Cum să pregătești brânza albastră

Adăugați 2 lingurițe de sare și se amestecă pentru a face crumbs de dimensiunea unui mazăre.

Într-un blender, amestecați o linguriță de brânză albastră necontaminată cu 60 ml de apă pură și rece. Va trebui să creați o suspensie de brânză netedă (inocul).

Împingerea presei cu țesătură sterilă și adăugați cașul. Apăsați ușor pentru ca cheagul să nu se compacte uniform, reținând aerul în brânză. Lăsați colacul în presă pentru o noapte întreagă.

Scoateți colacul din presă și a crea găuri în formă prin introducerea unei tije sterilizate cu diametrul de aproximativ 6 mm. Răsuciți găurile la aproximativ 2-3 cm unul de celălalt. Aceste găuri vor permite aerului să pătrundă în brânză, un factor necesar creșterii mucegaiului. Orice tip de instrument este introdus, asigurați-vă că este perfect sterilizat (sau cel puțin scufundat în vodcă, precum și șurubelnița din imagine). Este important să nu introduceți nici o contaminare bacteriană în găuri.

Îndepărtați ușor suprafața brânzei cu sare, și plasați forma pe o bucată de material uscat și steril. Înfășurați brânza în material pentru ao proteja.

Puneți brânza înapoi pe o grilă ne-corozivă, pentru a facilita circulația aerului pe fiecare parte și a-l depozita într-un loc închis și rece (de exemplu, în frigider) pentru ao menține la o temperatură de aproximativ 10 ° C.

Țineți temperatura și umiditatea monitorizată. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 10 ° C, iar umiditatea în jur de 70%. Creșteți nivelul de umiditate cu un vas de apă plasat sub forma brânzei. Brânza va fi condimentată fără a fi ceară, din acest motiv este esențial să se asigure o umiditate ridicată pentru a preveni deshidratarea. Pe de altă parte, umiditatea excesivă va distruge brânza.

După aproximativ 7-10 zile, căutați o "floare" albă pe suprafața brânzei. Dacă găurile făcute anterior sunt blocate de înflorire, la următoarea încercare, nu uitați să măriți dimensiunea. Scopul lor este de a permite aerului să pătrundă în formă. În acest caz, așteptați încă două săptămâni sau până când culoarea caracteristică devine evidentă atât pe plan intern, cât și pe plan extern.