc ca mai sus, apoi se adaugă ierburi proaspete și roșii de cireșe la tigaie și se gătește până când roșiile sunt fierbinți și încep să se deschidă. Se condimentează cu piper negru, o felie de lămâie și puțină sare. Acest fel de mâncare este perfect însoțit de pâine turcească pentru a absorbi sosul.
  • Utilizați halloumi prajit pentru gustări sau hors d`oeuvres în stil tapas. Este, de asemenea, o alternativă delicioasă vegetariană față de carnea albă.

    • Sfaturi

    • Excesul de zer poate fi folosit pentru a face o supă delicioasă, mai ales cu fidea sau paste făcute, astfel încât să nu o iroșiți. Zerul va fi sărat, deci nu trebuie să adăugați mai multă sare, decât dacă este necesar.
    • Atunci când comparați costul brânzei cumpărate cu costul unei casă, la care trebuie să adăugați plăcerea și distracția în pregătirea ei și apoi gustați-o, veți vedea că răbdarea necesară pentru pregătirea acasă va fi bine rambursată.
    • Legumele de legume se găsesc în multe magazine ecologice, în unele farmacii, la furnizorii de materiale pentru prelucrarea brânzeturilor sau online.

    Avertismente

    • Ca și în cazul tuturor preparatelor din brânză și brânză, toate ustensilele folosite pentru procesarea și prepararea brânzei trebuie curățate și sterilizate înainte de utilizare.

    Lucruri de care ai nevoie

    • Oală mare pentru lapte
    • O cameră caldă și un prosop pentru izolarea vasului
    • Un termometru de bucătărie
    • Colander acoperit cu un prosop de farfurie sau tifon pentru a înfășura brânzeturile
    • Instrumente pentru măsurarea cantităților
    • Grătar pentru a răci brânza
    • Sită, scimmer și cuțit
    • Containere de depozitare
    Distribuiți pe rețelele sociale:

    înrudit